sauté de proteines de soja aux fonds d'artichauts
Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de PST, je les range dans une boite en fer...et tout ce que je ne vois pas , j'oublie..( ce qui explique que je laisse tout à porté des yeux et, que pour le passant moyen, ça semble en désordre....(c'est juste un excès d'entropie)
Et, ce n'est pas parce qu'il a fait nettement plus de 25°C toute la semaine que je mange froid pour autant...
Donc, pour deux portions:
Ingrédients:
60 g de proteines de soja texturées (PST) medaillons
une douzaine d'olive vertes
50g de tofu fumé en cubes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
4 coeurs d'artichauts ( bocal ou frais ou surgelés)
1/3 de citron bio
1 c à soupe rase de farine de manioc ( ou de tapioca mixé)
1 verre d'eau pour la cuisson et un pour le trempage
3 c à soupe d'huile
2 c à soupe de sauce soja
sel et poivre au gout
recette
faites tremper les pst dans l'eau tiède et, pendant ce temps:
émincez l'oignon, écrasez les gousses d'ail, coupez le citron en lamelles ( avec la peau), coupez les
coeurs d'artichauts en 4.
Puis essorez vigoureusement les PST dans vos mains pour extraire la totalité de l'eau, remettez les dans un bol avec la moitié de l'huile et la sauce soja, malaxez bien pour qu'elles " boivent " tout ce liquide.
Dans la sauteuse faire revenir ces PST avec le reste de l'huile, dès qu'elles sont bien grillées, les débarasser dans un bol et faire sauter les oignons et l'ail à la place, dès qu'ils ont blondi, les débarrasser aussi et mettre les coeurs d'artichauts quelques minutes. Les débarraser à leur tour et faire griller les cubes de tofu fumé
Puis réunir les légumes, le tofu et les PST dans la sauteuse, ajouter les morceaux de citron et les olives, mouillez avec l'eau ou vous aurez fait diluer la farine de manioc et tournez sans arret jusqu'à reprise du frémissement.
Goutez pour ajuster le sel ( olives /tofu et sauce soja sont salés) et poivrez généreusement, laisser frémir à feu minimum avec un bon couvercle pendant une quinzaine de minutes et servez.
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