haggis végétal
Souvenirs souvenirs......1974!! je suis en séjour lingustique en Ecosse à Dundee, nous faisons une soirée pour échanger nos savoirs culinaires...les français font des crèpes, les écossais du haggis ( panse de brebis farcie) ....
Contrairement à la citation de Laval (ou Daladier) que l'on m'avait seriné avant que je ne parte :revenant d'Ecosse, a propos du Haggis, il aurait dit : "Quand on l'a servi, j'ai cru que c'etait de la merde. Quand j'ai gouté, j'ai regretté que ca n'en fut point"
ça ne m'a pas semblé si mauvais.....
mais je n'ai jamais eu l'occasion d'en remanger depuis...
Evidement, ma version du jour n'est pas ovine....Ni même une création maison...je l'ai piquée là..
Ingrédients:
Pour 4 parts ( taille bucheron écossais)ou 6 moyennes
4à5 échalotes finement émincées
2 gousse d'ail finement émincées
30g de margarine
75g de champignons de paris en petits cubes
3 carottes pelées et rapées finement
75g de lentilles corail
250g de haricots rouges cuits
50g de flocons d'avoine (petits)
1 c à soupe de fécule de pdt
1 bonne pincée de poivre de Cayenne
½ c à café de cannelle
½ cà café de 4 épices
quelques raclures de noix de muscade
le jus+ le zeste de citron
40 cl + 10cl litre de bouillon de légumes
1 c à soupe de romain haché
les feuilles d'une branchette de thym
un tissu pour l'enrouler et le faire cuire ( à moins que vous n'ayez de la peau de saucisse végétarienne
procédure:
Dans une sauteuse de taille moyenne, faire suer les oignons et l'ail dans la margarine jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajouter les champignons et faites les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rejeté toute leur eau et qu'ils commencent à brunir. Ajouter alors les épices et laisser cuire deux minutes, ajouter alors les carottes, les lentilles et le zeste de citron, et recouvrer de 40 cl bouillon à ébullition. Mettre un couvercle et laisser mitonner jusqu'à ce que les lentilles soient tendres ( environ 15 mn)
Écraser les haricots à la fourchette et les ajouter dans la sauteuse en même temps que les flocons d'avoine ( ajouter un peu de bouillon des 10 cl réservés si vous pensez que c'est indispensable mais en pensant qu'il ne faut pas qu'il en reste quand ce sera cuit)
laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que les flocons d'avoine aient gonflés.Ajoutez alors le jus de citron et assaisonnez ( soyez généreux avec le sel ; qu'ils disent)
Laissez refroidir, mélangez avec la fécule roulez en gros boudin dans un tissu fin, attachez bien les extrémités et faites pocher ½ heure puis servir avec une purée de navet et de pommes de terre ( version tradi) ou de la salade ( si vous n'avez pas d'arbre à abattre pour digérer derrière).
La version froide m'a bien plu, et même l'harmonie de la cannelle avec les champignons des bois m'a agréablement surprise...Un truc parfait à emporter en pique-nique quand ce sera la saison!
et, grace à Françoise, la version comique de l'histoire....
