Samedi 24 janvier 2015 6 24 /01 /Jan /2015 08:30

matin-frais.JPG
 La façade atlantique n'ayant pas échappé au froid puis aux pluies verglaçantes cette nuit , le grand bol de soupe bien roboratif est le bienvenu au début des repas....même au déjeuner ! Et, quand il fait froid, mon reflexe c'est: pois cassés!
( si vous voulez voir la tête de mon producteur de légumes secs local préféré , ouvrez le magazine de biocoop n°78 à la page 39 : c'est lui!)

Donc je fais de la soupe pour 3 bols et je réchauffe aux repas suivants!

Ingrédients

150g de pois cassés

1 carotte

1 petit oignon

1 gousse d'ail

3 c à café de miso d'orge

3 c à soupe de crème de soja
2 c à soupe d'huile d'olive

100g de betterave crue coupée en lanières

12 tranches de Chorizo végétal fines
1 c à café de paprika fumé

sel au gout

1 pincée de bicarbonate de soude

pois-casses-soupe.JPG

 

Recette

faire tremper les pois dans de l'eau froide quelques heures
Couper la carotte l'ail et l'oignon en cubes et les faire revenir dans une casserole avec 1 c à soupe d'huile, puis ajouter les pois rincés et 1/2 litre d'eau et le bicarbonate de soude.

Laisser cuire à frémissement le temps qu'il faut pour que les pois soient tendres ( là , il ont 6 mois, il faut 45mn)

Sur la fin de la cuisson, faire revenir les lanières de betterave dans une poele avec le reste de l'huile pour qu'elles soient caramelisées légèrement, réserver au chaud et faire griller les rondelles de chorizo végétal à la place.

Mixer les pois cuits avec le miso, la crème ; le paprika fumé, completer à 75 cl en ajoutant de l'eau bouillante puis gouter et saler au gout.

Verser dans des assiettes chaudes , parsemer de lanières de betterave grillées et de rondelles de chorizo.

Servir sans attendre

Par Mamapasta - Publié dans : Entrées - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
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Samedi 17 janvier 2015 6 17 /01 /Jan /2015 08:30

Ceux qui étaient déjà assez vieux pour savoir lire on déjà vu ma recette

dans "Végétarien Magazine" en...2008? 2009?
Faux-ah---gras-copie-1.jpg( merci à Dina d'avoir retrouvé l'original)


Ce plat figure en bonne place, chaque année, au menu " festif" du restaurant

"Carottes & Gingembre" de Saint Jean d'Angely en fin d'année....Sauf que Dina Zerbib y colle sa patte perso...Et que je me fais à chaque fois un plaisir d'y aller redécouvrir mon plat!


Comme je n'avais jamais publié la recette sur mon propre blog, je palie cette lacune cette semaine....Comme cela vous pourrez la préparer pour....Le nouvel an chinois....parce que le début de l'an Français a été assez horrible pour qu'on le gomme et qu'on recommence !

Ingrédients

100g de tofu très ferme ( maison pour moi)

2.5cl de pineau des Charentes ( ou de porto)

2.5 cl d'eau

3 c à soupe de levure maltée " corsée"

1 c à café de sel

1 c à soupe de miso d'orge

1 c à café de fécule de manioc (Markal) ou de pomme de terre

20g de purée d'amande complète

30g de margarine ferme

1/2 c à café de quatre épices

30g de poudre de gluten

1 feuille de film étirable " cuisson"

1 grand mouchoir en tissu

 

Recette
Mixer le tofu avec le pineau et l'eau pour obtenir une pâte parfaitement lisse
( le mixeur girafe est parfait pour cela)
,puis faire fondre la margarine.

Ajouter tous les ingrédients [à l'exception de la poudre de gluten] à la pâte de tofu
et continuer un bout de temps au mixeur pour obtenir une émulsion parfaite.
Reverser cette préparation dans un bol adapté au fouet à pétrir et rajouter la poudre de gluten, pétrir deux bonnes minutes à pleine vitesse, la pâte devient consistante.

Placer le film cuisson à cheval sur un ramequin rectangulaire et y verser la pâte,

Former un cylindre en enroulant le film autour pour former un ballotin cylindrique ( 2 tours)puis fire un noeud à chaque bout.faux-ah-gras.JPG


Enrouler le mouchoir autour pour plus de sécurité et nouer une ficelle à chaque extrémité.
faux-ah-gras-copie-1.JPG
Plonger ce cylindre dans de l'eau bouillante pour 30 minutes, puis laisser reposer au frais pendant 3 jours.

  faux-ah-tranche

 

Dégustez avec des toasts ou du pain d'épices.



  CHARB-VEGE.JPG

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Samedi 10 janvier 2015 6 10 /01 /Jan /2015 08:30

Mon adorable fille étant allée travailler quelques jours à Londres elle a eu la très bonne idée de me rapporter des magazines de cuisine végé dont le supplément de "Good Food" de décembre intitulé " Vegetarian Christmas"..

http://www.crystalandvanilla.co.uk/wp-content/uploads/2014/11/IMG_3926.jpg

 

 

D'ou j'ai extrait cette recette.( celle dont tous les ingrédients se trouvaient par hasard dans ma cuisine)....qu'elle a du manger en ma compagnie le premier janvier! ( avec le feu de bois qui crépite en fond sonore..)

Ingrédients

 

2 c à soupe d'huile d'olive

1/2 c à café de graines de moutarde noire

1/2 c à café de graines de fenugrec

2 petits piments rouges ( facultatifs  pour les palais sensibles)

1 c à café de cumin moulu
4 cm de gingembre épluché et rapé

1 choux fleur ( 500g) séparé en fleurettes

150g de petits pois ( bios) surgelés

1 boite de tomates pelées et coupées en cubes

un bouquet de coriandre haché

le jus d'1 demi citron

 

chou-fleur2.JPG

recette

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse puis ajouter les graines de moutarde, dès qu'elles commencent à sauter ajouter les graines de fenugrec , le piment, le cumin, le curcuma le gingembre, une pincée de sel et mélanger pendant une vingtaine de seconde.
Ajouter alors le choux fleur et melanger alors  soigneusement pour couvrir les légumes d'épices, cuire 5 mn puis ajouter les petits pois et les tomates , baisser le feu et laisser mitonner sous couvercle pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que le choux fleur soit cuit dans la masse.
Ajouter alors la coriandre  ,le jus de citron, gouter et corriger l'assaisonnement et servir.

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Samedi 3 janvier 2015 6 03 /01 /Jan /2015 08:29

 

Dans la série " je mange bio et local ...ou presque".....l'igname trouvé à " l'eau vive" est bien bio et français! Poussé à Saint-Claude de Diray à la ferme des Montmartins
igname.JPG

 

Ça ressemble à une massue, une fois épluché c'est gluant et ça noircit vite.....Mais j'aime beaucoup ça!   ( les malheureux qui n'en trouveront pas feront la recette avec une pomme de terre farineuse)

 

Ingrédients

500g de chair d'igname

1 bel oignon

2 gousses d'ail

1 grosse poignée de feuilles d'épinard

1 c à café de curry

poivre et sel au gout

1 c à soupe de farine de manioc ( ou de fécule de pomme de terre)

de la farine de maïs pour paner avant cuisson

de l'huile d'olive pour faire cuire

 

 

mixture-galette.JPG
Recette

Passer l'igname à la rape à gros trous et faite le cuire 10mn à la vapeur

pendant ce temps hachez l'ail et l'oignon et coupez les feuilles d'épinards en petits bouts

Quand l'igname est semi cuit ( il ne colle plus) mettez le dans un saladier et ajoutez l'ai l'oignon, l'épinard, les épices ,la farine de manioc, le sel , le poivre et bien mélanger.

façonnez alors 6 à 8 galettes bien tassées que vous roulerez dans la farine de maïs pour les faire tenir.

 

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faire cuire les galettes par paquet de 3 en les retournant dès qu'une face est cuite...Servir en accompagnement d'un plat proteique car l'igname ne contient qu'1% de proteines
galette-igname.JPG

Par Mamapasta - Publié dans : pain et galette - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
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Mercredi 31 décembre 2014 3 31 /12 /Déc /2014 23:59

 

Là voilà, elle est arrivée! Je vous souhaite une année nouvelle pleine de joies

et de gourmandises

Traversez là en pleine santé, vous et tout ceux que vous aimez, qu'ils aient des poils, des plumes ou des écailles

 

 

 

voeux-bonne-annee.jpg

Par Mamapasta
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