suite de mes balades sur internet....

Ayant compris que les russes font le carême de manière Orthodoxe,c'est à dire en mangeant végétalien 40 jours par an, soit 11% de leur temps, je me suis dit qu'il devait y avoir des sites de recettes adhéquats sur le net....Donc voilà!

Non je ne lis absolument pas le Russe mais mon copain google translation m'a un peu aidée à comprendre de quoi il retournait là  sauf que la traduction du russe est plutôt chaotique ....Donc je remercie Irina qui m'a aidée depuis les États Unis à bien piger ........

Ingrédients

700g de pommes de terre cuites réduites en purée

3 cà soupe rase de fécule de pomme de terre

250g d'oignons hachés

250g de carottes râpées

250g de champignons hachés

20grammes de persil ou d'aneth

sel au gout

huile pour faire revenir 

recette

d'abord faire revenir les oignons dans l'huile jusqu' ce qu'ils soient transparents

ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, finir en mettant les champignons et laisser encore 3 à 4 minutes , saler au goût et laisser refroidir

pendant ce temps mélanger la purée avec la fécule, saler un peu et étaler sur 1 cm d'épais cette pâte sur une feuille de papier cuisson huilée.( si c'est trop compact mettre un soupçon de lait végétal)

Mettre au four préchauffé à 200/ 220 degrés jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.

étaler les légumes sur cette pâte pour saupoudrer d'herbes aromatiques hachées ,

Rouler comme une bûche et remettre 1/4 d'heure à four chaud avant de servir....avec du ketchup comme le propose la recette d'origine...

Post Scriptum: c'est meilleur le lendemain, conservé roulé dans le papier cuison, l'humidité des légumes pénètre dans la purée et celà devient plus moelleux......

J'aime le couscous, d'ailleurs je possède deux couscoussiers.....que cela soit avec de la semoule de blé, de manioc, d'orge ou de mil je suis toujours partante....Donc , pour le "couscous day"  de ligne et papilles je pédale dans la semoule...

Je n'allais pas vous faire une enième version du couscous légumes, ni du couscous boulettes, donc ce sera un mesfouf, ou couscous sucré tunisien!

Sauf que je n'ai pas suivi la recette traditionnelle, excepté pour la cuisson de la semoule

( ne me parlez pas de semoule précuite, c'est comme le riz " cuisson rapide" : bon pour les goujats).

Donc il faut un couscousier ( empruntez celui de la voisine qui ne s'en sert sans doute pas tous les jours )

ingrédients pour 4/5

semoule de blé dur moyenne ou fine ( selon les goûts ) 350g

huile neutre: 1 c à soupe

huile de noisette bien parfumée 3 c à soupe

sirop d'agave: au goût mais vous pouvez aller  jusqu'à 80g

une belle poignée d'amandes, et une de raisins secs( trempés à l'avance )

1 c à café de cannelle

recette

cuire la semoule....porter l'eau à ébullition dans la marmite

mélanger la semoule et l'huile neutre et malaxer avec les doigts jusqu'à disparition de l'huile, ajouter alors un peu d'eau ( genre 50g) pour que la semoule se tienne assez pour ne pas passer dans les trous...

Verser dans le panier ( huilé légèrement au pinceau, ça colle moins) et placer sur la vapeur , laisser la vapeur traverser 20mn.

reverser la semoule dans un saladier , défaire les grumeaux en s'aidant d'un peu d'eau salée froide et d'une fourchette ( les mains des cuisinières ignifugées vont bien aussi).

Replacer dans le panier et le panier sur la vapeur pour re 15mn....

et re- belote pour un troisième passage après re- dégrumeautation......

La semoule est cuite( enfin)

Donc là vous la mélangez avec une bonne moitié de la cannelle, , l'huile et le sirop...vos vérifiez qu'il n'y a plus de grumeau et vous ajoutez les trois quart des fruits secs....

Faites un beau dôme avec ( ou des parts individuelles) et décorez avec le reste de fruits secs et de cannelle.

servez tiède ou froid...

Variante:  vous pouvez remplacer l'huile de noisette par de l'huile neutre tout en remplaçant le sirop d'agave par du sirop d'orgeat bio 

Monsieur Adolphe Dugléré, cuisinier français, né à Bordeaux le 3 juin 1805.est resté dans l'histoire de la cuisine entre autres pour sa célèbre sauce qui permet de sublimer les filets de poisson.....Dans cette  recette, ne manquait que le poisson végétal ....

Grâce à Melle Pigut qui nous a lancé un défi de fin d'année afin de réaliser son  génial livret de recettes de fêtes véganes, je me suis penchée sur un produit qui cuise sans se défaire dans cette sauce..Pour qu'il intègre l'E-Book

  Ingrédients de la sauce

10cl de vin blanc sec végétal

10 cl d'eau

3 tomates ( fraîches en saison, en conserve ou congelées à défaut) en cubes

1 oignon rouge haché fin ou le même volume d'échalotes

5 branches de persil plat haché

50g de margarine végétale

2 c à soupe d'huile

1 c à soupe de farine blanche de blé

2 belles branches d'algue wakamé frais au sel ( magasin bio)

sel et poivre

ingrédient des filets

40g de haricots mungo décortiqués ( split mung bean mag asiatique)

30g de riz gluant ( mag asiatique)

10g de farine de riz bio

4 cà soupe de gluten en poudre

5 g d'algues dulce rouges en paillettes ( mag bio)

sel.

  recette

Faire tremper les haricots mungo et le riz dans de l'eau dans deux bols séparés pendant une nuit.

Dans un cuit vapeur mettre le riz égouté pour 20 minutes, puis ajouter les haricots égoutés pour encore 30mn, Couper le feu et laisser refroidir.

Mixer à sec les paillettes d'algue avec le gluten. Écraser le riz et les mungo à la fourchette puis y ajouter les farines de riz et le mélange de gluten. Bien saler et pétrir vigoureusement 5 bonnes minutes.
Se fariner les mains à la farine de riz et former 2 filets , les laisser reposer au frais quelques heures à une nuit.

Puis faire la sauce

Dans un skillet en fonte faire chauffer l'huile et faire rissoler les oignons jusqu'à ce qu'il soit blond, puis ajouter les tomates et le persil, laisser revenir une minute puis ajouter l'eau et le vin blanc. Enfouir le wakamé dans cette sauce saler et poivrer et porter sur le feu pour remettre à légère ébullition.

Poser les filets sur cette sauce et placer le skillet dans un four préchauffé à 180°C. Après 15 mn de cuisson retourner délicatement les filets et remettre au four pour 15mn. Pendant ce temps préparer un " beurre manié" en écrasant la farine de blé avec la margarine à l'aide d'une fourchette.

Quand la seconde face est cuite, réserver les filets au chaud et mettre le" beurre manié" dans la sauce après avoir retiré le wakamé qui aura donné tout son parfum. Bien mélanger et laisser sur le feu quelques secondes pour que la sauce se lie, corriger le sel, disposer les filets sur des assiettes chaudes et recouvrir de sauce

Et, je vous souhaite à tous un joyeux passage à l'année suivante