De temps en temps, j'achetais un bocal de légumes lacto-fermentés, en pestant d'une part parce que cela génère des déchets ( verre + couvercle) et d'autre part parce que les légumes, à 6 euros le kilo, c'est exorbitant ! Mais je n'osais pas me lancer dans la fabrication de ma propre consommation....Vous connaissez ma hantise de gâcher de la nourriture ? Jusqu'à ce que Green Ouitche m'y encourage fortement, en me donnant le lien qui va bien , et en me disant qu'à condition de " tasser comme une démone " dans le bocal, tout se passait bien, donc acte! je vous copie colle la méthode de Gilles et je...
Pour ceux qui ne seraient pas d'ici, j'explique........le choux vache est un choux vert fourrager qui ne pomme pas, il monte haut et sert à nourrir....les vaches! Sauf pour le bourgeon terminal, tout en haut, qui est vendu en bottes sur les marchés à cette saison ci , et sert à nourrir les vendéens , et les gourmets d'ailleurs. ingrédients une botte de choux-vache ( botte de choux vert) un oignon deux gousses d'ail une petite pomme sucrée trois pommes de terre moyennes sel thym frais une belle branche une feuille de laurier une c à café de sumac ( un peu de zeste de citron à défaut) 10cl d'eau...
Le persil tubereux (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) fait partie des légumes oubliés, mon voisin m'en a donné une caissette bien rebondie, alors j'en fait une cure ces temps ci ingrédients pour 2 à 3 convives trois racines de persil tubéreux une cuilleréeà soupe bombée de purée d'amande complète une cuillerée à soupe d'arrow root ( de farine de crème d'avoine à défaut) sel au gout recette bien brosser les racines( c'est bio, on n'épluche que les parties abimées) les découper en rondelles les faire cuire juste recouvertes d'eau salée à petit frémissement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mélanger...
une petite fantaisie sur le mode salé , pour écouler les deux énormes céleris tout tendres que l'on m'a offert, avant qu'ils ne devienent durs . ingrédients pour deux 400g de céleri rapé " façon rémoulade" 50g de riz rond 1/4 de litre de lait d'amande maison ( ou de lait de chêvre) sel au gout recette mettre tout dans une casserole, à feu très très doux et avec un couvercle fermant bien , laisser cuire une bonne demi- heure , jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé servir avec une noisette de margarine . remarque:si vous faites du lait d'amande maison, inutile de le filtrer, le broyat sera...
La saison des carottes nouvelles est passée depuis belle lurette, alors lorsque mon maraîcher m'a sorti celles ci de derrière les fagots, j'étais plutôt étonnée! et bien non, ce sont des carottes parfaitement matures, elles ne grandirons plus! Ce sont des carottes Parmex de type grelot... ....qui ne finiront ni rapées , ni dans le mixer, c'est certain... alors voilà: ingrédients une botte de carottes un céleri rave ( ils sont petits et délicieux maintenant ) matière grasse au choix pour la poêle vinaigre balsamique , un jet noix hachées sel au goût recette brosser énergiquement les carottes, ôter...
le panais, un légume que j'ai découvert il y a une quinzaine d'années et dont j'attends le retour chaque hiver! Autant la communauté anglaise, très présente ici, se délecte de panais, autant les autochtones sont....pour le moins frileux! Il faut dire que cette racine exige d'être très rapidement cuisinée après récolte et devient vite fibreuse et amère si elle a stagné trois jours entre le champs et votre assiette...Sélectionnez vos fournisseurs avec soins ( les miens viennent de Bio- Dépot à Niort ) ingrédients pour deux un beau panais bien frais une belle noix de margarine ( ou 2 c à soupe d'huile)...
Dimanche dernier il faisait un temps splendide, alors, sitôt les crèmes au millet terminées , la voiture a pris la direction de la mer....Arrivée à Fouras une heure plus tard! Au bout de la ballade au bord de la mer m'attendait une belle collection de salicornes, bon, je sais , ce n'est pas la saison, elles sont plus tendres au printemps, mais j'ai eu du mal à résister, d'autant que j'ai trouvé des pieds de fenouil sauvage au retour là vous pouvez voir la salicorne de près, celà se présente en zones sur la plage comme ceci: en fait cela fait moins de 10 cm de haut ingrédients par personne 100g...
J'aime beaucoup les haricots verts, mais bien moins que les haricots beurre, ceux là , je suis capable de les manger à la chaîne, froids et juste cuits à la vapeur, direct dans le frigo......Non ce n'est pas cette recette là que je vais vous proposer! ingrédients pour 3/4 convives 500g de haricots beurre éboutés 500g de tomates hyper mures " à coulis " 1 oignon haché de l'origan à défaut du persil haché ( un petit bouquet) une c à café de curcuma, à défaut 1/2 c à café d"épices à paella,voire de curry doux sel / poivre au gout de l'huile d'olive quelques noisettes de matière grasse ( margarine...
aubergine à la mode de Mayotte (Bilingani ya nadzi )
16 aout, 13 heures, 16°C au thermomètre extérieur , j'hésite entre allumer la cheminée, remettre un second pull ou partir sous des cieux plus cléments Donc c'est un départ virtuel vers Mayotte que je me suis offert ( dans sa version végé et revisitée) rassurez vous, le temps s'est arrangé un ( petit ) peu depuis! ingrédients 4 aubergines du maraicher, donc moyennes 2 oignons 2 gousses d'ail 20cl de creme de coco huile neutre sel poivre une bonne grosse pincée de gingembre recette faire revenir l'oignon émincé dans une poelle avec l'huile, puis ajouter l'ail pressé, puis les aubergines coupées en...
Je me suis laissée tentée par une chayotte blanche ( en fait ce légume, d'origine exotique pousse très bien ici, il suffit de bien le pailler l'hiver et de le palisser au soleil ) Si vous l'oubliez dans votre réserve à fruits, vous le verrez emmètre de longues pousses , et vous pourrez la planter directement....Ou manger les pousses en légumes ( les fameuses brèdes chouchou) c'est assez proche du patisson, sauf qu'il n'y a pas ce centre plein de graines et donc que rien ne se perd. ingrédients pour deux une chayotte une cuillerée à soupe de pignons de pin quatre cuillerées à soupe de boulgour cuit...
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