gelée de fleurs de sureau
c'est la saison ou les palisses autour de chez moi se couvrent des fleurs blanches du sureau noir,
on cueille ces fleurs très odorantes pour faire des boissons fermentées , des sirops , des beignets , des fleurs confites, elles parfument les pâtisseries et on peut aussi en faire de la gelée.
on retrouve une grande variété de recettes dans " sous la protection du sureau " de Bernard Bertrand dans la collection " le compagnon végétal " édition de Terran.
Afin de vous éviter de vous intoxiquer , un petit rappel:
Il ne faut cueillir que les fleurs du sureau noir ( sambucus nigra )qui est un arbre de plusieurs mètres de haut, qui fleuri en mai - juin , en corymbes blanc crème retombantes, dont les feuilles ont 5 à 7 folioles .
et non pas le sureau yèble ( sambucus ébulus) , haut de moins de 1.50m, qui fleuri en été, en corymbe blanc rosé tournées vers le ciel et dont les feuilles ont 7 à 10 folioles.
Ma recette
ingrédients:
une vingtaine de corymbes bien fleuries
un litre d'eau
un kilo de sucre blond
le jus d'1/2 citron
5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
8 grammes d'agar-agar
préparation:
à l'aide de ciseaux oter les parties vertes des corymbes, faire cuire les fleurs dans l'eau bouillante 5 minutes et laisser infuser quelques heures, puis récupérer l'infusion en passant le liquide au chinois.
ajouter 1 kg de sucre pour 1 litre de liquide, faire bouillir pour bien dissoudre le sucre , mélanger l'eau de fleur d'oranger avec le jus de citron et l'agar- agar et un peu d'infusion dans un bol, et reverser dans le liquide bouillant en tournant pendant deux minutes.
Mettre en pot , visser les couvercle et retourner pour laisser refroidir posé sur le couvercle.
