750 grammes
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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

Blanquette de jacquier

Mamapasta
Blanquette de jacquier
Blanquette de jacquier

Le jacquier est le truc à la mode, j'ai résisté et puis, je m'en suis commandé une poche chez Koro ( avant leur augmentation générale de prix de début janvier , là je freine) cela se présente en morceaux et baignant dans un liquide acidifié à l'acide citrique, il est impératif de le rincer soigneusement et de l'égoutter vigoureusement ( j'ai utilisé l'essoreuse à salade) avant utilisation. Ingrédients pour 4 une poche de fruit de jacquier koro 100 g de crème de soja 1/2 litre de bouillon de légumes 10 cl de vin blanc végétal 1 carotte en rondelle 3 branches de persil plat 1 gousse d'ail une boite...

Jaune de lupin

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Jaune de lupin
Jaune de lupin

Vous le savez , j'aime énormément le lupin et les produits locaux, alors quand je suis tombée sur du lupin ensaché localement à Jonzac , j'ai fait mes stocks ! Selon un principe mis au point il y a fort longtemps pour le concours "Saveurs Durables" initié par Sandrine Costantino , je commence par " laver" la farine à l'eau bouillante, puis je passe la bouillie au tamis pour évacuer le " lait" qui est amer pour pouvoir l'aromatiser à ma guise . Étant aussi tombée sur des petits moules silicone de la taille d'un demi jaune d'œuf dur mes neurones m'ont soufflé de mouler cette jolie farine jaune en...

vegan meat loaf

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vegan meat loaf
vegan meat loaf

Dans le cadre de l'arrivée du repas hebdomadaire végétarien à la cantine ( ou plutôt de la difficulté de le mettre en place dans les campagnes ou une seule cantinière ne peut aller en formation puisqu'il n'y a personne pour la remplacer) il a été publié cet automne ce document 2010_livretvege_v7_1.pdf très bien fait que je vous conseille de faire passer à vos élus en charge des menus. Il contient la présentation des céréales/ légumineuses, des conseils pour les cuire et des recettes, j'ai essayé le " pain végétarien " en divisant tout par 10 ( ça fait déjà un poids) Ingrédients 800g de haricots...

Mafé d'émincé végétal

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Mafé d'émincé végétal
Mafé d'émincé végétal

On trouve maintenant facilement des émincés végétaux " neutres" que l'on peut cuisiner comme bon nous semble, comme il me restait des morceaux d'Epi&Co en date limite , ils sont passés à la casserole. Ingrédients: 1 poche d'émincés épi& co 3 c à soupe de purée d'arachide 2 c à soupe d'huile neutre ( arachide..) 4 feuilles de choux chinois en lanières 1 piment frais en rondelles 100g de poivrons en bocal( frais en saison) 1/2 boite de tomates concassées ( fraiches en saison) 1 feuille de laurier 1 gros oignon émincé 1 carotte en fines rondelles sel recette ouvrir la poche d'émincés et verser le...

pâté végétal de glands

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pâté végétal de glands
pâté végétal de glands

Voilà, nous voilà limités à 1km de chez nous, et miracle , je suis tombée sur un chêne pubescent qui produit ses glands maintenant donc tard , mais ils sont très gros et très peu tanniques ( il faut en gouter un petit bout cru pour le savoir) pour ceux que cela interesse , il y a pour une vidéo montrer comment cela se passe " sur le terrain" tout d'abord il faut ouvrir les glands ( le casse noisette permet de séparer les cotylédons et d'ôter la peau) j'en ai épluché 160grammes Puis je les ai mis dans une cocotte emplie d'eau sur le poêle, après 15 mn d' ébullition j'ai rincé jusqu'à ce que l'eau...

rillettes marines

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rillettes marines
rillettes marines

J'ai découvert , sur une vidéo de S Kardinal , que Tartex avait créé une tartinade jaquier/algues , comme elle n'est pas encore arrivée ici , j'ai eu envie d'en faire une mais sans jaquier! ( mais il n'est pas dit que je résiste longtemps à l'envie de m'acheter ce fruit!) ingrédients 30g de grosses proteines de pois texturées ( VPC KoRo)MAIS..Celnat en fait aussi à partir de pois Français voir ici 2 c à soupe de paillettes de salade de la mer 1 c à soupe de capres au vinaigre 1c à soupe du vinaigre des câpres 1c à soupe de sauce soja 2 tours de moulin à poivre noir 20g de margarine à 60% de matière...

J'ai testé Epi&Co

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J'ai testé Epi&Co
J'ai testé Epi&Co

celà faisait un bout de temps que j'avais repéré ces produits là mais , comme c'était commercialisé pour les restaurants d'entreprises et les cantines, qu'à l'époque il n'y avait pas d'obligation végé dans les écoles et qu'en plus le rassemblement communal n'était même pas envisagé, je n'avais aucune raison de fouiller plus loin! Depuis j'ai été réélue conseillère municipale, la nouvelle commune à une cantine scolaire et le végé est ( en principe) obligatoire une fois par semaine ( entre la mise en route laborieuse, l'arrêt Covid et la non-formation de la cantinière , il va falloir se mettre ENFIN...

flan de chufa

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flan de chufa
flan de chufa

Tous ceux qui sont allés à Valence ont bu de l'horchata de chufa qui est une boisson très sucrée faite à base de tubercules de souchets. Je me suis procurée de la farine de souchet ( noix tigrée) sur le site de KoRo et je décline les utilisations de ce produit au gout très fin (entre la noisette et la pellicule marron à la surface de la chair de noix de coco) Ingrédients pour 2 petits flans 30 cl d'eau 50g de farine de souchet 20g de sucre 1c à café d'arrow-root ( ou de fécule) 1 g d'agar agar une très petite pincée de sel recette, mettre la farine de souchet dans l'eau et laisser infuser une nuit...

muffins aux tomates séchées

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muffins aux tomates séchées
muffins aux tomates séchées

Voilà, la saison des tomates approche, elle est même imminente, mais comme je ne supporte pas les tomates " de magasin" qui ont passé quelques heures en chambre froide et ont donc perdu définitivement leur goût de tomate; j'en suis encore aux tomates séchées au soleil ! Et, comme je ne vous en avais pas cuisiné depuis un bout de temps: le retour des protéines de pois texturées : depuis la disparition de la VPC " boutique végane" je n'en trouvais plus, Miigan en vend mais seulement en Allemagne, mais......KoRo en vend depuis Berlin, elles sont beaucoup plus grosses que celles, françaises de Sotexpro...

Chutney de cerises

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Chutney de cerises
Chutney de cerises

J'ai eu la grande chance, après un trafic instagramo-nanto-fillial ( les intéressées se reconnaitront) d'aller cueillir de délicieuse cerises en sortant du travail , à 24h près l'orage aurait tout gâté , coup de bol ponctuel! j'en ai mangé un max le nez dans la cueillette, j'ai fait un pot de confiture pour ma fille et transformé le reste en chutney pour accompagner mon seitan maison ( gluten / farine d'arachide /graines de chanvre) recette: 150g de cerises ( poids dénoyauté) 2 c à soupe de sucre brun 2 feuilles de pêcher 2 c à soupe de vinaigre de Xérès 1 gousse de cardamome 1 pincée de piment...

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