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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

62 articles avec legumes

poellée de légumes et concombre

Mamapasta
poellée de légumes et concombre
poellée de légumes et concombre

Le maraîcher a produit des concombres " légèrement " tordus et tout petits j'aurais pu les râper et en faire un tzaziki , mais la météo de ce jour là m'a fait préférer un plat chaud ... Ingrédients pour deux convives 200g de concombres modèle mini en cubes 200 g de poivrons rouges en dés 200g de patate douce ( ou de carotte à défaut) émincée à l'épluche légume 1 oignon moyen haché 1 cà soupe de vinaigre balsamique 2 c à soupe de vinaigre de cidre 1 c à café de graines de fenouil ( entières ou en poudre) sel et poivre au goût 1 c à soupe de miso 5 cl d'eau huile pour la poêle recette faire revenir...

croque soleil

Mamapasta
croque soleil
croque soleil

Il est possible que cela vous ait échappé, mais c'est l'été , si le soleil se fait rare dans le ciel de certaines régions, les "soleils " sont en pleine croissance dans les champs, ils commencent leurs floraisons. (il est bleu le ciel de chez moi J ) Afin de couper les pieds à une légende tenace, la fleur de tournesol ( hélianthus anuus ) ne tourne pas avec le soleil mais garde la direction Est / Sud-est ce qui est bien pratique quand on n'a pas le sens de l'orientation. Pour les incrédules ( qui n'habitent pas, comme moi, à 200m d'un champs de tournesols) la preuve est là Maintenant, il vous reste...

pommes de terre en éventail au four

Mamapasta
pommes de terre en éventail au four
pommes de terre en éventail au four

que faire d'un peu inhabituel avec de grosses pommes de terre si l'on n'aime pas les frites? ceci: une pomme de terre grillée dehors, moelleuse dedans et dont on peut emplir les interstices de sauces diverses ( ma favorite est la sauce satay mais une persillade façon " escargot " est tout aussi indiquée ) ingrédients une grosse pomme de terre " à frite " par personne de l'huile d'olive une brochette méthode repérer la face la plus plate du légume et enfiler la brochette parallèlement à cette face à un cm au dessus ( voir photo!!) puis huiler la face supérieure du légume et découper des tranches...

bardane en sauce

Mamapasta
bardane en sauce
bardane en sauce

la bardane est une grande plante, bien connue des enfants qui s'amusent à envoyer ses graines sèches se fixer sur les pulls des copains . Vous pouvez voir ici l'exemplaire qui pousse devant ma grille " vintage" et qui empêche toute tentative de fermeture François Couplan dit que les jeunes feuilles de bardane sont comestibles crues, j'ajouterai volontiers, oui, mais uniquement en cas de famine prolongée, car c'est horriblement amer, Par contre une fois cuites, les tiges portant les fleurs sont tout à fait agréables. ingrédients par convive 250 g d'extrémités de tiges florales de bardane ( de diamètre...

pousse de bambou cuites " maison "

Mamapasta
pousse de bambou cuites " maison "
pousse de bambou cuites " maison "

Cela faisait des années que mon bambou me faisait râler avec ses pousses anarchiques, parfois à plus d'un mètre de sa place " normale " mais, suite à mon billet précèdent Ika m'à donné Le lien qui m'a permis de transformer les envahisseurs en délicieuse salade la recette est simple, tous les bambous sont comestibles, certains sont meilleurs que d'autres, c'est tout, impossible de s'empoisonner. prélever les turions de bambou à ras de la terre avec un couteau bien solide et affûté ( c'est très dur, la gouge à asperge est sans effet!) les laver les mettre dans une casseroles avec beaucoup d'eau salée...

ragout de légumes au rice cooker

Mamapasta
ragout de légumes au rice cooker
ragout de légumes au rice cooker

un post de feignasse, d'abord parce que c'est une recette que m'a inventé / préparé ma fille un jour ou elle révisait à la maison et ensuite parce que j'ai tout collé dans le rice cooker pour pouvoir surfer tranquillement sur le net en étant sure que cela ne crâmerait pas! ingrédients une cuillerée à soupe d'huile d'olive un gros oignon émincé un bol chinois de petits pois surgelés 400 g de pommes de terres nouvelles en rondelles 100 g d'artichauts au naturel en bocal ( coeur ou entier ça fonctionne) 15 cl d'eau du thym ( en fleur c'est meilleur et c'est la saison)et trois feuilles de sauge un...

wok printanier aux paquerettes

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wok printanier aux paquerettes
wok printanier aux paquerettes

Suite à la demande de Mounet , de cerises et clafoutis ,voici une façon d'accommoder les pâquerettes, n'hesitez pas, si comme elle , vous avez envie que j'essaie de vous créer une petite recette, demandez, on verra ce que je pourrais faire ( végétarien , cela va sans dire , et pour la patisserie, tentez votre chance ailleurs! ) Par personne 1 petit oignon haché 40g de fevettes ( poids épluché) 50g de courgettes émincées 100 g de pommes de terre nouvelles en petits dés 50 g de champignons (de paris ou autres) hachés 20 à 40 g de paquerettes ( sans les queues ) zeste d’1/4 de citron haché herbes...

carottes violettes aux petits pois , sauce menthe

Mamapasta
carottes violettes aux petits pois , sauce menthe
carottes violettes aux petits pois , sauce menthe

J 'ai été très surprise de trouver des carottes violettes chez le mousquetaires les plus proches de chez moi, en effet, ces légumes ne font pas partie de la liste " officielle" des légumes autorisée à la vente en Europe et donc leur présence est aussi délictueuse que la vente de graines " non officielles " par Kokopelli...qui lui a été condamné ....Comme quoi la justice à encore des progrès à faire! voir le lien " Robin des semences " La coloration de ces carottes est due à des pigments anthocyaniques qui migreront dans toute l'épaisseur à la cuisson, surtout ne les épluchez pas, lavez les soigneusement,...

bourgeons de berce à la vapeur

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bourgeons de berce à la vapeur
bourgeons de berce à la vapeur

Je ne vous décrirai pas la berce puisque Lilo de cuisine campagne l'a très bien fait pour nous. son gout et un mélange d'arômes d'agrumes et de noix de coco, vraiment délicieux. alors , lorsque vous avez repéré des pieds de berce au bord d'un chemin ensoleillé , vous en préleverez quelques bourgeons, à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour ne pas abimer la plante et vous laisserez au moins un ou deux bourgeons pour que la plante puisse fleurir et se reproduire pour l'année prochaine. donc vous obtenez ceci: ensuite vous coupez les feuilles que vous gardez précieusement pour les hacher menu dans...

quinoa rouge aux fanes de carottes

Mamapasta
quinoa rouge aux fanes de carottes
quinoa rouge aux fanes de carottes

En allant acheter mes légumes chez le maraicher, je me suis laissée aller à un petit calcul.. à 1 euros la botte de carottes nouvelles de 3o0g dont un tiers de fanes , si on jette le vert, on mets 30 centimes et une foule de nutriments sur le compost.... Mais que faire de ces feuilles ( les tiges sont trop fibreuses pour être mangées facilement )???? ça: Pour deux convives : 20cl de quinoa rouge 40cl d’eau un gros oignons hachés 60g de feuilles de carottes ½ orange 10 feuilles de mélisse ou un peu de citronnelle huile une noix de margarine sel rincer le quinoa et le faire cuire dans l’eau salée...

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