Voilà,ce 6 avril c'est le jour du concours " saveurs durables"......Cette année , je ne fais pas partie des finalistes, mais je vous livre tout de même ma recette......Et vous conseille de venir rejoindre les participants au Purgatoire – 54 rue Paradis, Paris 10ème. ce samedi...car le programme est alléchant

J'avais présenté cette recette constituée de produits majoritairement poussés dans un rayon de 10 kilomètres autour de chez moi, soit grâce à l’agriculture biologique, soit  "sauvagement " dans la nature, les produits d’origine marine viennent de la côte toute proche.
La saveur océanique des algues répond à la saveur particulière de la bourrache grillée, Les graines épicée des plantes sauvages ont un parfum qui n’a rien à envier aux plantes d’origine lointaine qui nous sont plus habituelles. La bourrache est bien présente fin avril, sauf si une gelée perfide l'a réduit à néant, dans ce cas on peut employer des feuilles que l’on a prudemment mis de côté au congélateur.

Liste des ingrédients pour 4 personnes :
Pour le dôme
300 g de carottes épluchées ( Esat de Loulay 17330 )
200 ml d’eau
3 graines de berce sauvage
1 cuillère à café de graines de nigelles du jardin
½ cuillère à café de graines de carottes sauvages
sel de l’ile de Ré
6 feuilles de bourrache du jardin
Agar-agar ( la cuisine aux algues, Etaules 17750)

Pour le cylindre
100 g de lentilles ( Laurent Proux, Migré 17330)
300 ml d’eau
20 g de wakamé en paillette ( la cuisine aux algues)
2 cuillère à soupe d’huile de chanvre ( Mr Bude 17380)
Sel de Ré

Liste du matériel :
2 casseroles
1 moule silicone pour dômes
une râpe « spirelli »
un cercle en acier

Mode opératoire :
Pour le dôme
Découper les feuilles de bourrache en 8 rectangles, les passer brièvement à la poêle puis les disposer en croix au fond des 4 moules dômes.
Moudre les graines et les ajouter à l’eau, saler et porter à ébullition..
.Pendant ce temps râper les carottes puis les plonger dans le bouillon parfumé quelques minutes de façon à es assouplir sans qu’elles ne perdent leur croquant..
Prélever 5 cl de bouillon dans une tasse, laisser un peu refroidi et dissoudre 2g d’agar agar dedans, reverser ce bouillon dans la casserole et cuire 1 minute. Couper le feu .
Répartir les carottes cuites sur la croix de bourrache, puis verser le bouillon dessus en prenant garde de ne rien déplacer, placer au frais pour que le dôme prenne.

Pour le cylindre
Cuire les lentilles préalablement trempées dans l’eau additionnée de l’algue en paillettes, quand les lentilles sont presque cuites accélérer le feu pour réduire totalement le liquide. Saler au goût , ajouter l’huile de chanvre , mélanger et laisser refroidir.

Montage

Sur chaque assiette démouler un dôme , placer le cercle à côté et y mouler un cylindre de lentilles , éventuellement décorer avec un piment pour donner de la couleur.

C'est le printemps, je vous l'ai déjà dit, mais......Ils ont du mal à faire la soudure dans l'ESAT ou je vais acheter mes légumes bios.....On a un grand choix de choux et...des poireaux....Donc je sature un peu en poireau, 1 kg chaque semaine depuis des mois je vais tourner poireau....
Heureusement il y a Amandine et Olivier .......Qui m'ont offert gentiment leur livre:

Les recettes du panier bio
Ce livre a la très bonne idée de classer les recettes par légumes ,

tout en respectant la saisonnalité.....pas de tomates fraîches dans

les recettes de légumes hivernaux....Et de bien expliquer l'avantage que l'on a à manger bio et local au moins pour ses fruits et légumes.

Donc, pour tous ceux qui sont à court d'idée avec le contenu de  leur panier bio ou des planches de leur maraicher bio, ce livre est tout indiqué.
(attention, il contient quelques recettes non végé)

Je leur ai " emprunté" cette recette d'entrée, en remplaçant le boulgour de blé ou de Kamut® préconisé par celui de sarrasin.....( tous les acides aminés indispensables sont dans le sarrasin)
Et, comme je n'avais plus de raisin secs, j'ai mis des billes de pâte de dattes....

  ingrédients pour3 à 4 personnes

200g de boulgour( de sarrasin pour moi)

50g de raisins secs  de boulettes de pâte de dattes)

le blanc de 3 jeunes poireaux ( le vert pour une soupe)en rondelles très fines

2 c à soupe d'huile d'olives

1 cà soupe d'huile de sésame (toasté pour moi)

1 cà soupe de vinaigre de cidre

sel et poivre

2 brins de cives ( j'ai mis de l'aillet)

coriandre fraîche

jus d'1 citron

  Recette

faire cuire le boulgour dans 3 fois son volume d'eau 15mn puis laisser gonfler 5 mn et égoutter .

Quand il est froid lui adjoindre le poireau assaisonné des huiles / vinaigre/ sel et poivre....

Mélanger et disposer dans un saladier, parsemer de boulettes de pâte de dattes, d'aillet et de coriandre préalablement

  émincés .

Arroser de js de citron et laisser mariner un peu au frais avant de servir.

Verdict, le sarrasin se marie très bien avec les saveurs du poireau cru et de la coriandre.
à refaire, merci Amandine et Olivier!

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Dans 4 semaines, l'évènement " saveurs durables " aura lieu à Paris......

J'espère que vous pourrez tous vous libérer et converger vers " le Purgatoire"!!
( rue de Paradis /Paris)

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Tout est expliqué ici

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contact (at) saveursdurables.fr

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