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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

ornithogales

Mamapasta
ornithogales
ornithogales

c'est le retour de la saison des ornithogales des Pyrénées (Ornithogalum pyrenaicum) ou "aspergettes" , je me suis baladée il y a quinze jours sur mes stations préférées et là, stupeur , « ils » avaient tout fauché à ras , pour « faire propre » … …..coup de chance, le temps bien pourri à permi aux plantes de se retaper et d’initier une seconde floraison…Un grand coup de sec et c’était loupé pour longtemps, maintenant reste à espérer qu’ils seront assez occupés avec leurs champs pour laisser le temps aux fleurs de grainer avant qu’ils ne repassent leur barre de coupe…D’autant que les orchidées pyramidales...

Crottin de soja

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Crottin de soja
Crottin de soja

Des faumages fleurissent un peu partout sur les blogs, souvent à base de graines de cajoux ou de noix...Je vous renvoie à l'excellent article d'Ophelie ..... J'avais le souvenir d'un faumage du livre de Virginie Péan ou l'on trouvait une variante avec de la choucroute dedans. Je trouve parfois trop rarement , du soja lacto fermenté de la marque Sojami...... J'ai mixé ces trois infos et j'ai réalisé ( très expérimentalement) ça: ( oui, c'est rose....) Ingrédients pour un crottin 30 cl de lait de soja du commerce 5 à 10 cl de jus de choucroute maison ( ici c'est celui de ma choucroute de choux rouge,...

soja grillé pour l'apéro

Mamapasta
soja grillé pour l'apéro
soja grillé pour l'apéro

Pour l'apéro, il y a les graines oléagineuses classiques, les légumes qu'on trempe dans des sauces, les tartinades de légumes et.....les graines torréfiées maison.....pois chiches ou, comme ici, fèves de soja ( pour le maïs, je vous les ferai quand j'aurai réussi à mettre la main sur du maïs bio en grain , pour le moment je ne trouve que la variété " pop corn") Je vous les avais déjà postés là il y a sept ans, mais, comme vous ne vous en rappelez peut être pas, je réitère.... En poussant un coup de gueule au passage.....figurez vous que je suis dans une région productrice de soja bio, qu'à Saint...

velouté aux asperges

Mamapasta
velouté aux asperges
velouté aux asperges

J'aime beaucoup les asperges et je suis dans une région productrice....Mais , j'ai toujours trouvé que ce beau produit était trop cher pour le mixer en soupe alors qu'il est tellement bon grignoté du bout des dents; tiède ; avec une sauce citronnée ...Ça c'était avant.....maintenant, mon producteur vend à 2€ le kg des asperges cassées, pas présentables mais parfaites pour faire le velouté qui fait bien plaisir lors de ces soirées fraiches.... Alors voilà: ingrédients 500g d'asperges cassées 2 échalottes 1 c à soupe d'huile d'olive 10cl de quinoa 10cl de crème de soja 10cl de lait végétal 1l d'eau...

donut à la machine

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donut à la machine
donut à la machine

Voilà, il y a une quinzaine d'années j'ai acheté une machine à Donut et je m'en suis beaucoup servie, puis moins, puis encore moins, puis je l'ai rangé dans mon hallucinante arrière cuisine entre les araignées et les nids de souris .....Jusqu'à ce que je tombe sur Ça .....Alors je suis allée querrir l'appareil sur l'étagère , par chance les souris n'avaient pas mangé le cable, un bon nettoyage plus tard il était pret à servir... J'ai commencé par faire une version " neutre" pour servir de canapé ingrédients 200g de farine 80g de "maïzena" 1 sachet de levure ( bicarbonate+ crème de tartre) 25cl...

confiture de haricots rouges au cacao

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confiture de haricots rouges au cacao
confiture de haricots rouges au cacao

J'achète une fois par an mes légumes secs bio au producteur local Laurent Proux car j'ai la chance d'habiter assez près de ses champs, il produit entre autres d’excellents haricots rouges que je consomme de multiples façons ( chilis /soupes/salades /tartinades) mais là j’ai eu envie de les tester comme pour les azukis japonais , en version sucrée ...... ingrédients 125g de haricots rouges 250g de sucre de canne roux 1 c à soupe très bombée de cacao en poudre ( sans sucre!) 1 fève tonka râpée (ou 1 c à soupe d'extrait de vanille bio à défaut) recette la veille faire tremper les haricots dans de...

pâtes vertes à la sauce crémée

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pâtes vertes à la sauce crémée
pâtes vertes à la sauce crémée

J'avais envie d'une belle assiéttée de pâtes fraîches après mes raviolis, mais cette fois ci en version verte....comme j'ai de l'extrait proteique de luzerne, c'est ce que j'ai employé mais vous pouvez aussi mettre de l'ortie séchée ce sera moins vert et moins riche en nutriments, mais goutu tout de même! ingrédients pour les pâtes 90g de semoule de blé dur extra fine 10g de farine de lupin 10g d'extrait foliaire de luzene( ou poudre de feuilles d'orties sechées) 10g d'huile d'olive 50g d'eau recette des pâtes tout mélanger et pétrir longuement pour former une boule élastique laisser reposer une...

amuse gueule à la tartinade de lupin

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amuse gueule à la tartinade de lupin
amuse gueule à la tartinade de lupin

Dans mon colis " lupin" de végétal gourmand , j'ai gardé le meilleur ( à mon gout) pour la fin, la terrinade de lupin nature ......qui n'est pas si nature que ça, un mélange de légumes et d'épices bien équilibré dans une texture bien agréable, pas trop lisse , bref, si je dois en racheter un jour, ce sera celui là ( et le Gyros.....qui à fini......en rouleau de printemps!!)..... donc pour un apéro sur la pelouse au soleil ( enfin!), je mesure en cup parce que le truc pendouille à porté de mes yeux; mais une tasse à espresso fait la même contenance qu'1/3 de cup Ingrédients une barquette de terrinade...

Pâté végétal aux champignons

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Pâté végétal aux champignons
Pâté végétal aux champignons

C'est en dînant avec Joëlle Pradère chez Carottes et Gingembre dans le cadre de rencontres AVF que je me suis souvenue ou j'avais mis le mini opuscule " cuisine Vegan facile" co- écrit avec Virginie Péan et Lucie Ancibure..... Le livre étant maintenant introuvable , je vous en livre une des recettes ( modifiée par moi, on ne se refait pas!) L'auteure m'a demandé de retirer sa recette , pas de problème je gomme......Vous pourrez la retrouver en achetant ou empruntant le livret ingrédients pour 6 terrines recette Répartissez alors la préparation dans 6 verrines à conserve ( ici Famillia Wiss 200)...

raviolis farçis au lupin , sauce émincée de Lupin : merci Végétal Gourmand !

Mamapasta
raviolis farçis au lupin , sauce émincée de Lupin : merci Végétal Gourmand !
raviolis farçis au lupin , sauce émincée de Lupin : merci Végétal Gourmand !

Des fois que celà vous ai échappé je suis une mordue de lupin, là , ou là , d'une part parce qu'il est cultivé en Europe depuis des millénaires ( egyptiens ,grecs et romains en consommaient) et n'est donc pas un truc d'importation récente comme le quinoa et le soja ; ensuite parce qu'il est extrèmement riche en proteines et très rustique . les variétés " blanc" sont dépourvues d'amertume et ses composants sont cités pour la protection de la santé cardio-vasculaire . ses taux d'inhibiteurs de la trypsine, de lectines , et de saponines sont bas . son ratio omega 3/6 est inférieur à 1/5 et sa composition...

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