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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

145 articles avec entrees

petites salades estivales

Mamapasta
petites salades estivales
petites salades estivales

En été ( les jours ou il fait un ciel bleu, ce qui devient rare!!) j'aime bien commencer mon repas par un bol de salade rafraichissante avant d'attaquer le gros du repas.. ici:haricots verts cuits vapeur avec sauce persil/ailtomates huile d'olive basilique jus citronlentilles sel fuméséparations en polenta grillée là: courgette et concombre taillés au spiraliseur et dégorgés dans moitié sel moitié sucre dans une passoire tomate ancienne poivron rouge pourpier vinaigrette au persil

soupe à l'arachide pour été détraqué

Mamapasta
soupe à l'arachide pour été détraqué
soupe à l'arachide pour été détraqué

entre les jours ou l'on culmine à 40°C et ceux ou l'on frôle les 20°C sans les atteindre , nous avons un peu de mal à s'habituer à l'été " nouvelles normes" .Frigorifiée en début de semaine j'ai épluché le web pour me faire une bonne soupe, j'ai modifié la recette pour n'en avoir que trois bols et faire avec les stocks du soir Ingrédients 1 kg de tomates très mures ( mon maraicher bio les solde à 1€/kg sous l'appellation "coulis"1 poivron à moitié mur 1 oignon rouge 1 c à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 40 g de riz rond complet 2 c à soupe de purée d'arachidesel et piment mi vert mi rouge...

Lumas qui n'en sont pas

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Lumas qui n'en sont pas
Lumas qui n'en sont pas

Ici, dans le Poitou les lumas sont ce que sont le cagouilles dans les Charentes voisines ( soit à 500mètres) :des escargots pour le reste de la France! Comme j'ai récupéré 2 plats ad-hoc dans le bric à brac de mon père , je me suis dit que ça pourrait servir! je les ai faits aux proteines de soja texturées mais vous pourriez tout aussi bien les faire avec du seitan comme celui là Ingrédients par personne 40 grammes de proteines de soja gros morceaux ( en triant les gros du paquet)120g de bouillon obtenu avec un " cube bio" ou mieux en faisant cuire deux carottes râpées , des rondelles fines de...

crèpes de riz aux légumes

Mamapasta
crèpes de riz aux légumes
crèpes de riz aux légumes

Honnêtement, je n'allais pas nommer cela nems, même si la forme et la crêpe sont identiques, cette recette n'a rien d'asiatique! Cela est parti ; un soir, d'une envie de ragout de légumes: j'ai mis, à part égale en volume des carottes, des pommes de terre ( épluchées!) et de l'oignon dans le robot avec la râpe à gros trous.Puis j'ai transféré le mélange dans le bol du rice cooker garni de 1c à soupe d'huile et d'une c à soupe rase de curcuma , j'ai ajouté 20 cl d'eau et j'ai laissé cuire jusqu'à arret de la machine. Comme j'avais vu très grand, il m'en est resté environ 300g cuits pour le lendemain.J'ai...

Salade de lentille du nouvel an

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Salade de lentille du nouvel an
Salade de lentille du nouvel an

Traditionnelles lentilles censées apporter la prospérité à quiconque les mangent le premier jour de l'année, servie ici en version froides, qui " passe" nettement mieux après le repas du nouvel an.Je fais tremper les lentilles la veille au soir et je les cuit le matin au réveil, elles sont alors froides pour l'heure du déjeuner " tardif" Recette faites tremper 200g de lentilles bios dans de l'eau non calcaire la veille au soir,le lendemain, rincez les et faites les cuire dans de l'eau frémissante le temps qu'il faut pour qu'elles soient tendres mais ne s'écrasent pas ( moissonnées en aout elles...

"oeufs " de tapioca marins

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"oeufs " de tapioca marins
"oeufs " de tapioca marins

Voici une recette que j'ai vu passer de droite ou de gauche, je n'ai jamais noté les proportions, mais j'ai gardé l'idée.Testé lors des fêtes de fin d'année , l'arrivée dans un bol n'a pas enthousiasmé les convives( oui, ça a une sale tronche, j'aurais dû les disposer sur des blinis) mais le goût à bien plu. ingrédients 3 c à soupe de tapioca traditionnel à cuisson 30mnune poignée d'algues séchées ( j'avais du varech mais le wakamé va bien aussi)2 c à soupe de sauce soja2 c à soupe d'huile d'olive1 c à café de " liquide smoke" Recette Tout d'abord faites le bouillon:Cuire les algues dans 20 cl...

Salade de kale au sorgho

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Salade de kale au sorgho
Salade de kale au sorgho

Bon, ça y est, les maraichers locaux cultivent du chou non pommé, dit chou kale dans les milieux branchés anglophiles ( avant c'était plutôt une plante destinée à la décoration des ronds points urbains dans le coin)Donc j'ai investi 1,50€ dans l'achat d'une belle botte de verdure et maintenant....je le mange! J'ai aussi trouvé du sorgho bio de la marque " moulin des moines" , depuis le temps que j'en voyais dans les champs et pas dans les boutiques , j'ai aussi craqué...D'où ce combo de trouvailles. ingrédients pour une personne 3 feuilles de choux kale 1 c à soupe d'huile d'olive 1 c à soupe de...

Salade Wardolf allégée

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Salade Wardolf allégée
Salade Wardolf allégée

Une fois encore j'ai écouté l'émission " on va déguster "dimanche dernier et ils parlaient de la cuisine d'Escoffier ( je dois avoir un exemplaire de ce vénérable livre dans le grenier de mes parents ) et en particulier de la salade Wardolf.Cette salade était " à la mode" quand j'étais enfant et je l'avais oubliée! Bon la mayo n'a jamais été mon truc, donc je l'ai mise à ma sauce! Ingrédients pour 4 1/2 petit céleri rave tendre 2 pommes reinette ( clochard de gâtine ,, on est du Poitou ou pas..) 1/2 citron 12 cerneaux de noix fraiches ( 6 noix!) et pour la sauce 1 c à café de graines de lin 1 c...

Daikon marinés marins

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Daikon marinés marins
Daikon marinés marins

J'aime beaucoup ces longs navets/radis blancs qui arrivent l'hiver chez le maraicher, je les déguste toujours crus ou presque , mais là, séduite par une recette de la spécialiste de l'éphémère , j'ai tenté de leur donner une saveur marine ( sans suivre sa recette évidement) du genre du faumon A l'aide d'un économe, faire des lanières de daikon épluché , histoire d'en avoir 100grammes, puis ajouter 40 grammes de tofu fumé en tout petits cubes, 1 c à soupe de wakamé sec en petits flocons, le jus d'1/2 citron vert, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café rase de sucre de canne blond , 1 c à soupe...

flan d'avocat au wakamé

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flan d'avocat au wakamé
flan d'avocat au wakamé

Pour une fois que je trouve des avocats murs à point j'en ai acheté 3! pour ne pas me lasser j'ai mis au point ces petits aspics, avec un beau gros avocat on en fait 6 ! Ingrédients 1 bel avocat noir bien mur 15 cl d'eau 5 cl de jus de citron 1 gramme d'agar agar 1 pincée de sel fumé 1 cuillère à soupe de paillettes d'algues sèches 2 tours de moulin à poivre ( ou du piment d’Espelette si l'on aime) 2 feuilles d'oignon blanc ou de la ciboulette recette mettre l'eau dans une casserole et l'agar-agar au milieu, laisser reposer mixer tous les autres ingrédients sauf les algues, puis ajouter les algues...

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