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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

Mopur , le Seîtan d'Italie

Mamapasta
Mopur , le Seîtan d'Italie
Mopur , le Seîtan d'Italie

Avez vous entendu parler du Mopur ® ? c'est une variante de seïtan que je viens de découvrir ( et de tester en version maison, parce que je ne sais pas ou trouver la version originale ) je vous traduit la recette Ingrédients 100g de gluten de blé 200g de farine de pois chiches 1 c à soupe de levure SAF environ 1/4l d'eau sel au gout ( environ 1% de la masse) 1 pincée de paprika ( doux ou fumé ou autre) 1 pincée de gingembre 1 pincée de curry ( j'ai toujours la main +++sur les épices, lâchez vous) 1 ( voire bien plus, le gras c'est la vie)cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge 1 tissu de coton...

sauté de légumes d'été aux vermicelles de riz

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sauté de légumes d'été aux vermicelles de riz
sauté de légumes d'été aux vermicelles de riz

J'ai un faible pour un truc ni bio ni local : le vermicelle de riz, ce truc qui ressemble à une pelote de fil de pêche et qui met des bouts partout quand on tende d'en sortir une poignée du paquet.Comme c'est la fin des légumes d'été mais que le temps exceptionnellement beau permet encore d'en produire , j'en profite un dernière fois ingrédients pour deux100g de vermicelles de riz1gros poivron jaune ( merci mon voisin)le vert de trois feuilles de bettes à cardeune grosse carotte en lamelles1 oignon haché50g de pois chiches cuits1 poignée de cacahuètes1 c à soupe d'huile de cuisson1 c à soupe d'huile...

cèpes aubergines et pâtes pour un début d'automne

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cèpes aubergines et pâtes pour un début d'automne
cèpes aubergines et pâtes pour un début d'automne

La semaine s'est terminée avec un sursaut d'été; un petit 28°C jeudi , la chaleur a fait sortir les cèpes, et une ( très très ) bonne âme m'en a porté un petit paquet..Comme les aubergines sont encore là pour quelques jours je les ai mariés Ingrédients pour deux personnes 2 gros cèpes coupé en tranches1 aubergine bien mure1 oignon rouge haché finement10 olives violettes dénoyautées1 c à café de coriandre écrasé1c à soupe d'huile de noix1 c à soupe d'huile de cuisson2 c à soupe de graines de sésame3 c à soupe de crème végétale150g de pâtes ( ici pâtes bios de farine de blé ( ferme des trois vallons)...

gelée de pommes / tomates vertes

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gelée de pommes / tomates vertes
gelée de pommes / tomates vertes

C'est la fin de la saison des tomates, il va falloir se résoudre à vivre 9 mois avant que ces légumes ne reviennent dans nos jardins ( et sur nos tables sauf en conserves ) :-( Donc je me suis laissée aller à mettre 1.5kg de tomates vertes en gelée; que j'ai additionné de pommes, car cette année elles foisonnent au point qu'on me prie d'aller me servir sous les arbres " sinon cela va se perdre" ( phrase magique pour me faire radiner, je ne supporte pas l'idée de la nourriture qui n'est pas consommée) donc ingrédients 1.5 kg de tomates vertes 1 citron gros et bio ( et portugais pour ma part) 1 kg...

Muffins aux poires

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Muffins aux poires
Muffins aux poires

j'ai un poirier qui d'habitude donne une dizaine de poires véreuses par an et qui cette année s'est couvert de poires dont une bonne partie est comestible, donc j'utilise ma matière première locale ingrédients pour 8 gros muffins 260g de farine de blé 130g de poire très mure et coupée en petits dés 100g de sucre blond 70g d'huile 10cl de lait végétal 1 c à s de vinaigre de cidre 1/2 c à café de bicarbonate de soude + 1/4 de cà café de crème de tartre( ou 1/2 sachet de levure chimique bio) épices de biscuits de Noël ( canelle+ gingembre+ anis) 1 c à café pleine recette mélanger farine, sucre, bicarbonate...

galette à la betterave rouge

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galette à la betterave rouge
galette à la betterave rouge

C'est la saison ou l'on me donne des betteraves, ces grosses dondons qui se cuisent lentement au four pour devenir fondantes, mais, ça en fait des portions de salade ces trucs là! Ingrédients pour une dizaine de galettes 250g de betteraves rouges cuites et râpées2 oignons rouges râpés4 petites gousses d'ail râpées5 c à soupe d'huile90g de flocons d'avoine "baby"un dizaine de feuilles de menthe douce séchée4 c à soupe de graines de lin15 cl d'eausel au gout Recette Moudre les graines de lin et les faire gonfler dans l'eauMélanger tous les ingrédients et laisser reposer une trentaine de minutesFormer...

cookies aux poires ( mais pour chevaux)

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cookies aux poires ( mais pour chevaux)
cookies aux poires ( mais pour chevaux)

Mon pot à Cookies est vide mais je n'ai pas allumé le four pour moi cette fois ci:Galienne m'a demandé de lui trouver des recettes de " bonbons" pour chevaux alors je m'y suis collée! Evidement la recette est simplissime , le but étant de faire plaisir aux chevaux retraités plus que de faire une oeuvre d'art pour le plaisir visuel des humains, par contre les chevaux n'ayant pas du tout le sens de la flatterie , s'ils les dévorent c'est parce que cela leur plait! Ingrédients il vous faut 3 volumes de compote de pommes ( ou pommes/poires si vous avez des deux dans le jardin)2 volumes de flocons d'avoine...

petites salades estivales

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petites salades estivales
petites salades estivales

En été ( les jours ou il fait un ciel bleu, ce qui devient rare!!) j'aime bien commencer mon repas par un bol de salade rafraichissante avant d'attaquer le gros du repas.. ici:haricots verts cuits vapeur avec sauce persil/ailtomates huile d'olive basilique jus citronlentilles sel fuméséparations en polenta grillée là: courgette et concombre taillés au spiraliseur et dégorgés dans moitié sel moitié sucre dans une passoire tomate ancienne poivron rouge pourpier vinaigrette au persil

soupe à l'arachide pour été détraqué

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soupe à l'arachide pour été détraqué
soupe à l'arachide pour été détraqué

entre les jours ou l'on culmine à 40°C et ceux ou l'on frôle les 20°C sans les atteindre , nous avons un peu de mal à s'habituer à l'été " nouvelles normes" .Frigorifiée en début de semaine j'ai épluché le web pour me faire une bonne soupe, j'ai modifié la recette pour n'en avoir que trois bols et faire avec les stocks du soir Ingrédients 1 kg de tomates très mures ( mon maraicher bio les solde à 1€/kg sous l'appellation "coulis"1 poivron à moitié mur 1 oignon rouge 1 c à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 40 g de riz rond complet 2 c à soupe de purée d'arachidesel et piment mi vert mi rouge...

Kasha aux pleurotes

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Kasha aux pleurotes
Kasha aux pleurotes

J'aime beaucoup la kasha mais celle qui vient des cultures de sarrasin Français tombe en bouillie quand on la cuit, cela est du à ce que l'on utilise des semences sélectionnées pour faire de bonnes farines...et donc ne sont pas bien fermes après cuisson! J'ai eu la chance que l'on me rapporte un paquet de Kasha d'Ukraine et je me régale de ces grains tendres et fermes à la fois , on peut en trouver sur les sites slaves . ingrédients pour 3 convives 25 cl de grains de kasha 50 cl d'eau1 oignon haché200g de pleurotes nettoyées et séparées1 carotte découpée en lanières2 c à soupe d'huilesel , poivre...

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