750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

152 articles avec plat complet

sauce pimentée de fin d'été

Mamapasta
sauce pimentée de fin d'été
sauce pimentée de fin d'été

J'avoue cette photo a un peu trainé sur ma carte avant d'arriver sur ce post! J'avais des tomates olivettes de fin d'été donc un peu insipides, des poivrons orange bien murs et un piment "bonda man Jak " antillais . j'en ai fait une sauce rapide au blender ( à ne pas laisser entre toutes les papilles) ingrédients un piment antillais ( ou des piments moins forts si vous êtes sensibles) 2 tomates olivette 2 gousses d'ail 3 c à soupe de vinaigre de cidre ou autant de jus de citron vert 1 poivron orange bien mur 1 c à café de sucre ou de mélasse du sel d'abord éplucher le piment: oter pédoncule et...

émincés " façon poulet" sautés au poivron

Mamapasta
émincés " façon poulet" sautés au poivron
émincés " façon poulet" sautés au poivron

Sur le site de KoRo ils vendent des "émincés façon poulet" Veganes Geschnetzeltes par paquet de 500g ( et aussi des versions aromatisées, mais j'ai eu peur du gout ) ça se conserve à température ambiante et donc ça n'encombre pas le frigo. Je conseille fortement de les rincer avant usage ou alors de noyer la poele dans l'huile sinon le jus qui les enrobe reste collé et crâme au fond et les morceaux ne se colorent pas comme j'aime. Ingrédients 1 sac d'émincés 1 gros poivron vert 1 gros poivron rouge 1 gros oignon rouge 2 gousses d'ail le jus d'une citron vert 3 c à soupe d'huile d'olive 2 feuilles...

Salade de "tofu Shan"

Mamapasta
Salade de "tofu Shan"
Salade de "tofu Shan"

le tofu Shan n'est pas du tofu ..c'est une préparation de farine de pois chiche birmane qui diffère notablement de la panisse par son côté extra lisse, il se sert de multiples façons mais aussi en salade avec des nouilles de riz, des arachides et de l'ail grillés ( et une sauce huile de sésame/ coriandre fraiche) recette du tofu Shan 125 g de farine de pois chiches 1/3+ 1/3 l d'eau 1 c à café rase de curcuma 5g de sel La veille passer la farine au tamis fin pour éliminer tous les grumeaux puis fouetter la farine,le sel, 33cl d'eau et le curcuma jusqu'à avoir une pâte lisse qui passera la nuit au...

tarte aux poireaux

Mamapasta
tarte aux poireaux
tarte aux poireaux

Les gros poireaux de fin de saison vont bientôt laisser place à de jeunes freluquets juste repiqués , c'est le temps de faire cette tarte à manger tiède. Ingrédients pour un moule haut de 20cm de diamètre de la pâte : 200g de farine de blé 80g d'huile d'olive 1 c à soupe rase de gingembre en poudre 1 pincée de sel eau 6 à 8 c à soupe de la garniture 2 futs de très gros poireaux 20cl de crème de soja 100g de tofu fumé coupé en petits dés le jus et le zeste d'1/2 citron 2 c à soupe rase de fécule ( de pdt ou de manioc) 2 c à soupe de levure maltée gros comme une phalange de pouce de gingembre sel/...

Buuz,(бууз) dumpling mongol

Mamapasta
Buuz,(бууз) dumpling mongol
Buuz,(бууз) dumpling mongol

Je ne vous cacherai pas que les mongols sont du genre carnivores , ce qui se comprend parfaitement quand on sait que le pays comprend le désert de Gobi , que sa capitale est à 1500 m et que la température hivernale est de - 40°C, alors les grands champs cultivés ce n'est pas pour eux, et le nomadisme est peu compatible avec le maraichage. Donc la recette initiale se fait avec du mouton, donc c'est gras ( ça aide quand il fait froid) Profitant de ces températures hivernales pour voyager dans ma tête, je viens de finir de lire Yeruldelgger et je complète en version alimentaire par quelques vidéos...

Blanquette de jacquier

Mamapasta
Blanquette de jacquier
Blanquette de jacquier

Le jacquier est le truc à la mode, j'ai résisté et puis, je m'en suis commandé une poche chez Koro ( avant leur augmentation générale de prix de début janvier , là je freine) cela se présente en morceaux et baignant dans un liquide acidifié à l'acide citrique, il est impératif de le rincer soigneusement et de l'égoutter vigoureusement ( j'ai utilisé l'essoreuse à salade) avant utilisation. Ingrédients pour 4 une poche de fruit de jacquier koro 100 g de crème de soja 1/2 litre de bouillon de légumes 10 cl de vin blanc végétal 1 carotte en rondelle 3 branches de persil plat 1 gousse d'ail une boite...

vegan meat loaf

Mamapasta
vegan meat loaf
vegan meat loaf

Dans le cadre de l'arrivée du repas hebdomadaire végétarien à la cantine ( ou plutôt de la difficulté de le mettre en place dans les campagnes ou une seule cantinière ne peut aller en formation puisqu'il n'y a personne pour la remplacer) il a été publié cet automne ce document 2010_livretvege_v7_1.pdf très bien fait que je vous conseille de faire passer à vos élus en charge des menus. Il contient la présentation des céréales/ légumineuses, des conseils pour les cuire et des recettes, j'ai essayé le " pain végétarien " en divisant tout par 10 ( ça fait déjà un poids) Ingrédients 800g de haricots...

Mafé d'émincé végétal

Mamapasta
Mafé d'émincé végétal
Mafé d'émincé végétal

On trouve maintenant facilement des émincés végétaux " neutres" que l'on peut cuisiner comme bon nous semble, comme il me restait des morceaux d'Epi&Co en date limite , ils sont passés à la casserole. Ingrédients: 1 poche d'émincés épi& co 3 c à soupe de purée d'arachide 2 c à soupe d'huile neutre ( arachide..) 4 feuilles de choux chinois en lanières 1 piment frais en rondelles 100g de poivrons en bocal( frais en saison) 1/2 boite de tomates concassées ( fraiches en saison) 1 feuille de laurier 1 gros oignon émincé 1 carotte en fines rondelles sel recette ouvrir la poche d'émincés et verser le...

J'ai testé Epi&Co

Mamapasta
J'ai testé Epi&Co
J'ai testé Epi&Co

celà faisait un bout de temps que j'avais repéré ces produits là mais , comme c'était commercialisé pour les restaurants d'entreprises et les cantines, qu'à l'époque il n'y avait pas d'obligation végé dans les écoles et qu'en plus le rassemblement communal n'était même pas envisagé, je n'avais aucune raison de fouiller plus loin! Depuis j'ai été réélue conseillère municipale, la nouvelle commune à une cantine scolaire et le végé est ( en principe) obligatoire une fois par semaine ( entre la mise en route laborieuse, l'arrêt Covid et la non-formation de la cantinière , il va falloir se mettre ENFIN...

galettes radis-betterave

Mamapasta
galettes radis-betterave
galettes radis-betterave

Dans le cadre des légumiades instaurés par Délia , nous devons créer une recette avec des radis, mais il fait un froid humide de canard, alors les tartinades et autres rouleaux de printemps, pas question: je veux du chaud, du roboratif! ingrédients pour 3 galettes 1 quinzaine de radis une betterave crue de la taille d'une petite orange le même volume de farine ( 1/3 maïs 2/3 pois-chiche) 10 feuilles de menthe 10 tiges de ciboulette du sel au gout 2 c à soupe d'huile de l'eau recette: hacher finement la betterave à l'aide d'un robot lame S et de 3 c à soupe d'eau , puis ajouter les farines et l'huile...

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>