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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

seïtan à l'igname , curry de courgettes

Mamapasta
seïtan à l'igname , curry de courgettes
seïtan à l'igname , curry de courgettes

Le Seïtan change de consistance en fonction de ce qu'on associe au gluten lors de sa fabrication...Ici j'ai mis de la poudre 'igname, facilement trouvable en épicerie africaine, et, non, non, non , l'igname n'est pas exclusivement exotique, la preuve!! Ce seïtan est beaucoup plus tendre que ma version classique Ingrédients du seïtan ( 2 convives) 80g de farine d'igname ( foutou) 250g d'eau 2 c à soupe d'huile neutre 2 c à soupe de salade du pêcheur 80g de gluten en poudre 1 pincée de sel ingrédients de la sauce 1 courgette jaune 1 courgette verte 1 oignon de la coriandre écrasée ( 10 grains) 1...

galettes de lentilles à la courgette ( sans gluten)

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galettes de lentilles à la courgette ( sans gluten)
galettes de lentilles à la courgette ( sans gluten)

Le moment ou on va en avoir assez de manger des courettes 5 fois par semaine et ou tout le monde va m'offrir son surplus de production n'est pas encore venu.....Mais, en prévision, je tente des recettes ou elles sont sufisament planquées pour ne pas lasser! De plus mon producteur bio va bientôt battre ses champs de lentilles et donc il faut que je termine mon stock pour pouvoir nettoyer mes bocaux de stockage ..... Ingrédients pour 4 galettes 200g de lentilles cuites et égouttées 1 oignon rouge 1 échalote 200g de courgette ( 1 petite) 10 feuilles de menthe sèche émiéttées 1 c à s rase de curcuma...

Muffins au sorgo ( muffin dro3)

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Muffins au sorgo ( muffin dro3)
Muffins au sorgo ( muffin dro3)

La farine de sorgo ( droô درع )est un des éléments de la cuisine tunisienne, et, j'avais gouté le fameux Khobza droô , en vacances il y a une quarantaine d'années( j'ai une mémoire gustative efficace pour compenser ma quasi incapacité à reconnaitre les gens) et là,, on m'a procuré, non pas de la farine de sorgo africaine, mais de la farine en provenance directe d'Inde ( popped sorgo flour) mais vous pouvez evidement faire cete recette avec la farine traditionnelle! à acheter dans toutes les bonnes épiceries tunisiennes ou en ligne J'ai ressorti le livre "La cuisine Tunisienne d'Ommok Sannafa" et...

"caramiel" de cerises jaunes

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"caramiel" de cerises jaunes
"caramiel" de cerises jaunes

Le WE dernier j'ai pu cueillir des cerises jaunes sur un "Cerisier Jaune de Dönissens" qui sont assez courantes en gâtine et que je n'avais jamais vu ailleurs avant...Une fantaisie d'un arboriculteur il y a quelques décénies probablement.... Elles sont bonnes et parfumées mais sans le gout de " noyaux" habituel aux cerises; hélas elles sont particulièrement difficiles à dénoyauter...Donc, ma patience étant ce qu'elle est..Voilà ce que j'en ai fait: Je les ai mises à bouillir avec un fondd'eau et elles ont relaché leur jus, ensuite j'ai fais réduire ce jus d'un tiers, j'en ai obtenu 1 /2 litre auquel...

chili désincarné

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chili désincarné
chili désincarné

Voilà, après les plats " déstructurés " qui ont été à la mode ces dernières années et le chili " sin carné" des blog végés......on attaque le " chili qui n'a plus que ses ingrédents en épine dorsale" En allant visiter ma mère dans son institution Troyenne je suis passée devant la boutique bio locale et j'y ai fait un tour....En y trouvant les pâtes " Priméal" spirales aux haricots rouges ( 8.80€ /kg) que j'ai eu envie de gouter car l'idée de faire des pâtes de proteines complètes céréales + légumineuses m'a parue maline! l'ingrédient haricot rouge me donnant envie de chili.....voilà la déclinaison...

sorbet aux algues

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sorbet aux algues
sorbet aux algues

Il va finir par faire chaud un jour......Si ce n'est pas cette année ce sera la suivante......Et il vous prendra une envie d'entrée fraîche .... Je vous ai donc concocté une glace aux algues pour ce jour ( pas trop lointain j'espère) ou on pourra se réfugier en short à l'ombre sans avoir la chair de poule ..... Évidemment , j'aurai pu me contenter d'une de ces délicieuses glaces vegan sucrées , sauf que je n'aime toujours pas le sucré..... ingrédients 10 cl de noix de cajou lait de riz 1 c à soupe d'huile d'olive 1 cà soupe de lécithine de soja 2 c à soupe de vinaigre d'un bocal de cornichons 2...

muffins aux courgettes

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muffins aux courgettes
muffins aux courgettes

C'est l'été sur le calendrier...mais pas dans les jardins...Les courgettes sont rares chez mon maraîcher et il faut les commander pour arriver à en avoir 500g ( il n'a pas encore eu l'idée des tickets de rationnement mais ça va venir!!) Donc je les utilise avec parcimonie , et je les déguste plutôt crues, passées au spireli....Sauf une petite qui a fini en muffin ingredients éléments secs 100g de farine (75g blé et25g maïs mélangés pour moi) 1/2 c à café de bicarbonate de soude 1 c à café de curry ( fort ou pas selon papilles) 1 bonne pincée de sel 1 c à soupe bombée de levure maltée ( ou de parmezano...

Orge printanier

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Orge printanier
Orge printanier

Je sais, nous sommes en été, le printanier est là pour être en adéquation avec le temps extérieur " avril , ne te découvre pas d'un fil" .... On m'a très gentiment donné une grosse poche de fanes de carottes résultant de l'éclaississage d'un rang de carottes trop serré...il y a de minuscules carottes au bout et parfois des plus grosses de la taille d'un petit doigt. J'ai décidé de les utiliser de diverses façons , là, comme du persil pour donner du goût à l'ensemble. De plus nous avons eu les premier poivrons et courgettes dans l'ESAT bio ou je me fourni ! Il en résulte un mélange qui réchauffe...

gratin de cardons

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gratin de cardons
gratin de cardons

Le cardon, Cynara cardunculus ,est une plante majestueuse, qu'il ne faut pas confondre avec la blette qui n'a rien à voir ( ni avec son cousin le chardon) Il est consommé tout autour du bassin méditerranéen, (et, à Lyon en période de fêtes de fin d'année) Donc ici, loin de Lyon et de la Méditerranée, pas de cardons!! Heureusement la fée Dina, en plus de nous ravir avec son restau " Carottes & Gingembre" m'a offert une belle brassée de branches de cardon......qui m'ont bien occupée au niveau de l'épluchage!! ( et ont ravi mon tas de compost ) Pour éplucher il faut ôter les feuilles et ne garder...

muffins millet/ banane / cacao

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muffins millet/ banane / cacao
muffins millet/ banane / cacao

Le truc parfait pour la pause sur l'autoroute, histoire de supporter la succession de kilomètres parfaitement sans intérêt ( et l'horrible massacre de la nature au niveau de la ligne de la future et inutile LGV ) La recette je l'ai piquée là et j'ai utilisé du Ragi huri hittu (vous pouvez remplacer par farine de milletbrun ) ingrédients ( rappel, 1 tasse =1/4 de litre= 25cl) secs: 1 tasse de Ragi 1/2 tasse de flocons d'avoine ( petits) 1/2 tasse de germes de blé 1/4 de tasse de cacao en poudre 1/2 tasse de sucre de canne brun 1 sachet de levure chimique bio ( cad 1/2 cà café de bicarbonate de soude...