750 grammes
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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

sauce pimentée de fin d'été

Mamapasta
sauce pimentée de fin d'été
sauce pimentée de fin d'été

J'avoue cette photo a un peu trainé sur ma carte avant d'arriver sur ce post! J'avais des tomates olivettes de fin d'été donc un peu insipides, des poivrons orange bien murs et un piment "bonda man Jak " antillais . j'en ai fait une sauce rapide au blender ( à ne pas laisser entre toutes les papilles) ingrédients un piment antillais ( ou des piments moins forts si vous êtes sensibles) 2 tomates olivette 2 gousses d'ail 3 c à soupe de vinaigre de cidre ou autant de jus de citron vert 1 poivron orange bien mur 1 c à café de sucre ou de mélasse du sel d'abord éplucher le piment: oter pédoncule et...

aumonières fourées patate/ oignon/ maïs

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aumonières fourées patate/ oignon/ maïs
aumonières fourées patate/ oignon/ maïs

Je me suis offert le n° d'automne d'esprit veggie et j'ai flashé sur la page 101 " chaussons à la patate douce maïs comté" Sauf qu'il s'agit de chaussons en pâte feuilletée et que ce n'est pas mon truc , du coup j'en ai fait des empanadas mais j'ai trouvé qu'il y avait trop de pâte par rapport à la garniture, donc j'ai changé d'avis et fais des aumônières! Pour la pâte à crèpes c'est celle de Vegebon qui me sert , celle que je préfère! Donc allez voir chez Sandrine! Pour la farce j'ai à peu près suivi la recette: 1 patate douce moyenne coupée en dés 1oignon moyen 1 petite boite de maïs doux du...

émincés " façon poulet" sautés au poivron

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émincés " façon poulet" sautés au poivron
émincés " façon poulet" sautés au poivron

Sur le site de KoRo ils vendent des "émincés façon poulet" Veganes Geschnetzeltes par paquet de 500g ( et aussi des versions aromatisées, mais j'ai eu peur du gout ) ça se conserve à température ambiante et donc ça n'encombre pas le frigo. Je conseille fortement de les rincer avant usage ou alors de noyer la poele dans l'huile sinon le jus qui les enrobe reste collé et crâme au fond et les morceaux ne se colorent pas comme j'aime. Ingrédients 1 sac d'émincés 1 gros poivron vert 1 gros poivron rouge 1 gros oignon rouge 2 gousses d'ail le jus d'une citron vert 3 c à soupe d'huile d'olive 2 feuilles...

galettes fines de courgettes

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galettes fines de courgettes
galettes fines de courgettes

Avec cette pluie les courgettes grossissent à vue d'œil, on m'en donne beaucoup et je tente de diversifier les recettes, ces deux ci ont été passées au " spiraliseur" taille crayon manuel Ingredients 2 courgettes coupées en spaghettis 1 grosse gousse d'ail écrasée 1/2 c à café de sel fin 2 c à soupe de farine ( j'avais du sorgho mais du pois chiche irait aussi bien) 1 c à soupe de farine de manioc ou de fécule de pdt 1 dizaine de tiges de ciboulette coupées en petits bouts huile de cuisson Recette Tout mélanger, brasser bien pour répartir la farine , laisser poser 15 minutes, re mélanger et secouer...

Salade de "tofu Shan"

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Salade de "tofu Shan"
Salade de "tofu Shan"

le tofu Shan n'est pas du tofu ..c'est une préparation de farine de pois chiche birmane qui diffère notablement de la panisse par son côté extra lisse, il se sert de multiples façons mais aussi en salade avec des nouilles de riz, des arachides et de l'ail grillés ( et une sauce huile de sésame/ coriandre fraiche) recette du tofu Shan 125 g de farine de pois chiches 1/3+ 1/3 l d'eau 1 c à café rase de curcuma 5g de sel La veille passer la farine au tamis fin pour éliminer tous les grumeaux puis fouetter la farine,le sel, 33cl d'eau et le curcuma jusqu'à avoir une pâte lisse qui passera la nuit au...

gözleme épinards-oignons- tofu

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gözleme épinards-oignons- tofu
gözleme épinards-oignons- tofu

Gözleme désigne une street-food turque très répandue, tellement répandue qu'il s'en vend sur le marché de Niort! enseigne : DERYA Crêpes turques Pour avoir la version végétale il suffit de remplacer le pour : beyaz peynir ( version turque de la fêta) par du tofu lactofermenté mariné dans du jus de citron et de l'huile Ingrédients: Je suis partie d'un reste de pâte à pain sur levain auquel j'ai rajouté de l'huile , de la farine et du lait de soja mais, si vous n'avez pas de reste à la maison, c'est plus simple de faire une pâte dédiée! 250 g de farine de blé 65 ¾ c à café de sel 2 c à soupe d'huile...

tarte aux poireaux

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tarte aux poireaux
tarte aux poireaux

Les gros poireaux de fin de saison vont bientôt laisser place à de jeunes freluquets juste repiqués , c'est le temps de faire cette tarte à manger tiède. Ingrédients pour un moule haut de 20cm de diamètre de la pâte : 200g de farine de blé 80g d'huile d'olive 1 c à soupe rase de gingembre en poudre 1 pincée de sel eau 6 à 8 c à soupe de la garniture 2 futs de très gros poireaux 20cl de crème de soja 100g de tofu fumé coupé en petits dés le jus et le zeste d'1/2 citron 2 c à soupe rase de fécule ( de pdt ou de manioc) 2 c à soupe de levure maltée gros comme une phalange de pouce de gingembre sel/...

soupe aux orties

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soupe aux orties
soupe aux orties

il a fait chaud, les orties sont sorties en masse, puis il refait frisquet et je me régale de soupe aux orties comme tous les ans, et là, je me rends compte que je n'ai jamais publié la recette! Il vous faut tout d'abord ramasser les 10 cm du haut des jeunes orties ( gants pour les fragiles des doigts et sécateur) ,c'est comme pour les épinards, un gros saladier fait à peine 100grammes et ça fond à la cuisson. Les orties repousseront pour la prochaine fois , légume vigoureux et gratuit! ingrédients 1 petit oignon jaune haché fin 100g d'orties 300g de pommes de terre à soupe 1 c à soupe d'huile(...

Buuz,(бууз) dumpling mongol

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Buuz,(бууз) dumpling mongol
Buuz,(бууз) dumpling mongol

Je ne vous cacherai pas que les mongols sont du genre carnivores , ce qui se comprend parfaitement quand on sait que le pays comprend le désert de Gobi , que sa capitale est à 1500 m et que la température hivernale est de - 40°C, alors les grands champs cultivés ce n'est pas pour eux, et le nomadisme est peu compatible avec le maraichage. Donc la recette initiale se fait avec du mouton, donc c'est gras ( ça aide quand il fait froid) Profitant de ces températures hivernales pour voyager dans ma tête, je viens de finir de lire Yeruldelgger et je complète en version alimentaire par quelques vidéos...

Blanquette de jacquier

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Blanquette de jacquier
Blanquette de jacquier

Le jacquier est le truc à la mode, j'ai résisté et puis, je m'en suis commandé une poche chez Koro ( avant leur augmentation générale de prix de début janvier , là je freine) cela se présente en morceaux et baignant dans un liquide acidifié à l'acide citrique, il est impératif de le rincer soigneusement et de l'égoutter vigoureusement ( j'ai utilisé l'essoreuse à salade) avant utilisation. Ingrédients pour 4 une poche de fruit de jacquier koro 100 g de crème de soja 1/2 litre de bouillon de légumes 10 cl de vin blanc végétal 1 carotte en rondelle 3 branches de persil plat 1 gousse d'ail une boite...

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