....... Excusez moi je dois régler quelques problèmes familiaux et, du coup vous risquez de ne pas me voir sur le blog avant
un bout de temps.......
Profitez bien de vos parents tant qu'ils sont en forme!.....
J'ai retrouvé dans les entrailles de mon ordi cette recette qui y dormait depuis des années ( et que pourtant je faisais régulièrement à une époque) et qui m'a redonnée envie de mettre la main à la pâte.
Ingredients 1 cup =
250ml divisez par deux si vous voulez une petite miche
pour deux moules à cake....
3 cups d’eau ..
2 c à soupe de vinaigre de cidre
3 cups de farine de blé
4 cups de farine de seigle complète
1 c à soupe rase de sel
2 cuillères à café d'huile neutre
3 c à soupe de mélasse noire
3 c à soupe de poudre de cacao
1 c à café de carvi en graines
1 c à soupe de levure SAF
réalisation
préparer la levure avec une partie de l’eau tiède et de la mélasse , laisser faire des bulles dans un endroit tiède
pendant 1/2 heure
mélanger tous les ingrédients en poudre
puis ajouter le reste et pétrir,( ça colle sérieusement) ; laisser lever 2 heures au chaud ( une nuit chez moi ou il fait
bien froid), pétrissez à nouveau et déposez dans un moule genre moule à cake huilé laisser lever encore 1 heure et cuire 45 minutes à four chaud.
( 220°C)
la scille du Pérou est en fleur!
Une entorse à mon locavorisme....je suis passée à l'épicerie exotique de Niort "Asia market" et donc ...J'ai des trucs à
expérimenter....
J'ai acheté de la farine de mil du Mali (Eleusine coracana) qui n'est pas le même millet que celui que l'on mange habituellement, (Pennisetum glaucum)....en Inde
on le nomme ragi et il était très utlisé traditionnellement car il pousse avec très peu d'eau et ne nécéssite pas d'irrigation.
J'ai testé la recette de Mahimaa sur son blog "Indian Vegetarian Kitchen"
Ingredients:
250ml de farine de mil
6 cl de farine de riz
6 cl de sucre de palme
6 cl de noix de cco rapée
une pincée de cardamome rapée
Eau 6cl ( 60g) environ
recette
Secher la farine de riz pendant 2 minutes à la poele, puis ajouter la farine de mil pour encore 2 minutes, étteindre le feu et aouter le reste des éléments secs. Ajouter l'eau peu à peu en
aspergeant le mélange tout en mélangeant sans arret pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir un sable grossier à peine humide mais qui se met en " motte" si vous l'écrasez dans
votre poing.
Attention à ne pas ajouter trop d'eau, si la pâte est mouillée c'est loupé!
Former des boulettes de la taille d'un petit abricot et les faire cuire à la vapeur 10à
20 minutes.
Dégustez tiède avec une thé oolong...
à mon avis la farine de mil se marierait bien avec des noix aussi
la monnaie du pape est en fleurs
C'est la saison de l'ail des ours.....Donc mon fidèle Laguiole et moi sommes allés en couper dans la sylve d'Argenson....
Les forestiers m'avaient précédée et j'ai trouvé ma station écrabouillée sous des fûts de merisiers et des tronçons de hêtres....Heureusement ils n'ont pas tout saccagé et j'ai rapporté mon sachet bien empli de feuilles.
Ensuite, il a fallu décider comment utiliser les précieuses feuilles....une bonne partie est allée directement dans le congélateur et, pour le reste, jai eu envie de galettes!
Ce qui est une conséquence directe de la réception du cadeau d' Ôna “boulettes et galettes végétales” aux éditions la plage. Petit livre qui fourmille de recettes de galettes végétales avec la sauce qui les accompagne. Pour qui n'a jamais assisté à une démo culinaire d'Ôna : vous avez loupé quelque chose! Et je vous conseille d'aller assister à ses cours de cuisine végétarienne sur Paris
( allez voir son site http://www.super-naturelle.com)
(avec une salade d'épinards et des plantains grillées)
Ingrédients pour 8 galettes ( recette de mon cru, pour avoir les recettes du livre...procurez vous le)
1/4 de tasse ( 8cl) de millet
25cl d'eau
3 c à soupe de flocons de seigle ( ou autres)
une poignée de coriandre ( feuilles et tiges)
10 feuilles d'ail des ours( à défaut de l'aillet)
1 poireau ( pas énorme)
farine, par exemple de maïs (pour rouler les galettes)
1 cuillerée de sauce soja ( au gout, pour saler)
huile pour la cuisson
recette
couper le poireau ( propre) en fines lamelles
Mettre une cuillerée d'huile dans une poele et faire revenir le poireau , doucement jusqu'à ce qu'il soit attendri.
Puis ajouter le millet, les flocons et l'eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorption du liquide.
Pendant de temps couper l'ail des ours en lamelles et hacher la coriandre .
Dès qu'il n'y a plus d'eau, ajouter les herbes, mélanger remettre le couvercle et couper le feu .
Quand le mélange est moins chaud, gouter et mettre la sauce de soja pour saler au gout, puis former 8 boulettes sphériques à l'aide de vos mains et les rouler dans la farine.
Aplatir les boulettes une à une en forme de palet , les placer sur une assiette et laisser reposer au frais quelques heures ou toute la nuit.
Au moment du repas faire cuire les palets dans une poele huilée à feu plutôt doux en retournant quand la première face est dorée ,servir avec une chiffonnade d'épinards et des rondelles de plantains grillées.
Voilà,ce 6 avril c'est le jour du concours " saveurs durables"......Cette année , je ne fais pas partie des finalistes, mais je vous livre tout de même ma recette......Et vous conseille de venir rejoindre les participants au Purgatoire – 54 rue Paradis, Paris 10ème. ce samedi...car le programme est alléchant
J'avais présenté cette recette constituée de produits majoritairement poussés dans un rayon de 10 kilomètres autour de chez
moi, soit grâce à l’agriculture biologique, soit "sauvagement " dans la nature, les produits d’origine marine viennent de la côte toute proche.
La saveur océanique des algues répond à la saveur particulière de la bourrache grillée, Les graines épicée des plantes
sauvages ont un parfum qui n’a rien à envier aux plantes d’origine lointaine qui nous sont plus habituelles. La bourrache est bien présente fin avril, sauf si une gelée perfide l'a réduit à
néant, dans ce cas on peut employer des feuilles que l’on a prudemment mis de côté au congélateur.
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
Pour le dôme
300 g de carottes épluchées ( Esat de Loulay 17330 )
200 ml d’eau
3 graines de berce sauvage
1 cuillère à café de graines de nigelles du jardin
½ cuillère à café de graines de carottes sauvages
sel de l’ile de Ré
6 feuilles de bourrache du jardin
Agar-agar ( la cuisine aux algues, Etaules 17750)
Pour le cylindre
100 g de lentilles ( Laurent Proux, Migré 17330)
300 ml d’eau
20 g de wakamé en paillette ( la cuisine aux algues)
2 cuillère à soupe d’huile de chanvre ( Mr Bude 17380)
Sel de Ré
Liste du matériel :
2 casseroles
1 moule silicone pour dômes
une râpe « spirelli »
un cercle en acier
Mode opératoire :
Pour le dôme
Découper les feuilles de bourrache en 8 rectangles, les passer brièvement à la poêle puis les disposer en croix au fond des 4
moules dômes.
Moudre les graines et les ajouter à l’eau, saler et porter à ébullition..
.Pendant ce temps râper les carottes puis les plonger dans le bouillon parfumé quelques minutes de façon à es assouplir sans
qu’elles ne perdent leur croquant..
Prélever 5 cl de bouillon dans une tasse, laisser un peu refroidi et dissoudre 2g d’agar agar dedans, reverser ce bouillon
dans la casserole et cuire 1 minute. Couper le feu .
Répartir les carottes cuites sur la croix de bourrache, puis verser le bouillon dessus en prenant garde de ne rien déplacer,
placer au frais pour que le dôme prenne.
Pour le cylindre
Cuire les lentilles préalablement trempées dans l’eau additionnée de l’algue en paillettes, quand les lentilles sont presque
cuites accélérer le feu pour réduire totalement le liquide. Saler au goût , ajouter l’huile de chanvre , mélanger et laisser refroidir.
Montage
Sur chaque assiette démouler un dôme , placer le cercle à côté et y mouler un cylindre de lentilles , éventuellement décorer
avec un piment pour donner de la couleur.
vous avez dit..