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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

aspergette cacaouette

Mamapasta
aspergette cacaouette
aspergette cacaouette

C'est La saison des " aspergettes" ornithogales des pyrénées , hélas, les responsables communaux, atteints du syndrome du " je dompte la nature sur mon gros tracteur" ont tondu tous les bords de vicinales à 2 cm de hauteur , ce qui , en pleine période de floraison réduit à néant tout espoir de cueillette , mais bien pire, fait que les plantes à fleurs ne peuvent plus se reproduire et donc disparaissent au profit des graminées qui peuvent occuper le terrain par leurs racines.....Ces pratiques lamentables dues à des ignares assassinent la biodversité ...( ce sont les mêmes qui broient les haies avec...

petits flans aux orties

Mamapasta
petits flans aux orties
petits flans aux orties

Ce week end c'est la fête aux orties.....Orties Folies à Melle... .Évidement j'irai y faire un tour ! Pas uniquement pour le purin , mais parce qu'il y a aussi des films, des conférences ( Marie Monique Robin, Patricia Beucher, Thierry Thévenin ) des ateliers, des démos culinaires, et un marché de produits.. Et pour mettre en appétit ceux qui habitent trop loin de cette jolie cité , je vous ressors mes petits muffins aux orties... Et j'y rajoute des mini-flans ingrédients( pour 6 moules à tartelette) 300 de lait végétal 100g de crème végétale 50g de têtes d'orties ( si elle sont en fleurs mettez...

Feuilles de bettes farçies végétales

Mamapasta
Feuilles de bettes farçies végétales
Feuilles de bettes farçies végétales

Après bien des recherches , j'ai déniché du haché végétal Sojasun au " petit" Leclerc de Niort....Il y avait même du tofu fumé!!! (Malgré tous mes messages dans les" boites à idées" des autres hyper-marchés ils n'en ont jamais remis en rayon) Comme le temps plus que frisquet n'a pas laissé les feuilles de la vigne débourrer à temps, je me suis rabattue sur des feuilles de bettes pour faire ces farcis traditionnels du moyen Orient......sans l'agneau qui s'y trouve à l'origine. ingrédients de la farce 1 boite de haché végétal 50g de riz cru 1 petit oignon haché fin 3 c à café de menthe sèche 1/2...

saveurs durables .....

Mamapasta
saveurs durables .....
saveurs durables .....

Vous avez sans doutes entendu parler de ce concours de cuisine végétale qui a eu lieu l'an dernier.....Si vous rêvez d'y participer c'est le moment de s'inscrire avec une recette utilisants des produits végétaux locaux , éthiques et de saison en avril.... Pour avoir une idée des plats qui ont été proposés téléchargez le livret récapitulatif ; pour tout savoir sur le concours.....ouvrez le lien. N'hésitez pas à en parler autour de vous , de nombreux ateliers et conférences seront ouverts au public, C'est une belle occasion de parfaire vos connaissances en cuisine végétale.

tarte au choux romanesco

Mamapasta
tarte au choux romanesco
tarte au choux romanesco

ingrédients pour une pâte à tarte 150g de farine demi complète d'épautre 50g de flocons d'avoine " baby" 100g de margarine 60g d'eau une pincée de sel garniture un choux romanesco 80g de lentilles roses 2 c à soupes de miso de riz râpures de noix de muscade poivre 5 amandes 5 noisettes 1/4 de cube de bouillon de légumes bio recette d'abord la pâte à tarte: mélanger tous les ingrédients sauf l'eau...dès que l'on obtient une consistance sableuse homogène ajouter les 2/3 de l'eau et mélanger brièvement, ajouter le reste de l'eau peu à peu et arreter dès que la pate se met en boule sans s'effriter...

bourrache panée

Mamapasta
bourrache panée
bourrache panée

Voilà, le joli moi de Mai commence par une nette remontée des températures et un ciel plutôt ensoleillé.....Parfait pour aller visiter les rassemblements de pépiniéristes, Donc le premier Mai, c'était La fête des plantes au jardin des sources au Beugnon. Nous avons regardé les productions des nombreuses entreprises locales ( tant francophones que anglophones côté chalands et côté vendeurs ). Parmi eux on trouvait la société Alisa , qui ne vend pas de plantes mais des farines locales sans gluten , des graines de tournesols, de la kasha....Donc, j'ai craqué et j'ai acheté de la farine de riz semi...

Sev, nouilles de pois chiche frites

Mamapasta
Sev, nouilles de pois chiche frites
Sev, nouilles de pois chiche frites

Un classique de la cuisine indienne: pour la méthode; vous pouvez regarder la vidéo là, ( et les vidéos suivantes, la soupe utilise ces nouilles ,c'est végé mais en anglais) En principe, on les fractionne pour les poser sur les soupes ou sur les plats juste avant de servir, mais je trouve que ça remplace très bien les gâteaux apéritif, surtout si on force un peu sur les épices.....Pas plus light que les chips mais tellement plus exotique! Pour la version traditionnelle il vous faut la presse qui va bien sinon débrouillez vous avec un presse purée, une presse à biscuits, ou, en faisant une pâte...

pesto d'ortie sur radis de glace

Mamapasta
pesto d'ortie sur radis de glace
pesto d'ortie sur radis de glace

J'ai eu la surprise de trouver des radis chandelle de glace chez mon maraicher bio...... Quand aux orties, j'en bichonne deux mètres carrés autour du compost ( les autres je les arrache et je les mets dans le composteur......) Attention à ne jamais récolter d'ortie dans des lieux douteux, cette plante est un excellent phytoépurateur et donc elle extrait et concentre dans ses tissus tous les polluants contenus dans le sol..... donc il s'agit de récolter des pointes d'orties et surtout pas de morceau de tiges ou des feuilles développées: attention c'est très léger et 20grammes cela fait tout ça!...

crèpes fourrées aux fleurs de colza

Mamapasta
crèpes fourrées aux fleurs de colza
crèpes fourrées aux fleurs de colza

Ça y est, les colza sont en fleurs, les allergiques vont pouvoir sortir leurs mouchoirs et ouvrir de grands yeux rouges sur le monde.....Pour les autres.....Voici un plat au goût très fin, parce que le colza, ce n'est pas que pour faire du diesther pour nos voitures..... Surtout, ne récoltez JAMAIS de colza dans les champs , ils sont innondés de pesticides , soit vous êtes surs de connaître un champs bio, soit vous récoltez les spécimens qui poussent au bord des chemins à partir de graines tombées des remorques sur la route des silos ...... Ingrédients( pour 4 crèpes) pour la pâte 60g de farine...

pain brioché vegan ( sur Tang Zhong)

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pain brioché vegan ( sur Tang Zhong)
pain brioché vegan ( sur Tang Zhong)

Ceci est une recette qui participe à la " chasse aux oeufs" concours qui récompense la meilleure recette sans oeuf ( toutes les recettes vegan sont donc opérationnelles! ) Virginie m'ayant incidement parlé de Tang Zhong j'ai pensé que c'était l'occasion de tester ce truc inconnu de moi..Enfin si, avec la même recette, ma grand mère faisait une colle super efficace, alors que là il s'agit d'alléger la pâte pour la briocher et qu'en plus elle rassisse moins vite ( les chinois sont malins!) donc on prend 24g de farine pour 120g d'eau ( 1 pour 5) on mixe pour avoir un liquide homogène puis on fait...