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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

galette

Mamapasta

25 juin 2011

Je viens de recevoir le dernier livre de Virginie Péan ( du blog absolutely green)

Veggie Burger , éditions la Plage, collection les toqués du bio.

Cet opuscule d'une vingtaine de pages réussi à rassembler des recettes de burger, de pains de sauces et même de frites, à la fois totalement végétales mais, de plus totalement

saines! D'ailleurs Virginie explique dans ses pages d'introduction, non seulement l'historique du hamburger mais aussi pourquoi la version végétale est plus équilibrée et aussi riche en proteines que son ancêtre carné.

Donc plus aucune raison de se refuser ce plat " à la mode" que prisent tant les loupiots

( et les ados attardés)

Évidemment je n'allais pas vous dévoiler ses recettes, le livre vient juste de sortir et ne vous ruinera pas( 3.95€ ) donc courrez l'acheter...

Mais je me suis fait des " burgers" en brodant sur les clés de la page 9 mais avec les produits de ma " chasse" parisienne

J'ai profité de ma venue à la veggie pride pour faire un tour dans le quartier Indien ( M° la Chapelle) pour faire le plein d'épices,

j'en ai rapporté ( entre autres) de l'asa foetida, (Hing) totalement introuvable ici, le gout de l'ail sans ail.....issu d'une ombellifère proche du fenouil..

d'ailleurs, comme le vendeur ne parlait ni Français ni Anglais, si vous allez faire vos courses là bas avec une liste et que vous ne vous y retrouviez pas dans l'immense choix , imprimez ceci et montrez le au vendeur......Qui le lira dans sa langue!

ingrédients

100g de haricots mungo

80g de poivron

80g d'oignons

40 g de fenouil

40 g de farine de pois chiche

60g de liquides ( jus de légumes, lait végétal bouillon...)

1/2 c à café d'asafoetida ( 2 gousses d'ail préssées à défaut)

1 c à café de graines de carvi

sel poivre au goût

huile pour la poêle

recette

24 heures à l'avance faire tremper les haricots pendant 12h et les rincer, laisser encore lever 12h.

Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir à la poêle, puis laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser alors tiédir

mettre alors 200g de haricots tremp és et tous les autres ingrédients dans le robot, lame S et hacher 1 mn ( garder les haricots excédentaires pour les laisser germer totalement et les manger en salade)

laisser reposer 1/2 heure.

former des galettes et les faire cuire à la poêle huilée ( ou au four à défaut), la première face à feu vif

retourner quand la première face est cuite et faire cuire la seconde face à feu doux avec un couvercle

je les ai servis avec une sauce gingembre/ mélisse mais vous pouvez les déguster façon hamburger avec bun, salade, moutarde, cornichons...

ou dans un pain pita avec caviar d'aubergine ou salade fatouch..

Commentaires

L

lilydine

30/08/2011 21:18

<br /> J'ai adoré ce livre, d'ailleurs j'ai fait un billet sur ce dernier.<br /> C'est Virginie qui m'a donné le lien ton blog.<br /> Merci pour cette version.<br /> Bonne soirée.<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

31/08/2011 20:04

<br /> <br /> un livre pour oser débuter dans la matière....mais j'ai une imagination qui déborde toujours les mots imprimés....d'ailleurs ta version perso est sympa aussi <br /> je ne peuxplus ettre de com sur over blog...bug!<br /> <br /> <br /> <br />

B

BiÔna

08/08/2011 08:25

<br /> L'asa fetida a une bien drôle d'odeur. J'en ai également mais je dois l'enrouler, la camoufler pour pas qu'elle n'embaume les placards. C'est très fort ! Mais dans les préparations, c'est<br /> effectivement délicieux. Mes épices préférées en ce moment sont la cardamome noir au goût fumé superbe et la cannelle en bâton ramenée de Madagascar qui est bien différente de celle du commerce.<br /> Beau burger en tout cas, le livre fait très envie, je l'aurai bientôt..!<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

08/08/2011 22:06

<br /> <br /> ah mais ou pourais je trouver de la cardamome noire dans mon coin reculé? ( bon , je me régale de graines de berce et de carottes sauvages que les Parisiens n'auront pas )<br /> <br /> <br /> <br />

L

La Fourmi

04/07/2011 05:47

<br /> Bienvenue au club des asafoetidistes !<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

04/07/2011 09:03

<br /> <br /> je crois bien que c'est un de tes post qui m'a décidée!<br /> <br /> <br /> <br />

I

Isa-Marie

01/07/2011 18:32

<br /> Chouette livre, chouette adresse, chouette recette !<br /> A tout bientôt !<br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

01/07/2011 21:19

<br /> <br /> honnetement je préfère le " soja" vert ( haricot mungo) sous cette forme que en " germe de soja"<br /> <br /> <br /> <br />

E

esther

29/06/2011 09:54

<br /> ehmmm avec gingembre/mélisee ça doit être jouissif! Vivement le jour où j'ai le temps de venir chez toi, manger un peu sainement et mieux encore, délicieusement!!<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

29/06/2011 18:03

<br /> <br /> tu viens quand tu veux....avec un gros pull si c'est l'hiver....<br /> <br /> <br /> <br />

M

Mlle Pigut

28/06/2011 08:47

<br /> Le livre de Virginie est parfait, c'est clair vous pouvez vous l'offrir les yeux fermés, il est concis, mais tout y est!<br /> Ton burger plein d'épices me plait bien et j'adore l'astuce d'imprimer les noms en multilingue, trop fort!<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

28/06/2011 13:41

<br /> <br /> achetez le livre les yeux fermés et ouvrez les pour le lire <br /> <br /> <br /> si tu m'avais vu mimer les feuilles de curry dans le magasin, tu aurais compris comme j'aurais aimé trouver ce lien avant...<br /> <br /> <br /> <br />

S

sandra

27/06/2011 08:42

<br /> Je voulais me prendre le bouquin de Virginie Péan et je vois que tu m'as devancée....Faut vraiment que j'aille le chercher!!! Superbe ta recette!<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

27/06/2011 10:47

<br /> <br /> comment sortir des galettes végé toutes faites du commerce et vraiment pas terribles!<br /> <br /> <br /> <br />

M

mato sapa

26/06/2011 15:20

<br /> je vais chercher a me procurer ce bouquin, et pour le prix on peut en prendre plusieurs, c'est une idée cadeau sympa<br /> tendresse<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

27/06/2011 22:43

<br /> <br /> si les personnes à qui tu l'offres sont réceptives àce genre de cuisine!<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

V

Véro

26/06/2011 08:48

<br /> Ah oui oui, les burgers végétaux sont carrément plus équilibrés, sains et écologiques.<br /> J'en fais régulièrement pour "tromper" mon mari et ça passe à tous les coups ;)<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

27/06/2011 22:42

<br /> <br /> comme ça tu trompes ton mari?? <br /> <br /> <br /> <br />

F

fossettes

26/06/2011 08:31

<br /> Bonne idée, ce petit bouquin, de quoi varier un peu du tofu mariné! Bon week end à toi<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

27/06/2011 22:31

<br /> <br /> le tofu mariné, chez moi, ça se pratique fort peu....je n'aime pas le tofu!<br /> <br /> <br /> <br />

G

grenouille

26/06/2011 01:28

<br /> Ah, l'asafoetida !!! C'est l'une des épices que je rêve le plus de tester... mais là j'exagère, car j'ai un genre de "G Detou" indien à deux pas de chez moi !<br /> Je pense que ce qui me retient c'est qu'on n'en trouve pas "en bio", mais bon...<br /> Est-ce que c'est vraiment comme l'ail, ou il y a une nuance autre ?<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

26/06/2011 08:07

<br /> <br /> de l'ail avec une nuance soufrée qui fait un gout "œuf"<br /> <br /> <br /> <br />

V

Végébon

25/06/2011 23:50

<br /> Chouette un burger et une façon d'utiliser mes derniers haricots mungo ! Le livre de Virginie est super, ça rend les hamburger super faciles et rapides à faire à la maison :).<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

27/06/2011 22:36

<br /> <br /> tu risques de racheter des mungo aprèscela..;la consistance est du tonnerre...<br /> <br /> <br /> <br />

S

Spécialiste de l'éphémère

25/06/2011 22:15

<br /> J'adore ce genre de galette pleine de parfums qu'on peut servir de 1000 façons. Je choisis souvent en pita... ou alors dans une tortilla repliée. Bref; un pain mince, histoire d'avoir plus de<br /> galette que de pain. Quand les galettes sont aussi bonnes, et c'est forcément le cas avec celles que tu proposes, faut pas les masquer!<br /> <br /> ps; j'ai eu une petite pensée pour toi hier soir en cuisant mes p'tits trucs sur le BBQ, avec les paniers qui te faisaient envie l'été dernier!<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

26/06/2011 08:02

<br /> <br /> ils me font toujours envie tes paniers...Mais j'ai enfin trouvé( en ne cherchant pas !!) une grille à petits trous qui va me faciliter la vie...<br /> <br /> <br /> <br />

P

Poucinette

25/06/2011 21:12

<br /> Superbe livre et superbe recette cela me plait beaucoup ''''<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

25/06/2011 21:16

<br /> <br /> j'en suis fort heureus<br /> <br /> <br /> <br />

•

•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-•

25/06/2011 19:07

<br /> merci pour ce bon partage culinaire<br /> je te souhaite une douce fin de journée<br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br /> •-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•<br /> <br /> <br />

H

Heart Of Wild

25/06/2011 17:27

<br /> Je dois aussi être une attardée.. J'aime bien de temps à autre ce genre de sandwich, avec des frites et une sauce grasse pour compléter le tableau..<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

25/06/2011 18:51

<br /> <br /> juste assez ferme pour pouvoir laisser de belles traces de dents....Si tu aimes le gras, et bien mets en dans la pâte, là c'est juteux mais pas gras....<br /> <br /> <br /> <br />

M

Mathilde

25/06/2011 16:54

<br /> Oui ben ça je te fais confiance pour planter les dents dans un truc qui a l'air aussi bon...lol<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

25/06/2011 16:04

<br /> Je n'ai qu'un mot à dire : "balaise"!!!<br /> Bravo à toi pour cette réalisation impressionnante et à l'auteure Virginie Péan pour la sortie de ce livre, voilà encore de quoi nous ouvrir de nouveaux horizons forts sains.....et alléchants....<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

25/06/2011 16:21

<br /> <br /> ça ne m'a pas impressonnée, j'ai planté les dents dedans sans peur!<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

V

Virginie P.

25/06/2011 15:47

<br /> MERCI beaucoup pour ce post enthousiaste :) Je suis super ravie que le livre ait plu à la "connaisseuse es galettes végétales" que tu es. Ton burger m'a l'air parfait et est une bonne idée pour<br /> utiliser l'Asa Foetida dont je ne sais que faire. Je suis curieuse de ta sauce gingembre-mélisse.<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

25/06/2011 16:18

<br /> <br /> sauce toute bête, tu colles dans le mini mixeur ( type à soupe de bébé)....des graines de lin, tu fais une poudre, ensuite tu ajoutes des feuilles de mélisse, du<br /> gingembre, de l'huile de la levure maltée et un peu de lait végéytal et tu mixes finement....tu sales au gout, et tu attends 20mn....tu redilues si c'est trop épais....( pour les<br /> doses, heu, tu demandes à ton instinct )<br /> <br /> <br /> <br />

L

lilizen

25/06/2011 10:45

<br /> super ! c'est pour moi aussi ! vais la féliciter...!<br /> <br /> <br />

M

Mamapasta

25/06/2011 13:57

<br /> <br /> elle le mérite, c'est un joli condensé de fast healthy food<br /> <br /> <br /> <br />