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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

salade de pommes de terre nouvelles

Mamapasta
salade de pommes de terre nouvelles
salade de pommes de terre nouvelles

En m'inspirant d'une recette parue dans le premier numéro de Slowly Veggie , mais sans la suivre exactement, et en profitant de l'arrivée ; chez mon maraîcher bio ; des pommes de terre nouvelles et des courgettes (6 mois de sevrage de courgette, c'est looong!) une recette à manger ENFIN dehors , au soleil dans le jardin! Ingrédients par personne une poignée de petites pdt nouvelles 1 c à café bombée de paillettes d'algues du pêcheur 1 c à soupe de câpres 1 mini courgette nouvelle (50 grammes) 1 échalote nouvelle en rondelle ( avec la fane ) huile d'olive / vinaigre de cidre/ levure maltée pour...

tartinade olives amandes

Mamapasta
tartinade olives amandes
tartinade olives amandes

Je fais partie de l'association Galega et, je peux acheter des produits portugais de très bonne qualité de temps à autres, là j'ai eu des citrons, des olives vertes et des amandes, qu'en faire?? Une tartinade! Ingrédients 100g d'olives vertes " Galega" en saumure 10 amandes de l'Algarve 1/2 citron portugais 1 pincées d'herbes du Maquis corse +/- sel et huile d'olive recette pressez le 1/2 citron et zestez le faites tremper les amandes dans le jus de citron pendant une heure dénoyautez 100g d'olives vertes ( ici variété "Galega") puis, réunissez tous les ingrédients ( zeste compris) dans le bol...

velouté d'asperges anisé

Mamapasta
velouté d'asperges anisé
velouté d'asperges anisé

C'est la saison des asperges! Les producteurs locaux vendent leurs " talons" d'asperge pour faire de la soupe à 1€ la grosse barquette, de quoi réchauffer quatre convives par ce temps réfrigérant. ( les asperges blanches et vertes , en entrée rafraichissante, ce sera pour plus tard) Ingrédients 500g de talons d'asperges ( ou vos épluchures d'asperges et le bouillon de vos asperges, si vous en avez acheté des " entières" ) 1 pomme de terre à purée (200g) épluchée 80g de quinoa 25 cl de lait végétal 1 c à soupe de margarine ou d'huile 1 c à café de graines d'anis vert passées au mortier sel et poivre...

oignons nouveaux grillés sauce piquante

Mamapasta
oignons nouveaux grillés sauce piquante
oignons nouveaux grillés sauce piquante

C'est le printemps, enfin on peux laisser portes et fenêtres ouvertes avec plaisir...il fait dix degrés de plus dehors que dedans, les murs vont peut être finir par se réchauffer! Chez le maraicher on a tout en version nouvelles, carottes/ navet/ oignons/ rutabagas /aillet/poireaux si fondants... Alors, on peut faire griller des oignons sans crainte de parfumer durablement toute la maison! Ingrédients pour 2 personnes 4 oignons nouveaux huile pour le grill 1 cà café de graines de lin fraichement moulues 2 c à soupe de cacahuètes grillées 1 c à soupe de pâte de curry vert 5 cl de lait végétal (...

Avocats panés

Mamapasta
Avocats panés
Avocats panés

Cela faisait longtemps que cette recette m'intriguait, mais je n'avais jamais d'avocats murs à point en excès pour la réaliser, et puis, on m'a rapporté de magnifiques avocats du Portugal...j'en ai mangé 6 ( quand même) au fur et à mesure de leur maturité ( ma cuisine glaciale a permis d'étaler sur 15 jours) et le 7 ème est passé à la poêle à frire! Ceci dit, je n'avais jamais mangé d'avocats aussi gros tendres et crémeux, rien à voir avec les trucs tout petits habituels! Ingrédients 1 avocat mur de la farine ( avec ou sans gluten selon..) 3 c à soupe de graines de lin moulues 5 cl d'eau une poignée...

Boulettes façon Hom Bao

Mamapasta
Boulettes façon Hom Bao
Boulettes façon Hom Bao

Je suis allée ouvrir un carton dont j'avais totalement oublié l’existence rangé dans un buffet que je n'avais pas ouvert depuis belle lurette et je suis tombée sur une recette imprimée ....en 2002 ..dans l'espoir de la réaliser rapidement! Il semblerait que cela se nomme Hom Bao.. Je l'avais trouvée sur Allrecipes ou je ne vais pas assez; ils ont quantité de recettes du monde entier! c'est une recette US donc en cup, 1 cup = 1/4 de litre = 25 cl de vos verres mesureurs... Ingrédients 12 boulettes végétales ( celles de Carrefour par exemple) mélange 1 1 c à soupe de levure de type SAF 1 c à café...

Tofu fermenté

Mamapasta
Tofu fermenté
Tofu fermenté

J'ai eu beaucoup de mal à commencer la lacto-fermentation, mettre tout dans un bocal et laisser faire sans stériliser ni réfrigérer pendant des mois....Une grande peur de m'empoisonner ou de gâcher de la nourriture..Et puis je me suis habituée à l'idée et maintenant j'ai toujours quelques bocaux qui bullent dans l'arrière cuisine et je mange le contenu sans appréhension..Donc je passe à la gamme " au dessus" Alors j'ai acheté le livre Je me suis régalée à la lecture et je suis allée sur le blog de l'auteure et j'ai trouvé ceci: et là c'est vraiment novateur...du coup je teste le temps de me faire...

muhammara

Mamapasta
muhammara
muhammara

Je suis un écureuil amnésique: j'avais une énorme envie de poivron ( hélas la saison c'est dans 15 semaines) et, miracle, en farfouillant dans les entrailles de mon congélateur je tombe sur des sachets de poivrons grillés atterris là l'été dernier et totalement oubliés....Parfait pour réaliser ce plat syrien que j'aime tant! un tour de hachoir et voilà! Ingrédients 1 poivron grillé au four et épluché une dizaine de noix épluchées 1 gousse d'ail écrasée 3 c à s de jus de citron 1 c à soupe de mélasse de grenade (merci copine Béa) 1 c à café de paprika fumé du piment en poudre au gout un peu de cumin...

Pain de seigle à la bière

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Pain de seigle à la bière
Pain de seigle à la bière

Je fais assez rarement du pain...Parce que la température dans ma cuisine ne permet pas à la pâte de lever la moitié de l'année. Là ; j'ai fait lever dans le four réglé sur 40° parce que le joli soleil ne chauffe pas l'intérieur des murs Ingrédients 500g de farine de seigle 33 cl de bière bio 10g de sel 1 c à soupe de levure SAF Recette mélanger la farine avec la levure puis ajouter le sel et la bière; pétrir 10 bonnes minutes ( à la main pour moi ) puis laisser lever au tiède sous un torchon humide jusqu'à ce que cela double de volume ( quelques heures) Puis dégazer, et verser dans un moule rectangulaire...

lait de chanvre

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lait de chanvre
lait de chanvre

En fait ce n'est pas ce que je voulais faire: depuis des lustres j'avais noté dans ma liste des " to-do" la recette du tofu de chanvre dit hemp-fu , la recette est LA . Après avoir cherché des tourteaux de chanvre chez des producteurs d'huile chez qui j'achète mon huile bio , en vain car maintenant ils en font de la farine, j'ai fini par trouver des graines dans ma boutique bio.. Donc je suis la recette à la lettre, et horreur, rien ne caille, fiasco total, jeme trouve avec du liquide blanc aromatisé nigari....( rien de perdu, je l'ai mis au frais et consommé en cure de chlorure de calcium; ça...

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