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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

141 articles avec entrees

vegan'Œuf mimosa

Mamapasta
vegan'Œuf mimosa
vegan'Œuf mimosa

Paris Vegan Day suite....... La Boutique Vegan m'a procuré du Sel Noir Kala Namak, dont j'avais abondamment entendu parler mais que je n'avais jamais goûté......un cristal sur la langue et....c'est vraiment le goût du blanc d'œuf dur ( c'est du au soufre qu'il contient)....Donc du coup j'ai eu envie d'oeuf " mimosa".... ingrédients du blanc 25cl de lait de riz 1 c à soupe de fecule de pdt ou de manioc 2g d'agar agar 2g de sel noir du jaune 50g de farine de lupin 1 pincée de bicarbonate de soude 25g de margarine 1 c à café de mourtade 1 pincée de sel noir recette faire d'abord le jaune mettre la...

chaussons aux légumes façon pasties

Mamapasta
chaussons aux légumes façon pasties
chaussons aux légumes façon pasties

Les légumes d’automne ont fait leur apparition , le maraicher propose des rutabagas, et carottes blanches , mais il fait encore nettement trop chaud pour un pot au feu , je me suis alors inspirée de cette recette des Cornouailles pour utiliser ces légumes. Pour 3 chaussons 300grammes de légumes coupés en petits dés rutabaga , carottes de toutes couleurs, choux fleur, fenouil ;1 oignon , pomme de terre 1 grosse gousse d’ail écrasée 2 c à soupe d’huile 2 c à soupe de farine de maïs 20cl environ de lait végétal une branche de thym effeuillée 1 c à soupe rase de moutarde sel au gout ‘ ou sauce soja)...

soupe végétale butternut chataigne

Mamapasta
soupe végétale butternut chataigne
soupe végétale butternut chataigne

Il ne vous a pas échappé que lundi c'est l'équinoxe et que, à partir de là nous voici partis pour six mois avec de nuits plus longues que les jours.... La looongue saison des soupes est arrivée, je prend de l'avance car mon Esat a cultivé quelques tonnes de courges bio et je ne risque pas d'en manquer de sitôt : Là j'ai pris une butternut un ptimarron et une spagetthi , pour commencer ! la butternut a eu l'honneur de passer la première à la casserole! version " jour" ingrédients 350g de butternut sans la peau coupées en cubes 35 de farine de chataigne 1 c à soupe d'huile d'olive 10 cl de lait végétal...

aubergine grillée à la tapenade verte

Mamapasta
aubergine grillée à la tapenade verte
aubergine grillée à la tapenade verte

La saison des légumes d'été est enfin arrivée, autant dans mon Esat qui a réussi à produire ses premiers melons en septembre qu' à "la ruche qui dit oui" ou les tomates anciennes m'ont tellement fait de l'oeil que j'en ai acheté un stock....Donc je me fais quelques aubergines "au four" pour équilibrer cette avalanche de produits crus ( et je ne parle pas des figues que je gobe par dizaine sur l'arbre) En cherchant une idée dans mes livres de cuisine, j'ai réouvert 'l'atelier bio " à la page 171 : c'est la section qui été écrite par ma copine Amandine Geers qui propose des cours de cuisine bio à...

rillettes végétales thaï

Mamapasta
rillettes végétales thaï
rillettes végétales thaï

Tout a commencé quand j'ai pris mon petit déjeuner en feuilletant machinalement le prospectus trouvé dans ma boite aux lettres......Promotion sur les rillettes de poulet! parfum ThaÏ.....Je me suis dis " en voilà une idée pour recycler ses rognures de poulet de batterie et pour les revendre à 13 euros le kg" Puis j'ai réalisé que c'était typiquement le genre de chose qui n'avait aucun besoin de contenir d'animal puisque le gout était celui de la sauce et la texture, avec les PST , on sait faire... Du coup à moi les rillettes Thaï véganes!! ingrédients pour un pot 50g de pst ( taille indifférente,...

empanadas estivales

Mamapasta
empanadas estivales
empanadas estivales

C'est toujours l'été, et il faut profiter des aubergines qui disparaitront dans deux mois avec les premières gelées.... le genre de plat très facilement transportable et qui peut être fait la veille...Donc idéal pour aller déguster en forêt ( histoire d'aller vérifier l'état de maturation des cornouilles qui sont fort rares ici cette année) Ingredients 1 grosse aubergine coupée en petits dés 2 oignons hachés 1 c à soupe d'huile 1 c à soupe de purée de sésame ( ou d'arachide) poivre et sel pâte 200g de farine de blé semi complete 60 g d'huile d'olive environ 70g d'eau 1c à café de gingembre en poudre...

sorbet aux algues

Mamapasta
sorbet aux algues
sorbet aux algues

Il va finir par faire chaud un jour......Si ce n'est pas cette année ce sera la suivante......Et il vous prendra une envie d'entrée fraîche .... Je vous ai donc concocté une glace aux algues pour ce jour ( pas trop lointain j'espère) ou on pourra se réfugier en short à l'ombre sans avoir la chair de poule ..... Évidemment , j'aurai pu me contenter d'une de ces délicieuses glaces vegan sucrées , sauf que je n'aime toujours pas le sucré..... ingrédients 10 cl de noix de cajou lait de riz 1 c à soupe d'huile d'olive 1 cà soupe de lécithine de soja 2 c à soupe de vinaigre d'un bocal de cornichons 2...

géométrie végétale

Mamapasta
géométrie végétale
géométrie végétale

Voilà,ce 6 avril c'est le jour du concours " saveurs durables"......Cette année , je ne fais pas partie des finalistes, mais je vous livre tout de même ma recette......Et vous conseille de venir rejoindre les participants au Purgatoire – 54 rue Paradis, Paris 10ème. ce samedi...car le programme est alléchant J'avais présenté cette recette constituée de produits majoritairement poussés dans un rayon de 10 kilomètres autour de chez moi, soit grâce à l’agriculture biologique, soit "sauvagement " dans la nature, les produits d’origine marine viennent de la côte toute proche. La saveur océanique des...

borscht polonais (Czerwony barszcz)

Mamapasta
borscht polonais (Czerwony barszcz)
borscht polonais (Czerwony barszcz)

Ayant appris que le borscht polonais était végétal contrairement à son frère russe, je me suis promenée sur la toile et je suis tombée là dessus , dans le blog d'Anoushka.....J'ai suivi sa recette et cela donne ceci: http://anoushkaencuisine.blogspot.fr/2008/01/czerwony-barszcz.html Ingrédients ( pour 4) 1 litre de bouillon de légumes maison ( ou alors faites le avec deux cubes non salés) 2 belles betteraves crues épluchées et rapées 2 gousses d'ail écrasées 1 feuille de laurier 3 tours de moulin de poivre noir 3 cepes surgelés (ou secs) sel au gout le jus d'un citron un poil de sucre complet et...

salade de boulgour de sarrasin au blancs de poireau

Mamapasta
salade de boulgour de sarrasin au blancs de poireau
salade de boulgour de sarrasin au blancs de poireau

C'est le printemps, je vous l'ai déjà dit, mais......Ils ont du mal à faire la soudure dans l'ESAT ou je vais acheter mes légumes bios.....On a un grand choix de choux et...des poireaux....Donc je sature un peu en poireau, 1 kg chaque semaine depuis des mois je vais tourner poireau.... Heureusement il y a Amandine et Olivier .......Qui m'ont offert gentiment leur livre: L es recettes du panier bio Ce livre a la très bonne idée de classer les recettes par légumes , tout en respectant la saisonnalité.....pas de tomates fraîches dans les recettes de légumes hivernaux....Et de bien expliquer l'avantage...

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