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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

sauce oignon-bière pour l'hiver

Mamapasta
sauce oignon-bière pour l'hiver
sauce oignon-bière pour l'hiver

Je ne sais pas si c'est une sauce ou si ce sont des légumes , mis en tous cas c'est un truc qui va bien avec les céréales, le tofu, les légumineuses ou même roulé dans une crèpe. Comme il y a de plus en plus de brasseries dans la région , on peut facilement demander au fabricant si le produit a été élaboré avec ou sans utilisation de produits animaux ( le plus souvent il n'y a pas de filtration, donc ça limite les risques) Du coup,on peut en boire et cuisiner avec! Ingrédients pour deux 2 oignons rouges 1 oignon jaune 1 belle pomme 1 bouteille de bière ( 25cl pour la sauce, vous buvez le reste)...

ragout de Tempeh pour finir les légumes d'été

Mamapasta
ragout de Tempeh pour finir les légumes d'été
ragout de Tempeh pour finir les légumes d'été

Ça y est , mon maraicher à sorti sa grande collection de courges et de choux, il reste quelques trucs estivaux dans un peit coin de panier en attendant qu'il arrache les pieds de terre pour liberer la parcelle.....Profitons en.... Comme j'étais tombée sur une recette de tempeh dans le n° de " Vegetarian Times" d'Octobre, je me suis dit que c'était le moment de reessayer d'apprivoiser ce produit qui ne m'a jamais vraiment plu jusque là! version nocturne! ingredients ( recette US donc en volumes) 1 " boudin " de tempeh 170g 2 c à soupe d'huile d'olive 25cl de poivrons en lanière ( 1 mug) 25cl d'oignons...

gratin de pappardelles à la courge butternut et aux haricots noirs

Mamapasta
gratin de pappardelles à la courge butternut et aux haricots noirs
gratin de pappardelles à la courge butternut et aux haricots noirs

bon, ça y est, temps de Toussaint bien de saison, donc on mange du roboratif! J'avais fait cuire une demi livre de haricots noirs provenant de la " ferme de la Chassagne" en Charente au slow cooker ; et il m'en restait la moitié.....les courges commencent à envahir mon espace vital ( je ne sais pas résister à leurs rondeurs)......et j'avais envie de pâtes! les pappardelles sont des pâtes larges et plates qu'on découpe avec ça.....le rouleau dont j'aurais un besoin très très anecdotique mais qui me fait bisquer! Ingrédients pour 3 personnes 125g de haricots noirs, trempés toute une nuit et cuits...

vegan'Œuf mimosa

Mamapasta
vegan'Œuf mimosa
vegan'Œuf mimosa

Paris Vegan Day suite....... La Boutique Vegan m'a procuré du Sel Noir Kala Namak, dont j'avais abondamment entendu parler mais que je n'avais jamais goûté......un cristal sur la langue et....c'est vraiment le goût du blanc d'œuf dur ( c'est du au soufre qu'il contient)....Donc du coup j'ai eu envie d'oeuf " mimosa".... ingrédients du blanc 25cl de lait de riz 1 c à soupe de fecule de pdt ou de manioc 2g d'agar agar 2g de sel noir du jaune 50g de farine de lupin 1 pincée de bicarbonate de soude 25g de margarine 1 c à café de mourtade 1 pincée de sel noir recette faire d'abord le jaune mettre la...

sauté de gombos (impro PDV)

Mamapasta
sauté de gombos (impro PDV)
sauté de gombos (impro PDV)

Aventures du Paris Vegan Day suite.......Je devais y présenter les galettes aux flocons d'avoine , mais, malgré de nombreuses tentatives pour trouver des flocons d'avoine dans le stock de victuailles à utiliser, puis dans les différents approvisionnements de la journée j'ai du renoncer . Je tiens à présente mes excuses à ceux qui devaient assister à ma présentation de fabrication de seïtan à partir de poudre de gluten...Il n' avait pas de gluten non plus....( vol de la nuit??) ...Je n'ai pas non plus respecté les horaires...car on ne me les a pas donnés pas plus que la liste des participants ayant...

sauce aux lumas ( vegan)

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sauce aux lumas ( vegan)
sauce aux lumas ( vegan)

Aujourd'hui je suis invitée à faire une démonstration de cuisine dans le cadre du Paris Vegan Day section" cuisine régionale" traditionelle française. Comme j'habite dans le Poitou.....j'ai fais la plus tradtionnelle des recettes du Poitou! Dans la langue locale, les lumas sont des escargots et les autchtones vont les ramasser dans les palisses quand il mouille . Pour ceux qui veulent avoir un aperçu du parler local.....la sauce aux lumas en chanson .. Dans cette recette l’escargot( comme le reste) est végétal…..composé en partie de farine de millet ( largement consommée dans la région dans les...

chaussons aux légumes façon pasties

Mamapasta
chaussons aux légumes façon pasties
chaussons aux légumes façon pasties

Les légumes d’automne ont fait leur apparition , le maraicher propose des rutabagas, et carottes blanches , mais il fait encore nettement trop chaud pour un pot au feu , je me suis alors inspirée de cette recette des Cornouailles pour utiliser ces légumes. Pour 3 chaussons 300grammes de légumes coupés en petits dés rutabaga , carottes de toutes couleurs, choux fleur, fenouil ;1 oignon , pomme de terre 1 grosse gousse d’ail écrasée 2 c à soupe d’huile 2 c à soupe de farine de maïs 20cl environ de lait végétal une branche de thym effeuillée 1 c à soupe rase de moutarde sel au gout ‘ ou sauce soja)...

galettes de flocons d'avoine estivales

Mamapasta
galettes de flocons d'avoine estivales
galettes de flocons d'avoine estivales

Le temps est fou, après nous avoir fait le coup de l'automne en fin d'été voilà l'été en début d'automne! J'en ai profité pour "aider" mon voisin à utiliser ses tomates, il croule sous les tomates anciennes bio et malgré une activité impressionante de mise en bocaux, il risquait de s'en perdre.....Donc chargée d'une quinzaine de kilos " à utiliser tout de suite" ainsi que de quelques poivrons je suis rentrée " en cuisine" pour fabriquer de la sauce pour l'hiver ..... Il m'est resté pas mal de jus après la découpe des tomates et j'en ai profité pour faire des galettes à manger plus tard...Celà revient...

soupe végétale butternut chataigne

Mamapasta
soupe végétale butternut chataigne
soupe végétale butternut chataigne

Il ne vous a pas échappé que lundi c'est l'équinoxe et que, à partir de là nous voici partis pour six mois avec de nuits plus longues que les jours.... La looongue saison des soupes est arrivée, je prend de l'avance car mon Esat a cultivé quelques tonnes de courges bio et je ne risque pas d'en manquer de sitôt : Là j'ai pris une butternut un ptimarron et une spagetthi , pour commencer ! la butternut a eu l'honneur de passer la première à la casserole! version " jour" ingrédients 350g de butternut sans la peau coupées en cubes 35 de farine de chataigne 1 c à soupe d'huile d'olive 10 cl de lait végétal...

pâté végétal aux courgettes

Mamapasta
pâté végétal aux courgettes
pâté végétal aux courgettes

Tout à commencé dimanche dernier, la météo prévoyait de la pluie toute la journée, donc il a fait un beau ciel bleu et j'ai eu envie de mettre le nez dehors pendant que mes draps séchaient au soleil. Direction un marché de producteurs à une douzaine de kilomètres ou j'ai pu acheter des pommes bio de gâtine , quelques légumes ( et j'ai résisté aux tomates ce coup ci) et une tasse qu'une potière fabrique dans le coin... Et, à côté du marchand de pommes, une dame vendait des pâtés végétaux, caviar d'aubergine, tatinade de poivrons et courgettes au curry...Comme il y avait moyen de gouter.....j'ai...