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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

60 articles avec legumes

navets rôtis au four

Mamapasta
navets rôtis au four
navets rôtis au four

Le navet est loin derrière mes légumes préférés, la seule partie que j'aime vraiment dans cette plante, c'est le feuillage à cuisiner comme des épinards ( mais nettement plus riche en calcium assimilable) Donc, quand mon maraîcher a réussi à m'en fourguer 4 ( il est doué) il a bien fallu en faire quelque chose! Ingrédients 4 navets moyens ( les gros sont creux et de gout trop fort) 1 citron bio 1 orange bio 2 c d'huile d'olive 1 c à café de curcuma en poudre sel au gout Recette couper le navets en 8 sans les éplucher si ils sont bios couper le citron en lamelles, récuperer les zestes de l'orange...

test : dés fumés protebio ; gratin de patates

Mamapasta
test : dés fumés protebio ; gratin de patates
test : dés fumés protebio ; gratin de patates

En passant par chez " Persil et Ciboulette" à Troyes, je me suis acheté des dés fumés de la marque protebio; ( produit fait en Espagne) Ce sont des dés à base de proteines de tournesol, plante qui n'est ni une céréale ni une légumineuses et qui aune répartition en acides aminés intéressante ( manque un peu de lysine mais nettement mieux pourvu que les céréales)Le tournesol a l'inconvénient majeur d'être beaucoup trop riche en Oméga 6 , et si ses proteines isolées n'ont pas ce désavantage elles ont un DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score). inférieur à celles du produit entier comme dans...

gateau invisible et végétal betterave butternut

Mamapasta
gateau invisible et végétal betterave butternut
gateau invisible et végétal betterave butternut

Tout d'abord, je vous souhaite à tous une très belle nouvelle année gourmande! ( je sais, je suis en retard mais j'ai pris un repos totalement inhabituel, version hermite, finalement je sais parfaitement bien ne RIEN faire) Il y a des modes en cuisine, ça me fait toujours rire, un coup c'est l'agar agar, un coup c'est la fève tonka, le pandan; le yuzu,le macaron; le one pot pasta..là c'est le gâteau invisible!! Bon, je n'aime pas le sucré alors du coup, me voila en salé! ( mais en rose, je suis une fille) sortie de four Ingrédients pour mon ravier 1 betterave crue épluchée le même poids de butternut...

ragout de choux fleur aux petits pois

Mamapasta
ragout de choux fleur aux petits pois
ragout de choux fleur aux petits pois

Mon adorable fille étant allée travailler quelques jours à Londres elle a eu la très bonne idée de me rapporter des magazines de cuisine végé dont le supplément de "Good Food" de décembre intitulé " Vegetarian Christmas".. D'ou j'ai extrait cette recette.( celle dont tous les ingrédients se trouvaient par hasard dans ma cuisine)....qu'elle a du manger en ma compagnie le premier janvier! ( avec le feu de bois qui crépite en fond sonore..) Ingrédients 2 c à soupe d'huile d'olive 1/2 c à café de graines de moutarde noire 1/2 c à café de graines de fenugrec 2 petits piments rouges ( facultatifs pour...

palette delégumes lactofermentés

Mamapasta
palette delégumes lactofermentés
palette delégumes lactofermentés

Pendant mon dernier voyage à Troyes, j'écoutais France inter sur le coup de 11h30 et l'auteur du blog « ni cru ni cuit » est venue parler de lactofermentation,,,,,,Je me suis promis qu'aussitôt rentrée à la maison j'allais employer le maxi bocal de 3 litres que m'avais récupéré gentiment ma fille pour faire un « melting-pot » de légumes lacto-fermentés,,,,,,pour pouvoir les déguster dès la fin de l'automne,,, Ingrédients 1 choux blanc 1 kg de carottes 1 ('très)grosse betterave rouge 1 grosse courgette (500g) graines de fenouil graines de moutarde graines de genièvre 30g de sel de mer non raffiné...

ornithogales

Mamapasta
ornithogales
ornithogales

c'est le retour de la saison des ornithogales des Pyrénées (Ornithogalum pyrenaicum) ou "aspergettes" , je me suis baladée il y a quinze jours sur mes stations préférées et là, stupeur , « ils » avaient tout fauché à ras , pour « faire propre » … …..coup de chance, le temps bien pourri à permi aux plantes de se retaper et d’initier une seconde floraison…Un grand coup de sec et c’était loupé pour longtemps, maintenant reste à espérer qu’ils seront assez occupés avec leurs champs pour laisser le temps aux fleurs de grainer avant qu’ils ne repassent leur barre de coupe…D’autant que les orchidées pyramidales...

galettes de pommes de terre /sarrasin/cèpes

Mamapasta
galettes de pommes de terre /sarrasin/cèpes
galettes de pommes de terre /sarrasin/cèpes

Mon Esat est en vacances cette semaine , aussi je fini les reserves en attendant le retour des légumes frais locaux...Mercredi! ( pas de panique, j'ai mes conserves et le congelo) ...des galettes de pommes de terre oui, mais parfumées au cèpe ce qui améliore bien les choses... Ingrédients : 2 personnes/ 6 galettes 250g de pommes de terre " fermes" passées au " rape-carottes" 25g de farine de sarrasin 10g de cèpes bio séchés / coupés fin 100g de lait d'avoine sel et poivre au gout huile pour la cuisson non vous ne revez pas, la bourrache est fleurie recette simplisime! tout mélanger, laisser " poser"...

sauté de gombos (impro PDV)

Mamapasta
sauté de gombos (impro PDV)
sauté de gombos (impro PDV)

Aventures du Paris Vegan Day suite.......Je devais y présenter les galettes aux flocons d'avoine , mais, malgré de nombreuses tentatives pour trouver des flocons d'avoine dans le stock de victuailles à utiliser, puis dans les différents approvisionnements de la journée j'ai du renoncer . Je tiens à présente mes excuses à ceux qui devaient assister à ma présentation de fabrication de seïtan à partir de poudre de gluten...Il n' avait pas de gluten non plus....( vol de la nuit??) ...Je n'ai pas non plus respecté les horaires...car on ne me les a pas donnés pas plus que la liste des participants ayant...

gratin de cardons

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gratin de cardons
gratin de cardons

Le cardon, Cynara cardunculus ,est une plante majestueuse, qu'il ne faut pas confondre avec la blette qui n'a rien à voir ( ni avec son cousin le chardon) Il est consommé tout autour du bassin méditerranéen, (et, à Lyon en période de fêtes de fin d'année) Donc ici, loin de Lyon et de la Méditerranée, pas de cardons!! Heureusement la fée Dina, en plus de nous ravir avec son restau " Carottes & Gingembre" m'a offert une belle brassée de branches de cardon......qui m'ont bien occupée au niveau de l'épluchage!! ( et ont ravi mon tas de compost ) Pour éplucher il faut ôter les feuilles et ne garder...

pâtes noires végétales

Mamapasta
pâtes noires végétales
pâtes noires végétales

Nous connaissons tous les pâtes noires à l'encre de seiche qui ne sont pas du tout végétarienne mais jusque là je n'en ai jamais vue d'autres......Donc j'ai eu envie de relever le défi et de créer des pâtes noires vegan! Ce qui n'est absolument pas compliqué!! Ingrédients par personne 85 g de riz noir ( Markal) 1 c ç café de farine de soja 12 g de gluten de blé 1 c à soupe d'huile d'olive 5g d'eau recette Passer le riz au blender pour obtenir de la farine( le mien est basique, j'ai plutôt eu de la semoule fine) vous mélangez les éléments en poudre puis vous ajoutez l'huile et l'eau.... Vous pétrissez...

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