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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

21 articles avec sauce

sauce aux noix vertes

Mamapasta
sauce aux noix vertes
sauce aux noix vertes

Non , je n'ai pas pris le ciel sur la tête, je sais bien que ce n'est pas la saison des noix vertes,( et quiconque a déjà mordu dans une noix verte sais que c'est assez infâme) mais, voilà, ayant épluché des recettes de ketchup de noix j'ai eu comme une idée....utiliser les restes du vin de noix pour faire cette sauce , sauf que je n'en avais pas cette année... Dina , que j'ai sollicitée m'en a gentiment donné un stock. Ingrédients 250g de noix infusées pour le vin de noix70g de citron bio20g d'ail 10g de tamarin 75g d'oignons rouges 50g de vin blanc 10g de sel 20g de jus de choucroute lactofermentée...

Banana catsup

Mamapasta
Banana catsup
Banana catsup

Je suis tombée sur cet article du blog Le Manger et j'ai eu envie de gouter cette sauce le plus tot possible...La chance étant avec moi, Dina qui nous régale de ses plats au restau végé Carottes & Gingembre m'a donné tout un stock de bananes archi mures peu de temps après: elles ne pouvaient pas attendre un jour de plus et donc les voilà transformées en sauce pimentée ( trèès pimentée parce que c'est ça que j'aime) J'ai mis moins de sucre et de vinaigre que dans la version originale de Philippines mais j'ai ajouté un jus de citron pour donner du peps ( le piment ça donne du feu, ce n'est pas pareil) Ingrédients...

gelée de poivron rouge au piment d'espelette

Mamapasta
gelée de poivron rouge au piment d'espelette
gelée de poivron rouge au piment d'espelette

On a donné à une de mes associés un pot de cette "confiture maison" il y a quelque temps et cela m'a intriguée...Donc pour gouter, j'ai fait une recherche et...voilà, la saison des poivrons arrive, je peux essayer pour 250g de poivron rouges ( sans queue ni graine) 10 cl d'eau 350g de sucre le jus d'un citron ( + éventuellement 5 cl de vinaigre de cidre si c'est pour manger comme un chutney) 1 c à café +/- pleine de flocons de piments d'Espelette 3 grammes d'agar-agar ( les adeptes du sucre avec pectine de type " vitpris", peuvent mettre 350g de ce sucre et omettre l'agar agar ) à l'aide de patience...

sauce aux légumes et proteines texturées

Mamapasta
sauce aux légumes et proteines texturées
sauce aux légumes et proteines texturées

Quelle est la meilleure amie des pâtes?? La Sauce!! rien de tel pour transformer de vulgaires tagliatelles en repas équilibré! Ingrédients pour deux convives mélange 1) 15 grammes de proteines texturées ( pois ou soja) 45g d'eau 1 c à soupe d'huile 1/2 c à café de curcuma 1/2 c à café de cumin moulu 1/2 c à café de paprika fumé une pincée d'herbes de provence et, mélange 2) 50g d'oignons 50g de céleri boule 50g d'aubergine 50g de courgettes 1c à soupe d'huile 20cl de tomates concassées ( récolte 2015 les 2016 sont en fleur) recette faire tremper les proteines dans l'eau avec les épices et l'huile...

Sauce végétale à la levure en paillette

Mamapasta
Sauce végétale à la levure en paillette
Sauce végétale à la levure en paillette

Je n'ai pas retrouvé cette recette sur mon blog...bon, j'avoue, comme rien n'est classé, c'est assez cohérent, mais, si cela se trouve, je ne l'ai jamais publiée...Et pourtant elle va très bien avec les pommes de terre, les pâtes, ou, pourquoi pas, sur une pizza! Comme j'ai fait le plein de levure "diététique" vendue en vrac , c'est le moment de vous la présenter! Ingrédients 10g de levure " diététique" 25g de farine "80" 1 pincée de sel 1 c à café rase d'ail en poudre 250g d'eau ( 1/4 litre) 1 c à soupe de margarine 1 c à café de moutarde de Dijon 1 c à café de miso d'orge Recette Tout mettre...

Véganaise aux lentilles

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Véganaise aux lentilles
Véganaise aux lentilles

Sur l'autoroute entre ici et Troyes , j'écoute " on va déguster" sur France inter, histoire ne ne pas trouver le temps trop long sur ce long ruban asphalté désertique qu'est l'A5......et là voilà qu'on parle de ce livre ( déjà repéré ) et que ça me donne encore plus envie de l'avoir! ( presses de l'école des hautes études en santé publique , s'il vous plait!) , pour les curieux c'est par ici Comme France Inter est " connectée " ils ont eu la bonne idée de mettre des recettes en ligne pour que je puisse les tester je copie/colle la recette ; vous pouvez la voir sur le site de l'émission là la version...

condiment aux piments ( créole)

Mamapasta
condiment aux piments ( créole)
condiment aux piments ( créole)

Une amie martiniquaise m'a donné un petit pot de sauce aux piments préparée par sa soeur.....je me suis régalée et pui, le pot terminé, j'ai cherché sur internet la recette.....ce que j'ai trouvé de plus ressemblant est la sauce " piment la pâte" de la réunion, sauf que la sienne avait des morceaux de citron et n'était pas mixée.....alors j'ai fait la sauce...à ma sauce.... ingrédients un citron ( moi :2 verts, réunion: combava) 1 c à café de poudre de combava ( pour compenser le manque de " frais" gros comme deux noix de gingembre râpé frais 2 piments " locaux" le modèle antillais eut été mieux...

gremolata sauvage

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gremolata sauvage
gremolata sauvage

la gremolata , tout le monde connait c'est un grand classique des assaisonnements italiens, sauf qu'hier, je n'avais pas de persil.......Donc je suis allée faire un tour de jardin pour voir ce que je pourrai mettre à la place....Et là eureka, les orties étaient d'un joli vert tendre , je n'ai pas résisté! donc ingrédents: 1 grosse gousse d'ail écrasée 1 zeste de citron le zeste d'une orange 25 g de pointes d'orties hachées finement au hachoir demi lune 1 pincée de sel recette tout mélanger et laisser reposer 1/2 heure ( les orties hachées finement ne piquent plus) servir sur une salade de choux...

sauce thaïlandaise sucrée salée

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sauce thaïlandaise sucrée salée
sauce thaïlandaise sucrée salée

Vous avez tous déjà rencontré cette sauce sucrée et pimentée dans laquelle on trempe les beignets/ bulettes asiatiques...elle est si facile à réaliser que ce serait dommage de continuer à l'acheter toute faite! Ingrédients 2 grosses gousses d'ail pelées et écrasées 2 piments frais sans les graines ( ou secs réhydratés) 6 cl de vinaigre de riz 12 cl d'eau 50 à 75 g de sucre ( plus c'est sucré et mieux ça se garde) 1/2 c à café de sel puis 1 c à soupe de fécule ( de manioc ou de pomme de terre) 6 c à soupe d'eau recette mixer grossièrement l'ail les piments le vinaigre de riz , le sucre et le sel...

sauce oignon-bière pour l'hiver

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sauce oignon-bière pour l'hiver
sauce oignon-bière pour l'hiver

Je ne sais pas si c'est une sauce ou si ce sont des légumes , mis en tous cas c'est un truc qui va bien avec les céréales, le tofu, les légumineuses ou même roulé dans une crèpe. Comme il y a de plus en plus de brasseries dans la région , on peut facilement demander au fabricant si le produit a été élaboré avec ou sans utilisation de produits animaux ( le plus souvent il n'y a pas de filtration, donc ça limite les risques) Du coup,on peut en boire et cuisiner avec! Ingrédients pour deux 2 oignons rouges 1 oignon jaune 1 belle pomme 1 bouteille de bière ( 25cl pour la sauce, vous buvez le reste)...

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