faux ah! gras ( réédition)
Ceux qui étaient déjà assez vieux pour savoir lire on déjà vu ma recette
dans "Végétarien Magazine" en...2008? 2009?
( merci à Dina d'avoir retrouvé l'original)
Ce plat figure en bonne place, chaque année, au menu " festif" du restaurant
"Carottes & Gingembre" de Saint Jean d'Angely en fin d'année....Sauf que Dina Zerbib y colle sa patte perso...Et que je me fais à chaque fois un plaisir d'y aller redécouvrir mon plat!
Comme je n'avais jamais publié la recette sur mon propre blog, je palie cette lacune cette semaine....Comme cela vous pourrez la préparer pour....Le nouvel an chinois....parce que le début de l'an Français a été assez horrible pour qu'on le gomme et qu'on recommence !
Ingrédients
100g de tofu très ferme ( maison pour moi)
2.5cl de pineau des Charentes ( ou de porto)
2.5 cl d'eau
3 c à soupe de levure maltée " corsée"
1 c à café de sel
1 c à soupe de miso d'orge
1 c à café de fécule de manioc (Markal) ou de pomme de terre
20g de purée d'amande complète
30g de margarine ferme
1/2 c à café de quatre épices
30g de poudre de gluten
1 feuille de film étirable " cuisson"
1 grand mouchoir en tissu
Recette
Mixer le tofu avec le pineau et l'eau pour obtenir une pâte parfaitement lisse
( le mixeur girafe est parfait pour cela)
,puis faire fondre la margarine.
Ajouter tous les ingrédients [à l'exception de la poudre de gluten] à la pâte de tofu
et continuer un bout de temps au mixeur pour obtenir une émulsion parfaite.
Reverser cette préparation dans un bol adapté au fouet à pétrir et rajouter la poudre de gluten, pétrir deux bonnes minutes à pleine vitesse, la pâte devient consistante.
Placer le film cuisson à cheval sur un ramequin rectangulaire et y verser la pâte,
Former un cylindre en enroulant le film autour pour former un ballotin cylindrique ( 2 tours)puis fire un noeud à chaque bout.
Enrouler le mouchoir autour pour plus de sécurité et nouer une ficelle à chaque extrémité.
Plonger ce cylindre dans de l'eau bouillante pour 30 minutes, puis laisser reposer au frais pendant 3 jours.
Dégustez avec des toasts ou du pain d'épices.
