ornithogales
c'est le retour de la saison des ornithogales des Pyrénées (Ornithogalum pyrenaicum) ou "aspergettes" , je me suis baladée il y a quinze jours sur mes stations préférées et là, stupeur , « ils » avaient tout fauché à ras , pour « faire propre » …
…..coup de chance, le temps bien pourri à permi aux plantes de se retaper et d’initier une seconde floraison…Un grand coup de sec et c’était loupé pour longtemps, maintenant reste à espérer qu’ils seront assez occupés avec leurs champs pour laisser le temps aux fleurs de grainer avant qu’ils ne repassent leur barre de coupe…D’autant que les orchidées pyramidales ( protégées) sont en fleurs…..
j'ai donc enfin pu réaliser la recette d'Amandine Geers /Olivier Degorce extraite de cet ouvrage:
éditions" Terre Vivante"
Ingrédients:
tagliatelles ( blé/millet) Lazzaretti
champignons ( pieds de cèpes du congélo) sautés
ornithogales cuites vapeur
tofu fumé ( tossolia)
huile d'olive
parme-sans ( sésame/levure/ sel)
et puis, comme il m'en restait, je me suis sauvagement autorisée à végétaliser la recette de copine Lilizen trouvée sur son blog " gastronomades":à vrai dire seules les orties et les carottes ont été utilisées.....tous les autres ingrédients ont été modifiés.....
Ingrédients
15cl de farine de pois chiches tamisée
15cl d'eau ou de lait végétal
1 c à café de levure SAF
1 pincée de sel
9 ornithogales des pyrénées en bouton
40g de pointes d'orties et de menthe mélangées
1 belle carotte débité en lamelles à l'économe
poivre au gout
recette
la veille mettre la farine, le sel dans un saladier, ajouter la levure mélanger, puis ajouter le liquide; laisser lever au chaud une nuit....( je sais, cette farine ne contient pas de gluten donc ça ne lève pas, mais la consistance se modifie totalement) si c'est trop épais, rajouter du liquide pour que la pâte soit épaisse comme une béchamel légère.
la pâte après avoir fermenté une nuit
Avant le repas faire cuire 10 mn à la vapeur tous les légumes
hacher les orties et la menthe cuites et les ajouter à la pâte, poivrer...
huiler une poele et 3 cercles en acier ,faire chauffer à feu moyen, verser un tiers de la pâte dans chaque cercle huilé et disposer les carottes et les ornithogales dessus en enfonçant un peu. Poser un couvercle sur les cercles et laisser cuire à feu doux.....Dès que le dessus est pris, arreter le feu et servir, si c'est trop cuit celà devient sec!
et un amateur de kniffofia
On peut bien sur faire la même chose au four dans des moules tartelettes .....
