Samedi 25 octobre 2014 6 25 /10 /Oct /2014 08:30

En attendant de rallumer le chauffage, un  petit épisode "cuisson au four" améliore bien la température de la cuisine....et puis c'est la saison des pommes, et surtout...heu, j'ai craqué pour un moule à muffins en céramique, le précédent, doublé téfal, de 20 ans d'age,  nécéssitait de mettre des caissettes en papier " IF YOU CARE" très efficaces mais que je ne trouve plus dans les magasins bios ici. ( mais que je vous recommande si vous en voyez)

donc me voilà avec la pâte qui a fait 6 grands muffins et 11 petits.....de quoi tenir la semaine si on les range au frais

muffin-pomme-melasse.JPGIngrédients

65g de flocons d'avoine

125g de farine

180 g de lait végétal

60g de sucre

45g de mélasse de betterave bio ( ou de canne à défaut)

30 g de margarine végétale

75g de pommes rapées

1 c à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)

1 c à café de bicarbonate de soude

1 simili oeuf (1 c à soupe rase de farine de soja+ 1 c à soupe de fécule de pdt, complété à 5 cl par de l'eau)

huile ou margarine pour les moules

muffin-pommes-melasse1.JPG

Recette

faire gonfler les flocons dans le lait dans un bol

mélanger vigoureusement la margarine et le sucre, puis ajouter la mélasse, les pommes , les flocons gonflés.le simili oeuf.  le vinaigre.

d'autre part, mélanger la farine et le bicarbonate, puis mélanger les deux mélanges et placer dans les moules préalablement huilés.

 

enfourner 25 mn dans un four préchauffé à 180°C, laisser refroidir avant de démouler......conserver au frais jusqu'à 1 semaine!,
le gout épicé de la mélasse ressort bien, tout en étant peu sucré!

 


et , la chayotte que j'ai plantée au printemps, m'a donné des grandes lianes...et 1 seul fruit!

chayotte

 

Par Mamapasta - Publié dans : dessert végétalien - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
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Samedi 18 octobre 2014 6 18 /10 /Oct /2014 08:32

Sur l'autoroute entre ici et Troyes , j'écoute " on va déguster" sur France inter, histoire ne ne pas trouver le temps trop long sur ce long ruban asphalté désertique qu'est l'A5......et là voilà qu'on parle de ce livre ( déjà repéré ) et que ça me donne encore plus envie de l'avoir! ( presses de l'école des hautes études en santé publique , s'il vous plait!) , pour les curieux c'est par ici 

http://www.presses.ehesp.fr/components/com_virtuemart/shop_image/product/Savez_vous_go__t_53baafcc77af2.jpg

 

Comme France Inter est " connectée " ils ont eu la bonne idée de mettre des recettes en ligne pour que je puisse les tester

je copie/colle la recette ; vous pouvez la voir sur le site de l'émission làveganaise1.JPGla version originale

La « ma-yonnaise » de légumes secs

Cette sauce ressemble à la mayonnaise par son onctuosité et ses qualités gustatives, mais présente certains avantages :
• simplicité de réalisation
• pas d’utilisation d’œuf cru (peut être réalisée à l’avance sans présenter les risques bactériologiques qui ont mené à la disparition des mayonnaises « maison » en restauration collective).
Il est possible de la transporter sans réfrigération l’été pour un pique-nique
• moins de matières grasses et plus de fibres.
Pour 4 à 6 personnes
5 mn de préparation à partir d’une légumineuse cuite
• 150 g de légumes secs cuits égouttés (haricots blancs ou pois chiches)
• 30 g d’échalotes
• 30 g de moutarde
• 8 c. à s. d’huile de colza environ
• 1,5 c. à s. de vinaigre
• Sel, poivre
❶ Éplucher les échalotes.
❷ Mixer les échalotes, la moutarde, le vinaigre, l’huile de colza et les légumes secs cuits.
❸ Rectifier l’assaisonnement à votre goût.
❹ Mettre en bol et garder au frais. On peut ajouter du persil, du basilic pour réaliser une mayonnaise aux herbes.

 

veganaise.JPG

la version allégée

 

Bon, comme je suis incapable de suivre une recette.....ce sont des lentilles locales qui sont passées à la casserole

 

Pour ceux qui veulent une recette encore moins grasse, c'est facile: remplacez 3 c à soupe d'huile par 3 c à soupe de lait de soja +1 c à soupe de graines de lin moulues finement et laissez reposer 15 mn avant de mixer...la préparation épaissira encore dans le quart d'heure suivant.
celeri-remoulade.JPG
C'est parfait pour assaisonner du céleri façon " rémoulade"

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Samedi 11 octobre 2014 6 11 /10 /Oct /2014 08:30

Vous connaissez tous mon léger penchant pour le lupin, qui se cultive dans tout le nord de l'Europe et surtout possède un taux proteique équivalent à celui du soja sans qu'il ne puisse y avoir de contamination OGM puisqu'il n'est pas encore manipulé génétiquement....et puis ; aucun rique qu'on arrache les arbres tropicaux pour le cultiver à grande échèle, il ne pousse qu'en climat tempéré sur terrain non calcaire...

Donc, suite à mon partage du pot de tartinade avec des personnes pas du tout végé donc non susceptibles de trouver ça bon "pour me faire plaisir" ...les retours furent bon et donc je partage la recette!

  lupin-tartine.JPG

ingrédients

 

farine de lupin 80g

eau  1litre

1 c à café de bicarbonate de soude

sel fumé bio ( Maldon) ou sel classique de Ré

paprika fumé plus ou moins fort ( type pimenton de la vera)

huile de tournesol artisanale première pression à froid bio 3 c à soupe ou plus

 

( je ne donne pas les doses, ça se fait au gout)

 

recette

 

mettre la farine, le bicarbonate dans une casserole avec l'eau, bien fouetter pour casser les grumeaux et porter à ébullition une dizaine de minutes en surveillant de près : ça monte comme une fusée!

Puis, couper le feu et laisser refroidir , filtrez le liquide à l'aide d'une étamine ( un sac à lait végétal est parfait pour ceux qui sont équipés) et récupérez la pâte une fois que plus rien ne coule!
lupin.JPGla pâte, une fois égoutée
Là, pesez 200g de pâte bien égoutée , ajoutez y l'huile et battez pour émulsionnez, salez à votre gout, puis seulement ajouter le paprika  en goutant pour ajuster le gout à vos papilles ( si vous aimez un peu le fumé mais pas trop fort mettez du sel classique et du papika fumé coupé de paprika "doux")

Laisser reposer quelques heures au frais avant de consommer ou bien faites stériliser dans un petit bocal pour plus tard

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Samedi 4 octobre 2014 6 04 /10 /Oct /2014 08:30

Souvenez vous, j'avais acheté de la farine de lentille à la ferme de Bonneville et, comme j'avais beaucoup aimé je continue à la cuisiner mais en salé ce coup ci....

Ces petits crakers se dégustent tartinés de pâté végétal , ou, en saison fraîche ( qui va finir par nous arriver dessus, 26° en octobre, c'est exceptionnel, même si on s'en accomode bien) accompagnés d'un grand bol de soupe ...
biscuits sans gluten
Ingrédients

 

60g de farine de lentille

55g de farine de maïs

40g huile d'olive

Eau  au jugé

1/3 de c à café de sel fin de Ré
1 c à café de 5 épices

 

 

 

recette

 

mélanger les épices, les farines le sel et l'huile, pétrir assez longtemps pour que celà forme des miettes, puis ajouter l'eau c à soupe après c à soupe en mélangeant entre chaque, jusqu'à avoir une pâte à peine humide mais qui tienne en boulle .....Laisser reposer 1/4 d'heure puis étaler la pâte enla disposant entre deux feuilles de papier cuisson.
une fois abaissée à 2 à 3 mm d'épaiseur, découper des losanges et enfourner, sur le papier cuisson, dans un four préchauffé à 180°C , pour une vingtaine de minutes....
sables-copie-2.JPG
Cela se conserve une semaine dans une boite en fer..

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Samedi 27 septembre 2014 6 27 /09 /Sep /2014 08:30

C'est maintenant ou l'an prochain.....les poires sont sur leur fin et les figues murissent moins vite à cause de la fraicheur matinale.....Pour un dessert qui ne nécessite que de traverser le jardin pour récupérer les ingrédients principaux!

crumble-figue.jpgingredients

 

2 poires mures

1 quinzaine de figues

100g de farine de blé

30g de farine de chataigne

50g de sucre de canne roux

1 belle c à soupe de mélasse de canne

6cl d'huile  vièrge  de votre choix ( ici olive)

figuier.jpg

le figuier

recette

d'abord faire la pâte

mélanger les farines avec le sucre, puis ajouter l'huile et sabler le tout du bout des doigts, ensuite ajouter le mélasse et mélanger, cela forme une boule friable.....laisser reposer.

 

couper les poires ( juteuses) en lamelles et les disposer au fond du plat
puis couper les queues des figues et les poser côte à côte  sur les poires, la queue en l'air de façon à emplir le plat.

Puis, émietter la pâte sur la surface ( ici cela laisse pas mal de trous, je préfère, on sent mieux les fruits)

Mettre à four préchauffé à 180°C pour une quarantaine de minutes...Déguster tiède.

Cortaderia.JPG

ciel d'automne et Cortaderia

Par Mamapasta - Publié dans : dessert végétalien - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
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