750 grammes
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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

Salade de "tofu Shan"

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Salade de "tofu Shan"
Salade de "tofu Shan"

le tofu Shan n'est pas du tofu ..c'est une préparation de farine de pois chiche birmane qui diffère notablement de la panisse par son côté extra lisse, il se sert de multiples façons mais aussi en salade avec des nouilles de riz, des arachides et de l'ail grillés ( et une sauce huile de sésame/ coriandre fraiche) recette du tofu Shan 125 g de farine de pois chiches 1/3+ 1/3 l d'eau 1 c à café rase de curcuma 5g de sel La veille passer la farine au tamis fin pour éliminer tous les grumeaux puis fouetter la farine,le sel, 33cl d'eau et le curcuma jusqu'à avoir une pâte lisse qui passera la nuit au...

gözleme épinards-oignons- tofu

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gözleme épinards-oignons- tofu
gözleme épinards-oignons- tofu

Gözleme désigne une street-food turque très répandue, tellement répandue qu'il s'en vend sur le marché de Niort! enseigne : DERYA Crêpes turques Pour avoir la version végétale il suffit de remplacer le pour : beyaz peynir ( version turque de la fêta) par du tofu lactofermenté mariné dans du jus de citron et de l'huile Ingrédients: Je suis partie d'un reste de pâte à pain sur levain auquel j'ai rajouté de l'huile , de la farine et du lait de soja mais, si vous n'avez pas de reste à la maison, c'est plus simple de faire une pâte dédiée! 250 g de farine de blé 65 ¾ c à café de sel 2 c à soupe d'huile...

tarte aux poireaux

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tarte aux poireaux
tarte aux poireaux

Les gros poireaux de fin de saison vont bientôt laisser place à de jeunes freluquets juste repiqués , c'est le temps de faire cette tarte à manger tiède. Ingrédients pour un moule haut de 20cm de diamètre de la pâte : 200g de farine de blé 80g d'huile d'olive 1 c à soupe rase de gingembre en poudre 1 pincée de sel eau 6 à 8 c à soupe de la garniture 2 futs de très gros poireaux 20cl de crème de soja 100g de tofu fumé coupé en petits dés le jus et le zeste d'1/2 citron 2 c à soupe rase de fécule ( de pdt ou de manioc) 2 c à soupe de levure maltée gros comme une phalange de pouce de gingembre sel/...

soupe aux orties

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soupe aux orties
soupe aux orties

il a fait chaud, les orties sont sorties en masse, puis il refait frisquet et je me régale de soupe aux orties comme tous les ans, et là, je me rends compte que je n'ai jamais publié la recette! Il vous faut tout d'abord ramasser les 10 cm du haut des jeunes orties ( gants pour les fragiles des doigts et sécateur) ,c'est comme pour les épinards, un gros saladier fait à peine 100grammes et ça fond à la cuisson. Les orties repousseront pour la prochaine fois , légume vigoureux et gratuit! ingrédients 1 petit oignon jaune haché fin 100g d'orties 300g de pommes de terre à soupe 1 c à soupe d'huile(...

Buuz,(бууз) dumpling mongol

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Buuz,(бууз) dumpling mongol
Buuz,(бууз) dumpling mongol

Je ne vous cacherai pas que les mongols sont du genre carnivores , ce qui se comprend parfaitement quand on sait que le pays comprend le désert de Gobi , que sa capitale est à 1500 m et que la température hivernale est de - 40°C, alors les grands champs cultivés ce n'est pas pour eux, et le nomadisme est peu compatible avec le maraichage. Donc la recette initiale se fait avec du mouton, donc c'est gras ( ça aide quand il fait froid) Profitant de ces températures hivernales pour voyager dans ma tête, je viens de finir de lire Yeruldelgger et je complète en version alimentaire par quelques vidéos...

Blanquette de jacquier

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Blanquette de jacquier
Blanquette de jacquier

Le jacquier est le truc à la mode, j'ai résisté et puis, je m'en suis commandé une poche chez Koro ( avant leur augmentation générale de prix de début janvier , là je freine) cela se présente en morceaux et baignant dans un liquide acidifié à l'acide citrique, il est impératif de le rincer soigneusement et de l'égoutter vigoureusement ( j'ai utilisé l'essoreuse à salade) avant utilisation. Ingrédients pour 4 une poche de fruit de jacquier koro 100 g de crème de soja 1/2 litre de bouillon de légumes 10 cl de vin blanc végétal 1 carotte en rondelle 3 branches de persil plat 1 gousse d'ail une boite...

Jaune de lupin

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Jaune de lupin
Jaune de lupin

Vous le savez , j'aime énormément le lupin et les produits locaux, alors quand je suis tombée sur du lupin ensaché localement à Jonzac , j'ai fait mes stocks ! Selon un principe mis au point il y a fort longtemps pour le concours "Saveurs Durables" initié par Sandrine Costantino , je commence par " laver" la farine à l'eau bouillante, puis je passe la bouillie au tamis pour évacuer le " lait" qui est amer pour pouvoir l'aromatiser à ma guise . Étant aussi tombée sur des petits moules silicone de la taille d'un demi jaune d'œuf dur mes neurones m'ont soufflé de mouler cette jolie farine jaune en...

vegan meat loaf

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vegan meat loaf
vegan meat loaf

Dans le cadre de l'arrivée du repas hebdomadaire végétarien à la cantine ( ou plutôt de la difficulté de le mettre en place dans les campagnes ou une seule cantinière ne peut aller en formation puisqu'il n'y a personne pour la remplacer) il a été publié cet automne ce document 2010_livretvege_v7_1.pdf très bien fait que je vous conseille de faire passer à vos élus en charge des menus. Il contient la présentation des céréales/ légumineuses, des conseils pour les cuire et des recettes, j'ai essayé le " pain végétarien " en divisant tout par 10 ( ça fait déjà un poids) Ingrédients 800g de haricots...

Mafé d'émincé végétal

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Mafé d'émincé végétal
Mafé d'émincé végétal

On trouve maintenant facilement des émincés végétaux " neutres" que l'on peut cuisiner comme bon nous semble, comme il me restait des morceaux d'Epi&Co en date limite , ils sont passés à la casserole. Ingrédients: 1 poche d'émincés épi& co 3 c à soupe de purée d'arachide 2 c à soupe d'huile neutre ( arachide..) 4 feuilles de choux chinois en lanières 1 piment frais en rondelles 100g de poivrons en bocal( frais en saison) 1/2 boite de tomates concassées ( fraiches en saison) 1 feuille de laurier 1 gros oignon émincé 1 carotte en fines rondelles sel recette ouvrir la poche d'émincés et verser le...

pâté végétal de glands

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pâté végétal de glands
pâté végétal de glands

Voilà, nous voilà limités à 1km de chez nous, et miracle , je suis tombée sur un chêne pubescent qui produit ses glands maintenant donc tard , mais ils sont très gros et très peu tanniques ( il faut en gouter un petit bout cru pour le savoir) pour ceux que cela interesse , il y a pour une vidéo montrer comment cela se passe " sur le terrain" tout d'abord il faut ouvrir les glands ( le casse noisette permet de séparer les cotylédons et d'ôter la peau) j'en ai épluché 160grammes Puis je les ai mis dans une cocotte emplie d'eau sur le poêle, après 15 mn d' ébullition j'ai rincé jusqu'à ce que l'eau...

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