soja caillé façon ricotta végétale
Tout d'abord, rappel :
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Vous vous en souvenez, j'avais fait un grand bocal de légumes lactofermentés il y a quelques mois....je viens de le terminer ( il y en a d'autres en route pour es salades estivales) et donc il me reste un bon demi litre de jus riche en ferments lactiques.....Plutôt que de les perdre j'ai fait cailler du lait de soja avec pour mes tartinades du week-end.
C'est une recette qui se déroule sur un bout de temps mais qui demande peu d'interventions, et pas mal d'attentes!
avec des noix, de l'huile de noix et du sel
Ingrédients
100g de soja dépéliculé
eau
10 cl de jus lactofermenté
5 cl de jus de citron
et huile, sel et noix par exemple pour agrémenter.
Recette
un matin,faire tremper les 100g de soja dans 1/2 litre d'eau; 12 heures plus tard, en rentrant du travail égoutter les grains, les rincer et les mixer 2 minutes avec 1/2 litre d'eau, verser ce mélange dans une casserole à bords hauts et remettre 1/2 litre d'eau dans le mixer et re mixer, verser le reste dans la casserole.....le bol du mixer est presque propre et vous avez tout récupéré!
Faire bouillir une petite heure à frémissement pendant que vous faites autre chose ( diner par exemple) la casserole à bords haut évite que cela ne déborde. Puis laisser refroidir.
Le lendemain filtrer le liquide à l'aide d'un chinois, conserver l'okara ( pulpe de soja) pour en faire autre chose et mettre le lait dans un récipient pouvant se fermer à l'aide d'un couvercle hermétique, ajouter le jus lactofermenté et le jus de citron et placer ce récipient dans un endroit chaud ( les radiateurs étant fermés , je l'ai mis au milieu de la cour, en plein soleil; vous pouvez le laisser dans votre voiture au soleil si vous n'avez pas de cour )
la remontée du petit lait
après démoulage / avant démoulage
C'est prêt, vous pouvez la manger nature salée, ou sucrée, ou bien comme moi en y ajoutant un filet d'huile de noix, du sel et des cerneaux de noix.
