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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

143 articles avec entrees

Beignets de feuilles de consoude

Mamapasta
Beignets de feuilles de consoude
Beignets de feuilles de consoude

FR3 est venue filmer cette recette dans le cadre d'une émission régionale Poitou-Charente qui passera cet été sur le thème de la gastronomie locale. Je me suis attachée à créer une recette qui n'emploie que des produits locaux à défaut de faire une recette traditionnelle , qui, vous vous en doutez, regorge de beurre, crème, fromage anguilles et cagouilles..... Depuis une semaine, j'ai repéré un gisement de consoude...Chez Sylvia..Pour ne pas avoir à courrir les marais sous la pluie avant l'émision. Ingrédients de la pâte à beignets 5 c à soupe bombées de farine de blé bio type 80 ( EARL le bois...

cake aux orties et autres verdures

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cake aux orties et autres verdures
cake aux orties et autres verdures

Aujourd'hui, premier mai, jour férié, je profite de ne pas aller au boulot pour concocter un petit cake pour ce midi... l ui est pret à temps! d ans les mains de Bill( les artistes ont l'art de la mise en scène) d'abord allez cueillir 100g de sommités d'orties ( les 4 feuilles du haut de chaque tige) avec des gants pour ceux qui n'ont pas des mains de jardiniers aguerris , puis passez dans le coin des herbes aromatiques pour couper quelques fleurs de thym. Ingrédients pour le mélange sec 100g de farine d'épeautre 100g de farine de maïs 60 g de flocons de soja toastés 20 g de fécule de maïs 10g...

terrine végétale à l'ail des ours

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terrine végétale à l'ail des ours
terrine végétale à l'ail des ours

Oui, c'est la saison de l'ail des ours, alors je vais un peu vous bassiner avec! pour une terrine d'un demi litre 125g d'oignons hachés 125g de champignons hachés 100g de pain dur 30g d'ail de ours en lanières 2 cà soupe de persil haché 3branchettes de thym effeuillées 3 c à soupe de graines de tournesol concassées 2 c à soupe de farine de manioc ( gari ) ou de tapioca (épiceries exotiques) ou de fécule de pdt 5 c à soupe d'huile d'olive 1 c à soupe de sel de mer 3 tours de moulin à poivre recette Faire tremper le pain dans un fond d'eau en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit mou mais...

matzoh ball soup d'Isa Chandra

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matzoh ball soup d'Isa Chandra
matzoh ball soup d'Isa Chandra

Dans la série " cuisine de saison" après le nouvel an chinois, la chandeleur voici Pessah. Bien que n'étant familialement aucunement concernée, je craque totalement pour les matzoh balls. La version originale graisse d'oie / oeufs étant peu végé j'ai découvert l'époustouflante version d'Isa Chandra Moscowitz page 70 de son excellentissime Vegan with a Vengeance ( hélas non illustré) donc: Ingrédients pour 8 convives 1.5 cup de matzoh meal ( 160g de pain azyme) 3/4 de c à café de sel 3/4 c à c de poivre moulu 12 onces ( 340g) de tofu soyeux 2.25 litres de bouillon de légumes 4 c à soupe d'huile...

rôti de soja

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rôti de soja
rôti de soja

recette carrément copiée collée sur le site de perl'amande qui propose quelques recettes très simples mais très alléchantes à base d'amandes. ingrédients 400 g de soja( j'ai pris le soja croquant de jardin bio, vente sur leur site) 4 oignons 3 tomates ( en boite, les graines de tomates ne sont pas encore semées) 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine 1 cuillère à soupe de purée d'amandes ou 40 g d'amandes râpées( version râpées) Sel recette Faire cuire le soja avec les oignons et les tomates dans 2 fois leur volume d'eau froide pendant 45 minutes. Passer au moulin à légumes pour en faire une purée...

daïkon sauce presque asiatique

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daïkon sauce presque asiatique
daïkon sauce presque asiatique

Curieusement, dans le Carrefour de Niort sont vendus de longs radis blancs qui ressemblent à s'y méprendre à des daikons avec l'étiquette navet.... J'aime beaucoup les faire en salade, et là une envie de sauce vietnamienne subite ( mais sans nuoc-mâm , of course) pour la sauce il vous faut: 3g de wakamé sec( varech en langue locale) 1 c à soupe bombée de coriandre fraiche hachée 1 c à soupe bombée de ciboulette plate de thailande hachée ( du jardin ) 1 gousse d'ail écrasée 1 c à soupe plate de gingembre frais haché 1 c à soupe de graines de sésame 1 c à soupe d'huile de sésame 1 c à soupe de vinaigre...

aspics fumés à la crème d'artichaut

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aspics fumés à la crème d'artichaut
aspics fumés à la crème d'artichaut

Ça y est, le thermomètre remonte, on a atteint 17°C à l'ombre hier, à la station météo locale, et le ciel était tout bleu, du coup j'ai eu envie d'une entrée fraîche et parfumée. Les artichauts ne sont pas encore en bouton chez le maraîcher ( en espérant que le paillage les a préservés du gel) donc je me suis rabattue sur des coeurs en bocal... ingrédients 200g de coeurs d'artichauts 20cl de lait d'avoine 1 c à soupe de purée d'arachide ( voire d'amande) 1 belle pincée de thé fumé réduite en poudre fine au mortier 2 g d'agar agar deux tours de moulin à poivre sel si nécessaire, les conserves sont...

dôme à la tomate

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dôme à la tomate
dôme à la tomate

Voilà, il me restait de la soupe de tomate au congélateur, le dernier sac cuisiné cet été, fini les tomates jusqu'à juin! Alors , avec les dernières traces de l'été 2009 je me suis amusée à faire une entrée inhabituelle ingrédients par personne 1/4 de litre de soupe de tomate bien épicée et avec du basilic et une pointe de citron ( recette exacte oubliée, c'était en septembre) 1 g d' agar agar 1 c à café de farine " crème de riz" une poignée de pâte " couronne " pour potage recette cuire les pâtes disposer les pâtes une à côté de l'autre dans un petit bol chinois ( en promo actuellement) mixer...

soupe potimarron, maïs

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soupe potimarron, maïs
soupe potimarron, maïs

Ça y est, le thermomètre grimpe allègrement au dessus de cinq degrés dans la journée, on commence à penser à mettre le nez dehors par plaisir, sans craindre de s'étaler sur le verglas ( il y des fois ou l'on aimerait être plus grasse pour amortir ) Mais une petite soupe est toujours bienvenue le soir! Ingrédients pour trois bols 350g de potimarron en cubes 5 c à soupe de semoule de maïs à polenta " cuisson rapide" 10cl de lait de riz 50cl d'eau muscade crème de soja pour décorer sel /poivre recette faire cuire le potimarron dans l'eau, quand il est tendre ajouter la semoule et laisser cuire le...

blinis et caviar de lentilles

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blinis et caviar de lentilles
blinis et caviar de lentilles

Ce sont les fêtes, et, plutôt que de prendre des vacances, je me suis reposée les méninges sur les autres pour ma seconde entrée ( la première, c'est du faux ah gras, évidemment ) donc j'ai honteusement piqué une recette là et je l'ai traduite ingrédients des blini 35cl de lait de soja 10cl d'eau 1 c à soupe de vinaigre de cidre 1 c à thé de sucre une sachet de levure sèche ( 1 c à soupe rase de levure SAF) 2.5 cl d'huile d'olive 125g de farines de sarrasin et pois chiche mélangés ( 50 / 50 pour moi) mettre le vinaigre dans le lait pour le coaguler reveiller la levure en la mettant dans l'eau avec...

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