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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

aubergine grillée à la tapenade verte

Mamapasta
aubergine grillée à la tapenade verte
aubergine grillée à la tapenade verte

La saison des légumes d'été est enfin arrivée, autant dans mon Esat qui a réussi à produire ses premiers melons en septembre qu' à "la ruche qui dit oui" ou les tomates anciennes m'ont tellement fait de l'oeil que j'en ai acheté un stock....Donc je me fais quelques aubergines "au four" pour équilibrer cette avalanche de produits crus ( et je ne parle pas des figues que je gobe par dizaine sur l'arbre) En cherchant une idée dans mes livres de cuisine, j'ai réouvert 'l'atelier bio " à la page 171 : c'est la section qui été écrite par ma copine Amandine Geers qui propose des cours de cuisine bio à...

rillettes végétales thaï

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rillettes végétales thaï
rillettes végétales thaï

Tout a commencé quand j'ai pris mon petit déjeuner en feuilletant machinalement le prospectus trouvé dans ma boite aux lettres......Promotion sur les rillettes de poulet! parfum ThaÏ.....Je me suis dis " en voilà une idée pour recycler ses rognures de poulet de batterie et pour les revendre à 13 euros le kg" Puis j'ai réalisé que c'était typiquement le genre de chose qui n'avait aucun besoin de contenir d'animal puisque le gout était celui de la sauce et la texture, avec les PST , on sait faire... Du coup à moi les rillettes Thaï véganes!! ingrédients pour un pot 50g de pst ( taille indifférente,...

boisson rose de l'été

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boisson rose de l'été
boisson rose de l'été

Il a fait chaud, même moi qui ne bois que rarement entre les repas , je me suis concocté une jolie boisson rose estivale ( après n'avoir pas gouté la version de carottes & gingembre) trois ingrédients roses 200g de chair de pastèque 200g de chair de tomate ( coeur de boeuf) 50g de groseilles éraflées tout mettre dans la centrifugeuse et déguster.... ( si vous n'avez pas de centifugeuse, passez le tout au mixer et filtrez)

empanadas estivales

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empanadas estivales
empanadas estivales

C'est toujours l'été, et il faut profiter des aubergines qui disparaitront dans deux mois avec les premières gelées.... le genre de plat très facilement transportable et qui peut être fait la veille...Donc idéal pour aller déguster en forêt ( histoire d'aller vérifier l'état de maturation des cornouilles qui sont fort rares ici cette année) Ingredients 1 grosse aubergine coupée en petits dés 2 oignons hachés 1 c à soupe d'huile 1 c à soupe de purée de sésame ( ou d'arachide) poivre et sel pâte 200g de farine de blé semi complete 60 g d'huile d'olive environ 70g d'eau 1c à café de gingembre en poudre...

seïtan à l'igname , curry de courgettes

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seïtan à l'igname , curry de courgettes
seïtan à l'igname , curry de courgettes

Le Seïtan change de consistance en fonction de ce qu'on associe au gluten lors de sa fabrication...Ici j'ai mis de la poudre 'igname, facilement trouvable en épicerie africaine, et, non, non, non , l'igname n'est pas exclusivement exotique, la preuve!! Ce seïtan est beaucoup plus tendre que ma version classique Ingrédients du seïtan ( 2 convives) 80g de farine d'igname ( foutou) 250g d'eau 2 c à soupe d'huile neutre 2 c à soupe de salade du pêcheur 80g de gluten en poudre 1 pincée de sel ingrédients de la sauce 1 courgette jaune 1 courgette verte 1 oignon de la coriandre écrasée ( 10 grains) 1...

galettes de lentilles à la courgette ( sans gluten)

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galettes de lentilles à la courgette ( sans gluten)
galettes de lentilles à la courgette ( sans gluten)

Le moment ou on va en avoir assez de manger des courettes 5 fois par semaine et ou tout le monde va m'offrir son surplus de production n'est pas encore venu.....Mais, en prévision, je tente des recettes ou elles sont sufisament planquées pour ne pas lasser! De plus mon producteur bio va bientôt battre ses champs de lentilles et donc il faut que je termine mon stock pour pouvoir nettoyer mes bocaux de stockage ..... Ingrédients pour 4 galettes 200g de lentilles cuites et égouttées 1 oignon rouge 1 échalote 200g de courgette ( 1 petite) 10 feuilles de menthe sèche émiéttées 1 c à s rase de curcuma...

Muffins au sorgo ( muffin dro3)

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Muffins au sorgo ( muffin dro3)
Muffins au sorgo ( muffin dro3)

La farine de sorgo ( droô درع )est un des éléments de la cuisine tunisienne, et, j'avais gouté le fameux Khobza droô , en vacances il y a une quarantaine d'années( j'ai une mémoire gustative efficace pour compenser ma quasi incapacité à reconnaitre les gens) et là,, on m'a procuré, non pas de la farine de sorgo africaine, mais de la farine en provenance directe d'Inde ( popped sorgo flour) mais vous pouvez evidement faire cete recette avec la farine traditionnelle! à acheter dans toutes les bonnes épiceries tunisiennes ou en ligne J'ai ressorti le livre "La cuisine Tunisienne d'Ommok Sannafa" et...

"caramiel" de cerises jaunes

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"caramiel" de cerises jaunes
"caramiel" de cerises jaunes

Le WE dernier j'ai pu cueillir des cerises jaunes sur un "Cerisier Jaune de Dönissens" qui sont assez courantes en gâtine et que je n'avais jamais vu ailleurs avant...Une fantaisie d'un arboriculteur il y a quelques décénies probablement.... Elles sont bonnes et parfumées mais sans le gout de " noyaux" habituel aux cerises; hélas elles sont particulièrement difficiles à dénoyauter...Donc, ma patience étant ce qu'elle est..Voilà ce que j'en ai fait: Je les ai mises à bouillir avec un fondd'eau et elles ont relaché leur jus, ensuite j'ai fais réduire ce jus d'un tiers, j'en ai obtenu 1 /2 litre auquel...

chili désincarné

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chili désincarné
chili désincarné

Voilà, après les plats " déstructurés " qui ont été à la mode ces dernières années et le chili " sin carné" des blog végés......on attaque le " chili qui n'a plus que ses ingrédents en épine dorsale" En allant visiter ma mère dans son institution Troyenne je suis passée devant la boutique bio locale et j'y ai fait un tour....En y trouvant les pâtes " Priméal" spirales aux haricots rouges ( 8.80€ /kg) que j'ai eu envie de gouter car l'idée de faire des pâtes de proteines complètes céréales + légumineuses m'a parue maline! l'ingrédient haricot rouge me donnant envie de chili.....voilà la déclinaison...

sorbet aux algues

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sorbet aux algues
sorbet aux algues

Il va finir par faire chaud un jour......Si ce n'est pas cette année ce sera la suivante......Et il vous prendra une envie d'entrée fraîche .... Je vous ai donc concocté une glace aux algues pour ce jour ( pas trop lointain j'espère) ou on pourra se réfugier en short à l'ombre sans avoir la chair de poule ..... Évidemment , j'aurai pu me contenter d'une de ces délicieuses glaces vegan sucrées , sauf que je n'aime toujours pas le sucré..... ingrédients 10 cl de noix de cajou lait de riz 1 c à soupe d'huile d'olive 1 cà soupe de lécithine de soja 2 c à soupe de vinaigre d'un bocal de cornichons 2...