Samedi 20 décembre 2014 6 20 /12 /Déc /2014 08:32

Non, je ne fais pas une grosse entorse à mon principe de " manger local", ces kiwanos ont poussé à moins d'1 km de chez moi , chez un copain qui a les mains plus que vertes!
kiwano1.JPG

Pour ceux qui n'ont pas de copain sur doué en jardinage, on doit trouver cette courge dans les rayons " exotiques" pendant les fêtes, en fait c'est un concombre épineux, pas vraiment sucré, avec un gout indéfinissable ( je n'y ai jamais retrouvé le gout banane ou kiwi)

 

La recette est simplicime
Pour 2 convives

Couper 1 kiwano bien mur selon son diamètre et récupérer les grains avec une cuillère
kiwano.JPG

Verser ces grains dans une coupelle et les napper de deux c à soupe de sirop d'orgeat

Couper une grosse poire bien mure ( après l'avoir épluchée) en cubes et les arroser de jus de citron pour éviter le brunissement.

Dans deux coupes, mettre les cubes de poire au fond, les grains de kiwano dessus, décorer avec un cookie et servir!

poire-kiwano.JPG

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Samedi 13 décembre 2014 6 13 /12 /Déc /2014 08:31

"Encore du lupin" allez vous vous exclamer....Et oui, je suis fan de cette légumineuse qui n'a pas (encore) de version OGM...pas de contamination possible contrairement au soja !

Par contre, je n'ai toujours pas réussi à trouver un bocal de lupin BIO , ni même de lupin BIO sec ( même si j'ai repéré qu'ils en produisaient à " terres de Roussillon" à Saint germain du Seudre....pour nourrir des cochons bio )
lupinapero
Donc, procédez avec un bocal de lupin ( tremoços ) trouvé au rayon portugais de votre épicerie ou hyper-marché; selon...
lupinaperolupinapero
Ingrédients

 

100g de lupins épluchés ( retirer la peau des graines)
45 g d'huile de tournesol fermière première pression à froid
1 c à café rase de massalé doux ( curry à défaut)
sel si besoin ( les tremoços sont très salés)
1 petit oignon rouge en rondelles

10 feuilles de céleri ciselées

20g de carottes bien sucrées en cubes
éventuelement 10g de topinambour épluché et cru en cubes
2 c à soupe de jus de citron

un poil d'eau si le mixeur peine...
apero-lupin.JPG
recette

mettre les lupins épluchés dans un bol d'eau fraiche pendant quelques minutes pour retirer l'excès de sel puis jeter l'eau et tout mettre dans le verre du mixeur plongeur  Mixer avec des mouvements de haut en bas et de bas en haut. Au début ça peine un peu, et puis ça se transforme en pâte . Ne pas le rendre totalement crêmeux garder un peu de " grumeaux", c'est meilleur .



Laisser reposer quelques heures au frais et....étalez sur une bonne tranche de pain

 

 

 

et, sapin.JPGpour finir, la déco du sapin de mon maraicher..avec de vrais légumes bio!

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Samedi 6 décembre 2014 6 06 /12 /Déc /2014 08:30

Une petite entrée à étaler sur des feuilles d'endives en attendant que la soupe refroidisse ( oui, quand on a faim et qu'elle s'obstine à rester bouillante dans les bols en gré)
barquettenoix.jpgversion nocturne

 

Ingrédients

200g de yaourt de soja

40g de radis noir bien piquant

4 à 5 noix

sel au gout ( sel fumé bienvenu)

1 c à soupe d'huile ( noix ou olive)

3 tours de moulin à poivre

quelques gouttes de jus de citron

 

recette

12 heures à l'avance mettre le yaourt dans une passoire étamine pour l'égouter...il en restera à peine la moitié.

raper finement le radis noir

ouvrir les noix et concasser les cerneaux

tout mélanger et placer au frais en attendant l'heure du repas

Par Mamapasta - Publié dans : Entrées - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
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Samedi 29 novembre 2014 6 29 /11 /Nov /2014 08:26

Souvenirs souvenirs......1974!! je suis en séjour lingustique en Ecosse à Dundee, nous faisons une soirée pour échanger nos savoirs culinaires...les français font des crèpes, les écossais du haggis  ( panse de brebis farcie) ....

Contrairement à la citation de Laval (ou Daladier) que l'on m'avait seriné avant que je ne parte  :revenant d'Ecosse, a propos du Haggis, il aurait dit : "Quand on l'a servi, j'ai cru que c'etait de la merde. Quand j'ai gouté, j'ai regretté que ca n'en fut point"
ça ne m'a pas semblé si mauvais.....
mais je n'ai jamais eu l'occasion d'en remanger depuis...

Evidement, ma version du jour n'est pas ovine....Ni même une création maison...je l'ai piquée là..

haggis2.JPG


Ingrédients:

Pour 4 parts ( taille bucheron écossais)ou 6 moyennes

4à5 échalotes finement émincées

2 gousse d'ail finement émincées

30g de margarine

75g de champignons de paris en petits cubes
3 carottes pelées et rapées finement
75g de lentilles corail
250g de haricots rouges cuits
50g de flocons d'avoine (petits)
1 c à soupe de fécule de pdt

1 bonne pincée de poivre de Cayenne

½ c à café de cannelle

½ cà café de 4 épices

quelques raclures de noix de muscade

le jus+ le zeste de citron

40 cl + 10cl litre de bouillon de légumes

1 c à soupe de romain haché

les feuilles d'une branchette de thym

un tissu pour l'enrouler et le faire cuire ( à moins que vous n'ayez de la peau de saucisse végétarienne

plat-complet-0176haggis.JPG

procédure:

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire suer les oignons et l'ail dans la margarine jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajouter les champignons et faites les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rejeté toute leur eau et qu'ils commencent à brunir. Ajouter alors les épices et laisser cuire deux minutes, ajouter alors les carottes, les lentilles et le zeste de citron, et recouvrer de 40 cl  bouillon à ébullition. Mettre un couvercle et laisser mitonner jusqu'à ce que les lentilles soient tendres ( environ 15 mn)
Écraser les haricots à la fourchette et les ajouter dans la sauteuse en même temps que les flocons d'avoine ( ajouter un peu de bouillon des 10 cl réservés si vous pensez que c'est indispensable mais en pensant qu'il ne faut pas qu'il en reste quand ce sera cuit)
laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que les flocons d'avoine aient gonflés.Ajoutez alors le jus de citron et assaisonnez ( soyez généreux avec le sel ; qu'ils disent)

Laissez refroidir, mélangez avec la fécule roulez en gros boudin dans un tissu fin, attachez bien les extrémités et faites pocher ½ heure puis servir avec une purée de navet et de pommes de terre ( version tradi)  ou de la salade ( si vous n'avez pas d'arbre à abattre pour digérer derrière).

La version froide m'a bien plu, et même l'harmonie de la cannelle avec les champignons des bois m'a agréablement surprise...Un truc parfait à emporter en pique-nique quand ce sera la saison!

 

 

  et, grace à Françoise, la version comique de l'histoire....

 

Par Mamapasta - Publié dans : plat complet - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
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Samedi 22 novembre 2014 6 22 /11 /Nov /2014 08:30

 

On a vu, cette année, de nombreux champs de sarrasin dans la campagne. C'est inhabituel par ici, les années précédentes je n'en avais jamais rencontré
sarrasin

J'ai totalement oublié de prendre une photo des champs murs, juste avant les battages, lors qu'ils sont d'un joli rouge sombre!


Evidement, j'ai eu envie de gouter ces bonnes graines locales( ce ne sont pas des céréales, puisque, comme vous le voyez les graines sont issues de la fécondation de jolies fleurs blanches)....La chance a fait que l'on m'en donne un paquet, en direct de la moissonneuse, c'est à dire non décortiqué....Je me suis mise à écumer la toile à la recherche d'une méthode artisanale et....pas plus avec " décortiquer sarrasin" que " hull buckweat " je n'ai trouvé de solution!


Donc me voilà avec ça:sarrasin-grain.JPG

Et je vous jure que c'est coriace....( toute idée pour en venir à bout est bienvenue)...en attendant vos idées pour retirer les écales j'en ai fait une boisson:


Ingrédients pour un verre de 20 cl

50g de sarrasin complet ( moins si c'est la version épluchée "du commerce")

2 c à café de graines de sésame

de l'eau

( et du sirop d'agave pour les goules sucrées)

recette

Faire tremper les graines dans de l'eau séparément quelques heures à une nuit.
Puis les rincer,les égoutter  et mixer le sésame avec 50 ml d'eau, filtrer, mettre le liquide dans le verre et conserver le reste des graines pour mettre dans des gateaux ou une sauce de salade.

Avec les graines de sarrasin additionnée de 100ml d'eau faire de même , filtrer, mettre le liquide dans le verre et estimer la quantité à rajouter pour faire 20 cl.. remettre le résidu dans le blendeur avec assez d'eau pour completer le verre, mixer un peu, filtrer ce complément verser pour emplir le verre ( garder de la place pour sucrer si vous le voulez!!)

Mettre les résidus de sarrasin dans le seau à compost....lait-sarrasin.JPG


Dégustez votre boisson dehors au soleil de cet automne qui se croit en fin d'été!

Par Mamapasta - Publié dans : boisson - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
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