Véganaise aux lentilles
Sur l'autoroute entre ici et Troyes , j'écoute " on va déguster" sur France inter, histoire ne ne pas trouver le temps trop long sur ce long ruban asphalté désertique qu'est l'A5......et là voilà qu'on parle de ce livre ( déjà repéré ) et que ça me donne encore plus envie de l'avoir! ( presses de l'école des hautes études en santé publique , s'il vous plait!) , pour les curieux c'est par ici
/http%3A%2F%2Fwww.presses.ehesp.fr%2Fcomponents%2Fcom_virtuemart%2Fshop_image%2Fproduct%2FSavez_vous_go__t_53baafcc77af2.jpg)
Comme France Inter est " connectée " ils ont eu la bonne idée de mettre des recettes en ligne pour que je puisse les tester
je copie/colle la recette ; vous pouvez la voir sur le site de l'émission là
la version originale
La « ma-yonnaise » de légumes secs
Cette sauce ressemble à la mayonnaise par son onctuosité et ses qualités gustatives, mais présente certains avantages :
• simplicité de réalisation
• pas d’utilisation d’œuf cru (peut être réalisée à l’avance sans présenter les risques bactériologiques qui ont mené à la disparition des mayonnaises « maison » en restauration collective).
Il est possible de la transporter sans réfrigération l’été pour un pique-nique
• moins de matières grasses et plus de fibres.
Pour 4 à 6 personnes
5 mn de préparation à partir d’une légumineuse cuite
• 150 g de légumes secs cuits égouttés (haricots blancs ou pois chiches)
• 30 g d’échalotes
• 30 g de moutarde
• 8 c. à s. d’huile de colza environ
• 1,5 c. à s. de vinaigre
• Sel, poivre
❶ Éplucher les échalotes.
❷ Mixer les échalotes, la moutarde, le vinaigre, l’huile de colza et les légumes secs cuits.
❸ Rectifier l’assaisonnement à votre goût.
❹ Mettre en bol et garder au frais. On peut ajouter du persil, du basilic pour réaliser une mayonnaise aux herbes.
la version allégée
Bon, comme je suis incapable de suivre une recette.....ce sont des lentilles locales qui sont passées à la casserole
Pour ceux qui veulent une recette encore moins grasse, c'est facile: remplacez 3 c à soupe d'huile par 3 c à soupe de lait de soja +1 c à soupe de graines de lin moulues finement et laissez reposer 15 mn avant de mixer...la préparation épaissira encore dans le quart d'heure suivant.
C'est parfait pour assaisonner du céleri façon " rémoulade"
