Samedi 4 juillet 2009

galette de millet et aubergine au sésame

Pour continuer sur la lancée des aubergines et pour faire un plat plus consistant, une galette sans gluten au millet et sesame ( je n'aime pas le millet seul en accompagnement, mais comme cela ça va)


ingrédients
se servir d'une tasse à expresso comme mesure (10 cl)
2 tasses de millet cuit ( 1 vol de millet pour 2.5 d'eau)
2 tasses de chair d'aubergine cuite à la vapeur (margueritte au dessus du millet)
1 c à soupe plate de tahini
1 c à soupe bombée de farine de quinoa
1/2 tasse de lait végétal
sel cumin et poivre au goût

et pour " paner " des graines de sésame


recette
mélanger les ingrédients sauf les graines et laisser reposer 1/2 heure
poser un cercle dans la poêle graissée ou utiliser des moules à tartelette
mettre une fine couche de graine au fond du moule, compléter avec la pâte et recouvrir d'une fine couche de graines
dans le cas d'une cuisson à la poêle faire cuire sur une face, ôter le cercle et retourner délicatement pour cuire l'autre face
dans le cas d'une cuisson en moule au four, enfourner une trentaine de minutes à 180°C


.
Par Mamapasta - Publié dans : pain et galette - Communauté : Développer le végétarisme
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Mercredi 1 juillet 2009

aubergines farcies aux légumes

c'est le moment ou les aubergines sont abondantes, j'ai choisi d'en acheter des petites (les bio ne sont jamais énormes chez mon maraîchers) je reserve les grosses aux caviar d'aubergines et aux ratatouilles

ingrédients
4 aubergines petites                                                       .
200g de carottes
200g de grosse courgette un peu ferme              
50g d'oignon                     
huile d'olive
10cl de galettines de quinoa ( Celnat)
10cl d'eau
1/2 tablette de bouillon bio végé   
une branchette de romarin hachée
                                                                    j'ai mis une photo "de jour"
 c'est tout de même mieux!
recette
couper les aubergines en deux et les faire cuire au mini four tranche en l'air 30mn à 200°C
pendant de temps hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile
et faire gonfler la poudre de galettine dans l'eau avec la tablette émiettée
puis hacher les carottes et la courgette et les ajouter dans la poêle avec le romarin
faire revenir à feu doux et, quand le mélange est tendre ajouter la galettine réhydratée et faire cuire encore 3 mn
les 30 mn étant écoulées, ouvrir le four et  poser un petit tas de farce sur chaque moitié d'aubergine en tassant bien, ( il n'est pas interdit de mettre une noisette de margarine dessus)
réenfourner pour 10 mn et servir.


et un panneau sympathique vu le bord des routes du département
Par Mamapasta - Publié dans : plat complet - Communauté : Développer le végétarisme
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Samedi 27 juin 2009

courge d'hiver en habit d'été

Non, je ne suis pas tombée sur la tête, je sais très bien que la saison des courges est passée depuis belle lurette,
seulement, mardi j'ai rencontré Floradiane, qui habite à 30km de chez moi et qui publie des tas de choses ici et aussi ici sur les plantes en plus de son blog .
Je suis repartie de chez elle, après avoir goûté les variétés qui poussent dans son jardin naturel ( pas de pesticides, des purins de plantes ) avec une cargaison de trucs à faire pousser chez moi et de la courge musquée de Provence et melonette de Vendée qu'elle a su conserver sans faille. Une belle après midi.....Si elle fait une animation près de chez vous, courrez y !
mousse de courge de provence en manteau de courgette



ingrédients de la mousse
225g de chair de courge de provence cuite et égoutée
30 g de crème de soja
une c à soupe de fleurs d'aneth de chez Floradians ( ou de graines d'anis)
2 c à soupe de sauce soja
1 gramme d'agar agar
sel / poivre au gout

une courgette en bandes fines ( mandoline)

recette
écraser la courge à la fourchette , mélanger les ingrédients de la mousse et les mettre à cuire au bain marie , laisser à plus de 90°C pendant au moins deux minutes
laisser refroidir
faire cuire les lanières de courgettes à la vapeur pourjuste les assouplir
mixer la mousse refroidie
rouler les lanières de courgette en tuyau ( fixer avec un cure dents )
remplir les lanières de mousse
décorer avec des fleurs d'Aneth
servir frais
Par Mamapasta - Publié dans : légumes - Communauté : Développer le végétarisme
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Mercredi 24 juin 2009

salade acidulée aux herbes

J'ai fait le tour du jardin et je m'en suis rapporté de quoi faire une salade atypique vraiment très parfumée, évidement , si vous habitez au cinquième étage d'une grande ville, les ingrédients vont être introuvables, mais il suffit de garder l'idée...des fruits acides ( groseilles, cassis...), des feuilles parfumées (menthe, basilic, ciboulette) de la salade bien croquante .




ingrédients pour 2
une poignée de casseilles
4 feuilles de bourrache
4 feuilles d'oseille
une dizaine de jeunes feuilles de mélisse
deux  feuilles  d'agastache
une belle feuille de fenouil pourpre
une belle poignée de feuilles de pourpier
des graines germées ( ici fenugrec et radis)

sauce
une c à café de vinaigre balsamique
une c à soupe de vinaigre de cidre parfumé ( ici sauge, mais framboise ira très bien)
deux c à soupe d'huile d'olive
un peu de moutarde à l'ancienne


recette,
couper les grosses feuilles en lanières
( il faut " repasser " la bourrache au rouleau à patisserie pour aplatir les poils de surface)
retirer les côtes dures du pourpier
mélanger les ingrédients de la sauce

tout mélanger!
déguster..
Par Mamapasta - Publié dans : Entrées - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Samedi 20 juin 2009

chaussons au pourpier

c'est la saison du pourpier, les jardiniers sont envahis par cette herbe, et comme ils
( elles) sont gentil(le)s , le pourpier arrive sur mon bureau au boulot!
habituellement je le déguste cru en salade composées, mais là j'ai eu envie de le faire cuire, d'ou cette mise en pâte




ingrédients pour 7 à 8 pieces
pâte
150g de farine d'épautre
60g d'huile d'olive
45g d'eau
1 c à soupe rase de graines de nigelle (du jardin)

farce
100g de pomme de terre
50g de pourpier ( jeunes tiges )
1/2 oignon
une pincée de cumin
une grosse cuillerée de persil haché
sel /poivre
3 cuillerées de yaourth (soja)
huile d'olive pour la poele


préparation
faire la pâte en mélangeant les ingrédients et laisser reposer au frais
hacher les légumes et les faire revenir à l'huile avec oignon et persil
quand c'est tendre ajouter les épices et le yaourth et laisser épaissir un peu
laisser refroidir

étaler la pâte faire des cercles et mettre un peu de farce dans chaque cercle
replier en deux souder les bords
huiler la surface au pinceau
passer 20minutes à four chaud ( 180°C)


et une famille de carottes contortionistes

Par Mamapasta - Publié dans : plat complet - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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