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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

56 articles avec pain et galette

galette à la betterave rouge

Mamapasta
galette à la betterave rouge
galette à la betterave rouge

C'est la saison ou l'on me donne des betteraves, ces grosses dondons qui se cuisent lentement au four pour devenir fondantes, mais, ça en fait des portions de salade ces trucs là! Ingrédients pour une dizaine de galettes 250g de betteraves rouges cuites et râpées2 oignons rouges râpés4 petites gousses d'ail râpées5 c à soupe d'huile90g de flocons d'avoine "baby"un dizaine de feuilles de menthe douce séchée4 c à soupe de graines de lin15 cl d'eausel au gout Recette Moudre les graines de lin et les faire gonfler dans l'eauMélanger tous les ingrédients et laisser reposer une trentaine de minutesFormer...

Saucisse de soja

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Saucisse de soja
Saucisse de soja

Cela fait longtemps que j'ai le livre Tofu & Soja de Hu Shao Bei mais je n'ai pas testé beaucoup de recettes!Là j'ai du tofu nature ( et bio et local, bien sur !!) Donc je me lance pour tester la technique: Ingrédients 500g de tofu 400g d'eau 2 càs de miso 1 c à soupe rase de curcuma 1 c à soupe de gingembre haché ail 1 c à café de gros sel une étamine ou un grand mouchoir en coton (sans adoucissant parfumé!!) avec une sauce à la menthe fraiche recette hacher le tofu au robot , réserver; faire chauffer l'eau et y mettre miso+gingembre+ail+ sel+curcuma, laisser frémir à couver 15 mn puis filtrer...

galette à la grande berce ( suite)

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galette à la grande berce ( suite)
galette à la grande berce ( suite)

Voilà;j'ai refait des galettes, en version végétale , après être repartie à la chasse à la grande berce( on aurait dit que les cantonniers s'étaient donné le mot pour la faucher juste avant que je n'arrive) Ingrédients par personne pour 3 galettes: une tasse à café de flocons de seigle une tasse à café d'eau 1 c à soupe de graines de lin une tasse à café moitié de tiges de grande berce coupée en petits cube et moitié de carottes rapées finement 1 c à soupe de farine de Maïs 1 c à café rase de bouillon de légume bio en poudre Huile pour le poele Recette mixer la moitié des flocons d'avoine et les...

galettes de pois chiches aux légumes

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galettes de pois chiches aux légumes
galettes de pois chiches aux légumes

J'aime beaucoup la farine de pois chiches, mais en galettes je trouve que c'est lourdingue ; je contourne le problème en faisant lever la pâte une nuit ( je sais il n'y a pas de gluten dans cette graine, ça ne lève pas, mais la farine se modifie et la consistance devient beaucoup plus agréable) C'est une recette " au pif" donc il n'y a pas de mesure précise, mais cela fonctionne! Ingrédients Pour 2/3 personnes 20cl de farine de pois chiche 1c à café de levure SAF 20 cl de lait végétal + pour diluer 20cl de légumes râpés ( carottes / oignons/courgette) des épices ( curry / poivre/ feuilles de fenugrec/sel)...

Boulettes façon Hom Bao

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Boulettes façon Hom Bao
Boulettes façon Hom Bao

Je suis allée ouvrir un carton dont j'avais totalement oublié l’existence rangé dans un buffet que je n'avais pas ouvert depuis belle lurette et je suis tombée sur une recette imprimée ....en 2002 ..dans l'espoir de la réaliser rapidement! Il semblerait que cela se nomme Hom Bao.. Je l'avais trouvée sur Allrecipes ou je ne vais pas assez; ils ont quantité de recettes du monde entier! c'est une recette US donc en cup, 1 cup = 1/4 de litre = 25 cl de vos verres mesureurs... Ingrédients 12 boulettes végétales ( celles de Carrefour par exemple) mélange 1 1 c à soupe de levure de type SAF 1 c à café...

Pain de seigle à la bière

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Pain de seigle à la bière
Pain de seigle à la bière

Je fais assez rarement du pain...Parce que la température dans ma cuisine ne permet pas à la pâte de lever la moitié de l'année. Là ; j'ai fait lever dans le four réglé sur 40° parce que le joli soleil ne chauffe pas l'intérieur des murs Ingrédients 500g de farine de seigle 33 cl de bière bio 10g de sel 1 c à soupe de levure SAF Recette mélanger la farine avec la levure puis ajouter le sel et la bière; pétrir 10 bonnes minutes ( à la main pour moi ) puis laisser lever au tiède sous un torchon humide jusqu'à ce que cela double de volume ( quelques heures) Puis dégazer, et verser dans un moule rectangulaire...

Végé saucisse à griller

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Végé saucisse à griller
Végé saucisse à griller

La pause est terminée...je repique au jeu de la protéine texturée...avec mon stock de protéines de pois ( mais celles de soja doivent aller tout aussi bien), comme il fait un temps superbe et plutôt doux après des semaines de pluie on a tous envie de manger dehors...bientôt le BBQ sera de sortie ( là il est coincé dans le garage derrière l'échafaudage du maçon) Donc on passe aux saucisses , histoire de préparer un stock au congélo pour les jours radieux qui ne manqueront pas de venir! Ingrédients pour 1 saucisse 25 grammes de proteines texturée petite granulumétrie 75g de bouillon 40g de patate...

Boulettes provençales végétales

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Boulettes provençales végétales
Boulettes provençales végétales

Vous m'attendez au tournant ? Et OUI, il y a ENCORE des protéines de pois texturées dans mes boulettes!( mais vous pouvez toujours y mettre la version soja ) elles sont donc bourrées de protéines! J'aime bien les boulettes, et mon stock congelé est arrivé à zéro...je ne sais pas encore comment se congèle cette recette, si vous testez, venez raconter dans les commentaires ! Ingrédients 50g de gluten en poudre 10g de farine de lupin ou de soja 10 grammes de proteines texturées de pois 15 grammes de margarine 60grammes de purée de tomate 1 gousse d'ail écrasée ou l'équivalent d'ail en poudre 15g de...

boulettes de Lupeh à l'orientale

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boulettes de Lupeh à l'orientale
boulettes de Lupeh à l'orientale

Vous avez vu, je suis à la fois dans une période orientale et dans une période Lupeh, le tempeh de lupin!....Ce coup ci j'ai testé la marque Lima qui fait du Lupeh mariné au Tamari! Du coup inutile de le faire mariner on le fait cuire directement à la sortie du sachet Ingrédients pour 2 convives 1 sachet de 120g de lupeh 3 cà soupe d'arachides grillées 1 c à soupe de graines de lin 3 cà soupe d'eau 1 cà soupe de feuilles de coriandre hachées 1 c à café de gingembre en poudre 1oignon petit 1 gousse d'ail 1/2 c à café de bouillon de légumes bio en poudre 2 c à soupe d'huile d'olive graines de sesame...

galettes de tofu au quinoa

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galettes de tofu au quinoa
galettes de tofu au quinoa

Je n'aime toujours pas le tofu nature, mais, en cherchant dans ma bibliothèque je suis retombée sur ce livre: " quinoa, la petite graine qui monte"d'Anne Dufour; datant de 2005...et pas relu depuis... Cette recette m'a fait envie parce que j'avais acheté du tofu "SOJABIO" nature pour voir.. donc tofu fait avec du soja français de sud ouest dans une entreprise d'AGEN..presque local pour moi! Et évidement, j'emploie aussi du quinoa français d'Anjou! Ingrédients pour 12 galettes 100g de quinoa 300g de tofu 2 carottes bien fraiches 2 échalottes 2 gousse d'ail 30g de pignons de pin ( j'ai mis du tournesol...

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