Je fais partie de l'association Galega et, je peux acheter des produits portugais de très bonne qualité de temps à autres, là j'ai eu des citrons, des olives vertes et des amandes, qu'en faire?? Une tartinade!
Ingrédients 100g d'olives vertes " Galega" en saumure 10 amandes de l'Algarve 1/2 citron portugais 1 pincées d'herbes du Maquis corse +/- sel et huile d'olive recette pressez le 1/2 citron et zestez le faites tremper les amandes dans le jus de citron pendant une heure dénoyautez 100g d'olives vertes ( ici variété "Galega") puis, réunissez tous les ingrédients ( zeste compris) dans le bol...
J'ai eu beaucoup de mal à commencer la lacto-fermentation, mettre tout dans un bocal et laisser faire sans stériliser ni réfrigérer pendant des mois....Une grande peur de m'empoisonner ou de gâcher de la nourriture..Et puis je me suis habituée à l'idée et maintenant j'ai toujours quelques bocaux qui bullent dans l'arrière cuisine et je mange le contenu sans appréhension..Donc je passe à la gamme " au dessus"
Alors j'ai acheté le livre
Je me suis régalée à la lecture et je suis allée sur le blog de l'auteure et j'ai trouvé ceci: et là c'est vraiment novateur...du coup je teste le temps de me faire...
Je suis un écureuil amnésique: j'avais une énorme envie de poivron ( hélas la saison c'est dans 15 semaines) et, miracle, en farfouillant dans les entrailles de mon congélateur je tombe sur des sachets de poivrons grillés atterris là l'été dernier et totalement oubliés....Parfait pour réaliser ce plat syrien que j'aime tant! un tour de hachoir et voilà!
Ingrédients 1 poivron grillé au four et épluché une dizaine de noix épluchées 1 gousse d'ail écrasée 3 c à s de jus de citron 1 c à soupe de mélasse de grenade (merci copine Béa) 1 c à café de paprika fumé du piment en poudre au gout un peu de cumin...
Les papadums, à moins de n'être jamais allés dans un restau indien, tout le monde connait; les " vrais" sont faits à la farine " d'urad dhal " qui sont comme des haricot mungo mais noirs et parfaitement introuvables ici, surtout en bio! Donc j'ai acheté de la farine de lentilles à la ferme de Bonneville , bio et locale , mais vous en trouverez dans toutes les boutiques bio , pas forcement en version locale
ingrédients 100grammes de farine de lentilles + pour étaler 1 gramme de sel 1 pincée de graines de cumin 1 pincée de cumin moulu 1 pincée de poivre noir juste moulu eau selon la farine
recette...
Je n'achète jamais de trucs " tout faits" et surtout" pas bio", mais, comme Carrefour a sorti une gamme végé " Carrefour Veggie " et que cela a aiguisé ma curiosité, j'ai filé en acheter .... La composition est clean ( ou presque) eau, proteines de soja deshydratées18.5%, carottes7%, haricots mange-tout 7 %, huile de tournesol, purée de tomate double concentrée 4.9% , maïs 3.5% ; concentré de jus de légumes 3% aneth; sucre, sel , methylcellulose ( épaississant) et le gout particulièrement réussi! J'aurais pu les employer dans un couscous boulettes ( avec semoule et légumes) ou avec une sauce tomate...
Aux 30 ans du GAB 17 je me suis acheté de la farine de chanvre de la ferme de Bonneville ( c'est leur nouvelle production bio à Thairé le Fagnoux ( Saint-Jean-de-Liversay) et comme il me restait de l'huile de chanvre de la même provenance je me suis dit que j'allais me faire un bon pâté végétal riche en acides gras essentiels
Ingrédients pour un petit bocal 50g de graines de tournesol décortiquées 10g de farine de chanvre 15g d'huile de chanvre de l'eau filtrée 40g + pour le trempage du tournesol 40g de tomates séchées en morceaux ( Rapunzel ) 1 c à café de paprika fumé 1c à café de sumac ( de...
Je ne suis pas une fana de soja, mais les produits au tofu lactofermenté sortent vraiment du lot... J'aime particulièrement le tofu lactofermenté aux olives de Sojami , et aussi celui nature de la même entreprise... Je savais depuis un bout de temps que Sojami voulait faire une gamme pour les GMS du sud ouest ( toujours bio mais sous un autre nom)... et donc, en allant faire les courses " PQ & C° " pour le boulot j'ai eu la surprise de voir que leur produit " sojabio " Tartine & moi était arrivé au rayon bio-frais du Carrefour de Niort.... Comme j'avais aussi envie de tenter cette recette en version...
"Encore du lupin" allez vous vous exclamer....Et oui, je suis fan de cette légumineuse qui n'a pas (encore) de version OGM...pas de contamination possible contrairement au soja ! Par contre, je n'ai toujours pas réussi à trouver un bocal de lupin BIO , ni même de lupin BIO sec ( même si j'ai repéré qu'ils en produisaient à " terres de Roussillon" à Saint germain du Seudre....pour nourrir des cochons bio ) Donc, procédez avec un bocal de lupin ( tremoços ) trouvé au rayon portugais de votre épicerie ou hyper-marché; selon... Ingrédients 100g de lupins épluchés ( retirer la peau des graines) 45 g...
Souvenez vous, j'avais acheté de la farine de lentille à la ferme de Bonneville et, comme j'avais beaucoup aimé je continue à la cuisiner mais en salé ce coup ci.... Ces petits crakers se dégustent tartinés de pâté végétal , ou, en saison fraîche ( qui va finir par nous arriver dessus, 26° en octobre, c'est exceptionnel, même si on s'en accomode bien) accompagnés d'un grand bol de soupe ... Ingrédients 60g de farine de lentille 55g de farine de maïs 40g huile d'olive Eau au jugé 1/3 de c à café de sel fin de Ré 1 c à café de 5 épices recette mélanger les épices, les farines le sel et l'huile, pétrir...
Des faumages fleurissent un peu partout sur les blogs, souvent à base de graines de cajoux ou de noix...Je vous renvoie à l'excellent article d'Ophelie ..... J'avais le souvenir d'un faumage du livre de Virginie Péan ou l'on trouvait une variante avec de la choucroute dedans. Je trouve parfois trop rarement , du soja lacto fermenté de la marque Sojami...... J'ai mixé ces trois infos et j'ai réalisé ( très expérimentalement) ça: ( oui, c'est rose....) Ingrédients pour un crottin 30 cl de lait de soja du commerce 5 à 10 cl de jus de choucroute maison ( ici c'est celui de ma choucroute de choux rouge,...
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