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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

salade d'aubergines aux olives

Mamapasta
salade d'aubergines aux olives
salade d'aubergines aux olives

Le temps étant vaguement estival même en Poitou Charentes je passe plus de temps devant l'ordi que dans ma plate bande.......ou je rentre la faucille à la main tant les liserons ont "profités" et lunettes sur le nez pour ne pas écraser d'escargots... En me baladant sur la toile je suis tombée sur ce blog et j'ai flashé sur cette salade .....à peine eu le temps de lire la recette que j'étais dans la cuisine......Et ensuite j'ai du attendre que cela refroidisse pour me régaler! je fais la traduction pour ceux qui préfèrent mais je n'ai rien changé, sauf que j'ai fait cuire dans une cocotte en fonte...

galettes végétales soja/sarrasin/légumes ( sans gluten)

Mamapasta
galettes végétales soja/sarrasin/légumes ( sans gluten)
galettes végétales soja/sarrasin/légumes ( sans gluten)

J'ai enfin trouvé du soja français si ce n'est local, Markal en vend , chez " l'eau vive" du " non dépelliculé", ni une ni deux ( expression désuette que j'aime bien) je me suis fait galettes à stocker a congelo pour les jours de repas précipité.... Rien ne vous empêche de les déguster façon burger entre deux morceaux de pain avec salade/ moutarde/ oignons/ cornichons....Je le préfère avec un couteau et une fourchette Vous pouvez faire la même chose l'hiver...Il suffit de remplacer les légumes par des légumes de saison en faisant attention qu'ils soient aussi aqueux, sinon rajoutez du liquide Ingrédients...

Foul medames فول مدمّس

Mamapasta
Foul medames فول مدمّس
Foul medames فول مدمّس

Voilà un plat typiquement méditerranéen " du sud" , et qui sert traditionnellement de petit déjeuner, mais qui vous fera une belle entrée voir un plat complet selon les quantités mises en œuvre! Les légumineuses utilisées sont des féveroles , c'est à dire une variété de fèves qui est cultivée pour l'alimentation animale , en tête d'assolement; ici; et pour l'alimentation des humains dans les pays du moyen orient qui sont plus malins et qui ont remarqué que c'était nettement meilleur que les pois cassés. Donc ici, soit vous avez un agriculteur bio dans vos amis et vous aurez des féveroles bio en...

poivrons farcis à l'orientale

Mamapasta
poivrons farcis à l'orientale
poivrons farcis à l'orientale

ça y est, enfin, mon maraicher a des poivrons et des tomates/aubergines/courgettes/concombres....bref , nous allons pouvoir passer à la cuisine estivale! ( juste quand le temps se remet ( provisoirement??) au frais.....) J'avais envie de poivrons farcis....mais sans riz/ raisins secs ..donc j'inaugure tout chaud, à peine entamé Ingrédients pour 2 poivrons verts 1 belle carotte 1 courgette 1 bel oignon 1 gousse d’ail écrasée 4 c à soupe de haricots noirs cuits ( restes) 2 c à soupes de flocons de soja toastés 10 feuilles de menthe séchée 1 c à café de curcuma en poudre 2 c à soupe d’huile 3 tours...

galette courgette -quinoa ( sans gluten)

Mamapasta
galette courgette -quinoa ( sans gluten)
galette courgette -quinoa ( sans gluten)

C'est le début de la saison des courgettes locales, on n'est pas encore saturés alors, une petite galette pour accompagner nos salades ingrédients 1 petite courgette coupée au spirelli 1 c à soupe de farine de manioc 2 c à soupe bombées de farine de pois chiche 5 c à soupe de purée de tomates 8 cl de quinoa français ( anjou) 16cl d'eau sel au gout 1/2 c à café de gingembre en poudre 3 tours de moulin à poivre huile pour la poele recette mélanger tous les ingrédients sauf l'eau et le quinoa d'anjou dans un saladier et laisser reposer faire cuire le quinoa dans l'eau salée à feu doux et avec un couvercle,...

Vesce des champs...et riz à la betterave

Mamapasta
Vesce des champs...et riz à la betterave
Vesce des champs...et riz à la betterave

De plus en plus de paysans se convertissent en Bio et c'est tant mieux, ainsi on peut découvrir des pratiques culturales inhabituelles auparavent......Comme ces cultures associées vesce et triticale ....... L'interet est que la vesce est une légumineuse et que grace aux nodosités associées à ses racines elle fixe l'azote de l'air dans le sol ( diazotrophie) et qu'ainsi on économise des engrais azotés ( pour ceux qui ne le sauraient pas, en agriculture conventionnelle on met de l'amendement azoté chimique , sachant qu'une unité d'azote correspond à 2.3 litres d'équivalent pétrole et que pour 1 ha...

confiture de mahonia

Mamapasta
confiture de mahonia
confiture de mahonia

Le mahonia a été très à la mode il y a une cinquantaine d'années , il y en avait dans tous les jardins publics comme privés, donc il est impossible que vous n'en aviez jamais vu .... Cette année, la minuscule bouture plantée il y a cinq ans a produit de nombreux fruits , la plupart a été mangée par les oiseaux, mais il m'en reste assez pour un pot de confiture: ingrédients baies de mahonia sucre de canne jus de citron eau recette récolter des baies bien mures et d'autre un peu vertes ( plus riches en pectine) retirer les rafles,laver les baies et peser les Ajouter 10% d'eau aux baies et faire chauffer...

ornithogales

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ornithogales
ornithogales

c'est le retour de la saison des ornithogales des Pyrénées (Ornithogalum pyrenaicum) ou "aspergettes" , je me suis baladée il y a quinze jours sur mes stations préférées et là, stupeur , « ils » avaient tout fauché à ras , pour « faire propre » … …..coup de chance, le temps bien pourri à permi aux plantes de se retaper et d’initier une seconde floraison…Un grand coup de sec et c’était loupé pour longtemps, maintenant reste à espérer qu’ils seront assez occupés avec leurs champs pour laisser le temps aux fleurs de grainer avant qu’ils ne repassent leur barre de coupe…D’autant que les orchidées pyramidales...

Crottin de soja

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Crottin de soja
Crottin de soja

Des faumages fleurissent un peu partout sur les blogs, souvent à base de graines de cajoux ou de noix...Je vous renvoie à l'excellent article d'Ophelie ..... J'avais le souvenir d'un faumage du livre de Virginie Péan ou l'on trouvait une variante avec de la choucroute dedans. Je trouve parfois trop rarement , du soja lacto fermenté de la marque Sojami...... J'ai mixé ces trois infos et j'ai réalisé ( très expérimentalement) ça: ( oui, c'est rose....) Ingrédients pour un crottin 30 cl de lait de soja du commerce 5 à 10 cl de jus de choucroute maison ( ici c'est celui de ma choucroute de choux rouge,...

soja grillé pour l'apéro

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soja grillé pour l'apéro
soja grillé pour l'apéro

Pour l'apéro, il y a les graines oléagineuses classiques, les légumes qu'on trempe dans des sauces, les tartinades de légumes et.....les graines torréfiées maison.....pois chiches ou, comme ici, fèves de soja ( pour le maïs, je vous les ferai quand j'aurai réussi à mettre la main sur du maïs bio en grain , pour le moment je ne trouve que la variété " pop corn") Je vous les avais déjà postés là il y a sept ans, mais, comme vous ne vous en rappelez peut être pas, je réitère.... En poussant un coup de gueule au passage.....figurez vous que je suis dans une région productrice de soja bio, qu'à Saint...

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