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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

pain brioché vegan ( sur Tang Zhong)

Mamapasta

07 avr. 2012

Ceci est une recette qui participe à la " chasse aux oeufs"

concours qui récompense la meilleure recette sans oeuf

( toutes les recettes vegan sont donc opérationnelles! )

Virginie m'ayant incidement parlé de Tang Zhong j'ai pensé que c'était l'occasion de tester ce truc inconnu de moi..Enfin si, avec la même recette, ma grand mère faisait une colle super efficace,

alors que là il s'agit d'alléger la pâte pour la briocher et qu'en plus elle rassisse moins vite ( les chinois sont malins!)

donc on prend 24g de farine pour 120g d'eau ( 1 pour 5)

on mixe pour avoir un liquide homogène puis on fait chauffer sans cesser de tourner jusqu'à avoir 65°C ( ou que la pâte fasse des " traits" quand on tourne)

alos on retire du feu et on mets au fais recouvert d'un papier sulfurisé posé sur la pâte

( pas d'air) le Tang Zhong est pret....Mais il peut se conserver 2 jours....

Ingrédients pour la brioche

le Tang Zhong

12cl de lait de noix de coco en boite

36g de sucre roux

1 c à café rase de sel de mer fin

250g de farine de blé

16g de levure active sèche

60g de margarine

huile + farine pour le moule( à cake métallique)

Recette

mettre dans un saladier à patisserie le tang zhong, le lait de coco le sucre et le sel et mélanger, puis ajouter la farine et la levure et pétrir ( à la main ou au crochet pétrisseur) jusqu'à ce que tout soit vraiment bien combiné. Ajouter la margarine en 4 fois tout en continuant de pétrir environ 4 minutes ...Vous obtenez un truc collant et pas une belle boule, c'est normal. Former une boule , couvrez et laissez lever 45 mn , reformer une boule avec cette pate et laisser gonfler au réfrigérateur toute une nuit voire plus...La pâte a doublé de volume...Dégonflez là encore une fois....

huilez et farinez un moule à cake de 20 cm de long, divisez la pâte en 8 et former des boules, remplisser le moule avec les boules( avec des mains humides) et laisser lever 2 heures au chaud couvert d'un papier .

préchauffez le four à 200°C, enfournez pour 10mn puis baissez à 180 et cuisez encore environ 15mn, vérifiez que le dessus est bien doré et sortir du four, démouler sur une grille....Et dégustez froid , coupé en tranche fine et grillé....au petit dej..

et, pour les bretons qui aiment l'art....La Gacilly , dimanche 8 avril ....

pour rencontrer mon copain Gérard Forche devenu breton

vegetalien, chasse aux oeufs

Commentaires

L

lilizen

12/04/2012 09:02

Virginie t'a inspiré et tu vas le faire à ton tour !

M

Mamapasta

12/04/2012 22:58

<br /> <br /> elle n'avait qu'à pas écrire ce mot étrange " tang zhong" sans exliquer ce que c'était, je suis une curieuse impénitante...<br /> <br /> <br /> <br />

C

Coralie

11/04/2012 15:30

Je ne connaissais pas cette technique non plus. Ca me dit bien de tenter ça la semaine prochaine pour ma semaine de vacances glandouille à la maison ! Merci pour le partage :-)

M

Mamapasta

12/04/2012 22:45

<br /> <br /> avec internet les recettes font des milliers de km sans escales<br /> <br /> <br /> <br />

C

Ciorane la pauvresse

11/04/2012 12:44

La recette fait un peu truc de sorcière mais on sait bien que rien ne t'arrête et le résultat en vaut le détour. Un tel moelleux sans oeuf, il faut le voir pour le croire !

M

Mamapasta

12/04/2012 22:35

<br /> <br /> ça me va très bien ......le côté gentille sorcière...<br /> <br /> <br /> <br />

S

Sweet Faery

10/04/2012 09:21

Ca a tout à fait la texture du kugelhopf !

M

Mamapasta

10/04/2012 22:50

<br /> <br /> ça fait une étenité que jen'en ai pas mangé....mais maintenant que tu le dis.....et sans le super moule qui va bien<br /> <br /> <br /> <br />

H

Heart Of Wild

09/04/2012 16:26

J'avais entendu parler de ce procédé, mais je n'ai encore jamais testé. Il faut dire que je ne suis pas très "boulange". A part notre pain quotidien, je ne fais pas grand chose..

M

Mamapasta

09/04/2012 17:51

<br /> <br /> tente dans ton" pain quotidien" pour voir......<br /> <br /> <br /> <br />

B

BiÔna

09/04/2012 15:34

De bien jolies bulles, en tout cas. Et le petit goût très doux de coco, je le sens d'ici... ça fait TRES envie !

M

Mamapasta

09/04/2012 17:44

<br /> <br /> Ôna, je pense que tu es nettement plus qualifiée que moi pour faire mieux...<br /> <br /> <br /> <br />

L

La Fourmi

07/04/2012 21:55

Wow, ça c'est de la technique ! Je ne connaissais pas du tout !

M

Mamapasta

08/04/2012 10:09

<br /> <br /> on est une belle proportion à découvrir ce truc ces jours ci...<br /> <br /> <br /> <br />

I

Isa-Marie

07/04/2012 21:06

Il est magnifique !<br /> Et trop drole cette chasse aux oeufs !<br /> Très bon week-end Pascal chère Eve !

M

Mamapasta

08/04/2012 10:09

<br /> <br /> si c'est une cuisinière qui maitrise les trucs levés, ça doit etre nettement mieux....la patisserie et moi ce n'est pas le grand amour..<br /> <br /> <br /> <br />

•

•-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•

07/04/2012 20:37

j'ai les ingrédients<br /> je pense pouvoir la réussir ta recette<br /> je te souhaite de joyeuses fêtes de pâques<br /> <br /> ti bo du samedi<br /> <br /> <br /> <br /> •-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-•

M

Mamapasta

07/04/2012 22:42

<br /> <br /> du vrai lait de coco frais, veinarde!<br /> <br /> <br /> <br />

I

ika

07/04/2012 19:30

Quelle belle recette. Et si on ajouté de l'anis cela ferait une jolie brioche de pâques sans œuf ! Bonne récolte d'œuf tout de même !

M

Mamapasta

07/04/2012 22:46

<br /> <br /> je sors d'ne énorme pile de cookies à l'anis....je fais une pose sur cette saveur....Je verrais ce que les cloches largueront demain...<br /> <br /> <br /> <br />

E

Elisa Boelle

07/04/2012 19:22

Etonnant !! J'adore l'idée**

M

Mamapasta

07/04/2012 22:49

<br /> <br /> je suis sure q'on peut faire ce truc avec tutes sortes de farines..et en beaucoup moins light.à explorer...<br /> <br /> <br /> <br />

S

Spécialiste de l'éphémère

07/04/2012 13:11

En v'là une simple qui a l'air fort bonne de brioche!

M

Mamapasta

07/04/2012 15:59

<br /> <br /> plutot "pain brioché" le truc pour faire des tartines<br /> <br /> <br /> <br />

V

véro

07/04/2012 11:12

Mais c'est top cette recette "gâteau" à la cuisson feu doux !<br /> Bon faut que je trouve la patience pour le faire. Mais c'est sûr que j'essayerai, j'adore trop l'idée !

M

Mamapasta

07/04/2012 15:58

<br /> <br /> ça doit aller aussi en remplaçant le lait de coco par un autre lait moins "saturé" ...<br /> <br /> <br /> <br />

P

Poucinette

07/04/2012 10:22

Hummm quel délice

V

Végébon

07/04/2012 09:29

J'ai déjà entendu parler de cette "colle" en pâtisserie sans gluten... mais en brioche ça me donne carrément plus envie de tester :).<br /> C'est super cette idée de chasse aux oeufs, je vais peut-être modifier mon post de demain pour participer !

M

Mamapasta

07/04/2012 15:57

<br /> <br /> je n'en avais jamais entendu parler avant que cette copine ne tente une recette......et je compte bien exploiter le filon .....( même si il faut "google translater"<br /> du chinois ) je verrais ta création demain<br /> <br /> <br /> <br />

M

Mato Sapa

07/04/2012 09:27

je vais tester, ça ouvre pas mal de perspectives<br /> tendresse et douce journée

M

Mamapasta

07/04/2012 14:40

<br /> <br /> si tu tapes Tang Zong sur ton moteur de recherche, tu trouves quantité d'utilisatio de cette matière collante.....ça a l'air très répendu au far East<br /> <br /> <br /> <br />