Rhubarbe lactofermentée
Enfin, depuis le temps qu'on attendait, qu'on avait vu les plans, les fondations, les premiers murs, les photos du chantier, ça y est il est ouvert!
Le Biocoop de Saint Jean d'Angely
Evidemment je me suis précipitée à l'ouverture....et je n'étais pas la seule, le parking a été vite rempli: l'intérieur est aussi joli que l'extérieur, l'agencement est bien pensé afin de mettre un maximum de rayon sans gener la circulation, il y a beaucoup de produits locaux, pas mal de trucs en vrac, des produits végés dans le rayon frais....j'y retournerai un jour plus calme pour pouvoir mieux tout explorer...
Mais je suis ressortie avec quelques emplettes dont de la rhubarbe toute fraiche
Je vous l'avais déjà dit, j'ai le livre de Luna , et dedans il y a une recette de rhubarbe fermentée,
Pour une fois je l'ai suivie sans rien changer, puisque cela avait super bien fonctionné en suivant sa recette de fermentation au marc de café, j'ai confiance dans ses proportions!
une semaine plus tard..
ingrédients et mode d'emploi
pour 4 magnifiques petioles de rhubarbe bien charnus et un bocal de75 cl ( ancien bocal à cornichons bios recyclé)
15grammes de sel gris de mer ( le sel blanchi donne un gout étrange)
60grammes de sucre de canne.
+ eau filtrée ou de source ( donc SANS javel)
épluchez la rhubarbe et coupez là en tronçons d'1cm moins hauts que le bocal, remplissez le bocal et tassant un peu.
Mettre de l'eau dans le bocal empli, jusqu'à 1cm du bord; reverser cette eau dans grand bol et ajoutez y le sucre et le sel pour qu'ils se dissolvent et reversez cette solution dans le bocal, s'il reste un peu d'espace vide completer avec de l'eau. Fermez le bocal et attendre 1 semaine à température ambiante; les tiges remontent vers le haut du bocal (puis plusieurs mois dans le cellier si vous voulez).
Une fois ouvert, mettre au frais et consommez rapidement.
Luna Kyung préconise de les utiliser dans toute cuisine sucrée salée, ou, en petits tronçons, comme des pickles... Après avoir consommé la rhubarbe,ne jetez pas le jus de fermentation, faites le bouillir et légèrement réduire, il remplacera le vinaigre dans vos vinaigrettes et marinades
avant que la pluie ne la ruine...la rose qui, ce matin avait déclose..
suite: j'ai eu la chance de voir un bocal analysé après plus d'un an de fermentation par l'INRAE de Rennes : aucun pathogène et une acidité suffisamment importante pour une longue conservation.
