Tofu fermenté
J'ai eu beaucoup de mal à commencer la lacto-fermentation, mettre tout dans un bocal et laisser faire sans stériliser ni réfrigérer pendant des mois....Une grande peur de m'empoisonner ou de gâcher de la nourriture..Et puis je me suis habituée à l'idée et maintenant j'ai toujours quelques bocaux qui bullent dans l'arrière cuisine et je mange le contenu sans appréhension..Donc je passe à la gamme " au dessus"
Alors j'ai acheté le livre
Je me suis régalée à la lecture et je suis allée sur leblog de l'auteure
et j'ai trouvé ceci: et là c'est vraiment novateur...du coup je teste le temps de me faire un petit stock de marc de café!
semi plein
Recette de Cendrella je copie/ colle la géniale recette de Luna version soja
Ingrédients pour un bloc de 100g de tofu lactofermenté Sojami
Mélange substrat
100g de marc de café frais (de café expresso)
15g de café moulu (sec , du paquet)
25g de son de blé
80g d'eau
sel de mer fin (environ 2,5% de l'ensemble soit 320x 2.5 = 9 grammes
-Mêlez intimement tous les ingrédients de substrat.
-Si vous utilisez le marc de « café filtré », ce qui est plus humide que « café espresso », il faudra diminuer la quantité d'eau
-Le mélange doit être bien humide, mais l'eau ne coule pas
Dans un bocal d'1/3 de litre mettre 1/2 cm de mélange, le soja puis combler tous les espaces avec le mélange en tassant bien , terminer avec quelques milimètres de mélange ( c'est bien plein) puis filmez l'ouverture du bocal avec un film plastique avant de visser le couvercle...
oubliez 15jours à 20°C puis quelques semaines au frigo avant de déguster.....là je suis en phase attente!
et tadaaa! 20 mai
plus d'un mois est passé et j'ouvre le bocal
1) ouf ça sent bon et ça n'a pas pris un aspect épouvantable
2) c'est très bon, enfin un tofu qui a du gout ( après l'avoir rincé pour retirer l'odeur de café)
il pique discrêtement et est devenu cassant , très interessant!
La prochaine fois,je ferais passer plus d'eau sur le café ( je le bois hyper sérré) afin de diminuer l'odeur de café mais garder les propriétés fermentante du marc de café
étonnante floraison au milieu des tulipes rouges!
