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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

galette levée à l'ail des ours

Mamapasta

07 avr. 2010

Enfin, l'ail des ours est sorti en forêt, avec un retard du, sans doute au froid hivernal très inhabituel par ici et au manque de précipitations. Les dernières pluies ont bien fait remonter la moyenne, mais ce n'est pas encore gadouilleux en sous bois.

J'ai donc cueilli une feuille par pied , pour ne pas fatiguer les bulbes, et j'ai grignotté quelques boutons de fleurs au passage ( l'avantage de l'ail des ours sur l'ail tout court, c'est qu' il est très digeste )

On en fait quoi ? Une galette

(galette, feuille d'ail des ours )

ingrédients de la pâte

130g de pomme de terre cuite

130g de farine d'épeautre complète

130g d'eau

4 g de sel

2 c à café de levure SAF

ingrédients de la farce

15 grandes feuilles d'ail des ours

2 c à soupe d'huile d'olive

une poignée de graines de tournesol ( trempée dans l'eau pendant une heure)

un peu de gomasio

recette

mixer l'eau et la chair de pomme de terre

faire un puits avec la farine, saler d'un côté et mettre la levure de l'autre, ajouter le liquide et pétrir pour faire une boule.

Mettre la boule au chaud dans une jatte...Ça va considérablement ramollir....Et lever en deux heures de temps.

passer au mortier les feuilles coupées en lanières, les graines et l'huile pour obtenir une pommade ,

ajouter le gomasio au goût.

mettre la moitié de la pâte levée dans un plat creux en fonte de 20cm de Ø( préalablement graissé et fariné )

mettre la farce en une couche en s'arrêtant à 1 cm de bords, recouvrir avec le reste de pâte et laisser encore lever 1 /2 à 1 heure au tiède

préchauffer le four à 200°C

enfourner pour 20mn, sortir du four, laisser tiédir recouvert d'un torchon couper en parts et servir accompagné d'une bonne soupe de potiron ( par exemple )

euphorbe sauvage

Commentaires

V

Valérie

06/05/2010 22:16

<br /> Au fait, oui, l'ail des ours pousse très facilement, à l'ombre d'arbres. La parcelle qu'elle a planté avec une exposition nord a poussé encore plus vite ; en plus, ces bulbes s'étendent, donc c'est<br /> facile d'en avoir.<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

07/05/2010 09:13

<br /> <br /> il va falloir que je pense à aller chercher des graines en foret dans quelques semaines alors...Prélever des bulbes dans la nature est interdit.<br /> <br /> <br /> <br />

V

Valérie

06/05/2010 22:14

<br /> Sublimissime ! Parfaitement moelleuse, très aromatique grâce à l'ail des ours, mais en fait elle serait délicieuse fourrée à ce que l'on veut. Les enfants et nous avons adoré ; à faire et à<br /> refaire, merci !<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

07/05/2010 09:11

<br /> <br /> fourée à n'importe quoi sous entends réalisable même hors saison d'ail des ours...<br /> <br /> <br /> Ravie d'avoir fait plaisir à vos papilles<br /> <br /> <br /> <br />

V

Valérie

06/05/2010 09:17

<br /> J'ai fait mon pistou à l'ail des ours hier ; une copine chez qui j'ai passé qq jour à eu la bonne idée d'en planter plein dans son très grand jardin, je trouve que c'est une excellente idée, cela<br /> assure une récolte sans parcourir toute la forêt ; ta galette est au programme pour aujourd'hui, je suis sûre qu'elle sera excellente.<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

06/05/2010 13:35

<br /> <br /> j'espère que cela te plaira..<br /> <br /> <br /> ça pousse bien en jardin l'ail des ours?? sous les arbres??<br /> <br /> <br /> <br />

J

Julie

11/04/2010 19:36

<br /> Ohhhh, je fonds... Je fonds... Bon puisque c'est ainsi, je file en cuisine ! Tu m'as donné faim !!!<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

11/04/2010 19:59

<br /> <br /> ouf, imagine si je t'avais coupé l'appétit<br /> <br /> <br /> <br />

5

56oceane

09/04/2010 22:46

<br /> Je ne connaissais pas du tout ce type de galettes!! Ça m'intéresse, tu penses bien!!<br /> 56oceane<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

10/04/2010 14:06

<br /> <br /> comment recycler tes pommes de terres cuites à l'eau.....tu m'en diras des nouvelles!<br /> <br /> <br /> <br />

M

Mijo

09/04/2010 15:32

<br /> Hummm, très intéressante cette galette.<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

09/04/2010 20:36

<br /> <br /> oui, oui, même avec autre chose dedans d'ailleurs !<br /> <br /> <br /> essaye cette pâte , cuite à la poele, c'est fort bon.<br /> <br /> <br /> <br />

V

VGP

09/04/2010 13:31

<br /> Oh mmmm ! Ca donne envie cet ail des nounours ♥<br /> Jolie plante en image ♥<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

09/04/2010 20:23

<br /> <br /> Il n'y a pas d'ours en liberté en Forêt de Chizé..des chevreuils et des sangliers j'en croise parfois...Je commence à vivre les mains dans l'herbe à cette saison.<br /> <br /> <br /> <br />

V

Valérie

09/04/2010 09:15

<br /> J'adoooore l'ail des ours ! Mais là où nous sommes, je ne crois pas qu'il y en ait ; il faut que je me renseigne auprès de qn que je connais, passionné de plantes sauvages.<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

09/04/2010 10:42

<br /> <br /> effectivement, si les bois ne sont pas propices, il n'en poussera pas.....à 30m près on a des pervenches à foison mais pas un brin d'ail ici !<br /> <br /> <br /> <br />

S

Spécialiste de l'éphémère

08/04/2010 21:49

<br /> Elle me fait envie cette belle galette.<br /> L'ail des bois est ici menacé, et il est interdit d'en cueillir (enfin peut-être plus cette année?!). Petite, ma tante nous faisait plein de trucs avec. C'est pour moi un excellent souvenir<br /> d'enfance.<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

09/04/2010 08:20

<br /> <br /> quand une plante est trop connue, les gens la cueille sans respect et elle disparait, l'espèce humaine est une cata .<br /> <br /> <br /> <br />

I

Ika

08/04/2010 16:53

<br /> Je n'ai jamais trouvé et goûté l'ail des ours, je vais me renseigner !!<br /> Par contre, je viens de découvrir les premiers respounchons dans mon jardin ! le printemps semble bien vouloir arriver !<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

08/04/2010 21:53

<br /> <br /> ne rigoles pas...J'avais repéré cet été des tamiers le long d'un chemin , en pensant à tes respoounchons...Et impossible de me souvenir ou!!<br /> <br /> <br /> <br />

L

La Fourmi des Caraïbes

08/04/2010 02:32

<br /> 4 kilos de soja !<br /> <br /> <br />

V

Virginie P.

07/04/2010 21:20

<br /> Alors l'ail des ours ressemble à ça ? Je l'ignorais. Peut-être suis-je déjà passée à côté sans le savoir...<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

07/04/2010 21:52

<br /> <br /> et oui, il y a des quantités de bonnes choses dans la nature, mais invisibles aux yeux des gens!<br /> <br /> <br /> <br />

S

Sweet Faery

07/04/2010 18:28

<br /> L'ail des ours fleurit autant en forêt que sur les blogs, pour mon plus grand bonheur, car j'aime particulièrement cette herbe. Extra, ta galette ! J'en prends bonne note :)<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

07/04/2010 18:45

<br /> <br /> ici, ils sont à peine en bouton, les fleurs ce sera pour dans une dizaine de jour.<br /> <br /> <br /> J'aime aussi beaucoup ces feuilles, tendres et parfumées.<br /> <br /> <br /> <br />

P

patybio

07/04/2010 18:23

<br /> Super cette reette, je vais essayer...Je découvre ton blog super!<br /> <br /> J 'utilise les fleurs séchées bcp en cuisine.<br /> au plaisir<br /> Patybio<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

07/04/2010 18:43

<br /> <br /> les fleurs séchées d'ail des ours?? je ne ramasse que peu les fleurs sauvages, les plantes en ont besoin pour se resemer, mais si j'en avais des cultivées , pourquoi<br /> pas, c'est vrai qu'elles sont bien parfumées.<br /> <br /> <br /> <br />

L

La Fourmi des Caraïbes

07/04/2010 17:16

<br /> Hihi, je me rapelle des discussions sur l'ail des ours l'an dernier alors que je commençais mon blog. Je crois que c'est le premier "produit" qui m'a remise en contact avec la "saisonnalité" qu'il<br /> n'y a pas sous les tropiques.<br /> Bonne journée !<br /> Moi je vais à Fort de France, au magasin bio, c'est une expédition !<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

07/04/2010 17:32

<br /> <br /> sort ton sabre d'abattage et trace toi la route jusqu'au magasin bio....On verra ce que tu as acheté ( 10kg de soja??)<br /> <br /> <br /> <br />

M

mayacook

07/04/2010 16:20

<br /> Ces galettes me plaisent beaucoup...il serait temps que je me mette en quête de ce fameux ail!<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

07/04/2010 17:27

<br /> <br /> oui, c'est facile, tu te trouve une foret de chênes/ frênes/ hetres assez claires et tu cherches une plage de feuilles vert clair qui sent bien l'ail ( le muguet est<br /> sombre et ne sent pas l'ail, impossible de confondre et de s'intoxiquer)<br /> <br /> <br /> <br />

M

Mathilde

07/04/2010 15:10

<br /> Superbe et la photo aussi...je croque des yeux !<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

07/04/2010 17:05

<br /> <br /> heu...La photo est le fait de celui qui a partagé le repas....Je n'y suis pour rien!<br /> <br /> <br /> <br />

P

PEARL

07/04/2010 13:36

<br /> Merci pour cette belle galette! passe une excellente journée et gros bisous!<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

07/04/2010 17:30

<br /> <br /> tu y mets la farce que tu veux dedans , bonne journée ensoleillée<br /> <br /> <br /> <br />

C

christian

07/04/2010 13:29

<br /> J'ai l'ail et j'ai l'ours... il ne reste plus qu'à faire aller :)<br /> tendresse<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

07/04/2010 17:20

<br /> <br /> il te reste à mettre l'ail dans l'ours...<br /> <br /> <br /> tu peux faire la même recette avec de l'aillet si tu n'as pas d'ail des ours dans ta région<br /> <br /> <br /> <br />

U

Une ado aux fourneaux

07/04/2010 09:02

<br /> Merci pour cette recette ! Biz<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

07/04/2010 17:24

<br /> <br /> de rien, Biz.<br /> <br /> <br /> ( tu as mis le 5 000 ème commentaire)<br /> <br /> <br /> <br />