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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

21 articles avec sauce

Ortie tambuli pour tenir le coup

Mamapasta
Ortie tambuli pour tenir le coup
Ortie tambuli pour tenir le coup

Blog toujours en pause........ Je vous remercie tous pour votre soutien , ça fait chaud au coeur .....Je continue à faire des navettes entre Charente et Champagne , ce qui me laisse peu de temps pour cuisiner autre chose que de grosses plâtrées de mélange céréales/ légumineuses aux légumes qui durent toute la semaine.....Monotone mais équilibré....Manquerait plus que je ne tienne pas le coup! J'ai une botte secrète pour garder de l'énergie....mes copines les orties! ( ça pousse tout seul surtout les années pluvieuses donc je ne risque pas de manquer de ma dope ) avec le gingembre c'est l'aliment...

la petite sauce qui va bien

Mamapasta
la petite sauce qui va bien
la petite sauce qui va bien

En en refaisant aujourd'hui, je me suis dit qu'il était grand temps que je vous parle de la sauce dont je nappe mes assiettes, quand je rentre affamée du boulot , qu'il est tard , que rien n'est pret , et qu'il faut que ce soit bon, saperlipopette.... Donc , pendant que les .....( pâtes/ riz/ pommes de terre/ sarrasin/ semoule/ légumes)......cuisent vous avez 20 minutes pour réaliser la sauce, mettre la table et manger les crudités de l'entrée....... Ingredients 100g de chair de tomates ( sans peau ni pépins) 25g de queues d'oignons 10g de gingembre épluché 20g de coriandre ( feuilles et tiges)...

condiment aux fanes de carottes

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condiment aux fanes de carottes
condiment aux fanes de carottes

J'ai découvert une recette assez proche de celle ci lors des cours de cuisine d'Amandine Geers et Olivier Degorce à Niort, et j'avais bien apprécié. ( et vous pouvez aussi y assister à Paris ) Amandine et Olivier viennent de sortir deux livres chez terre vivante et j'ai eu la chance qu'ils me les apporte( ils ne sont pas vraiment végé, mais fourmillent de bonnes idées.....donc j'ai extrait de "la cuisine des fanes" la recette que je vous présente aujourd'hui.Vous le savez, j'ai horreur de jeter des produits comestibles donc ce livre tombait absolument à pic ! Ingrédients les fanes d'une botte de...

coulis de tomate en prévision de l'hiver

Mamapasta
coulis de tomate en prévision de l'hiver
coulis de tomate en prévision de l'hiver

Voilà, mon maraîcher vends ses tomates bio " coulis", celles qui ne tiendront pas 24h de plus sans tourner de l'oeil, les archi mûres, à 1 € le kilo...J'en ai pris 3 kilos pour faire du coulis qui me sera bien utile cet hiver ( et j'en reprendrai régulièrement tout l'été) ingrédients 3 kilos de tomates à pleine maturité 4 gros oignons 1 courgette moyenne ( 200g) 5 gousses d'ail 1 bouquet de persil 3 feuilles de laurier 3 branchettes d'origan en fleur 4 branches de thym 5 c à soupe d'huile d'olive sel poivre 1 c à café fraîchement moulu recette ôter les queues des tomates , les couper en deux et...

sauce aurore végétale

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sauce aurore végétale
sauce aurore végétale

Un peu de rose dans mon assiette, en attendant la saison des tomates ( ici, les saints de glace ont ratiboisé la plupart des pieds de tomate dans les potagers, donc on repart à zéro......)Mon Maraîcher à fait ses repiquages sous tunnel , plus qu'un mois à attendre....Pfff c'est long! Alors une petite sauce à manger avec les asperges ou une chiffonnade de laitue. ingrédients 2 dosettes de lait de soja en poudre 1 dosette de graines de lin blond 2 c à soupe d'huile de soja bio vierge 7 c à soupe d'eau 1 c à café de moutarde 1 c à soupe de concentré de tomate 1 ou 3 c à soupe de vinaigre ( celui ayant...

sauce super light-hyper vitaminée pour mes carottes

Mamapasta
sauce super light-hyper vitaminée pour mes carottes
sauce super light-hyper vitaminée pour mes carottes

Bon, après les makrouds, je me rattrape aux branches, une petite sauce qui ne transformera pas votre grand bol de crudités en bombe hyper calorique qui tombe dans vos adipocytes . Là j'ai mis des carottes, mais avec du jus de pamplemousse au lieu de l'orange c'est parfait avec du fenouil, ou, avec des clémentines associé avec de la betterave.ou encore, jus de tomate pour une salade de pomme de terre. ingrédients 1 c à café de graines de lin blondes 1c à café de levure maltée 2 c à soupe de jus de citron 5 c à soupe de jus d'orange 1 c à café d'huile de sésame 1 c à café de moutarde 1 c à café bombée...

chutney de prunes et betteraves

Mamapasta
chutney de prunes et betteraves
chutney de prunes et betteraves

Pour écouler mon stock de betteraves, qui s'est doublé d'un stock de prunes je suis allée faire un tour sur les blogs.... Reflexe moderne ! et je tombe sur la recette de Tiuscha....... Que je tente de suivre, mais je ne suis pas douée pour cela, normal, mon ordi est dans le salon, et ma popotte dans la cuisine ( oui, c'est un portable, mais je ne le porte pas) donc je recopie les ingrédients sur un papier et je me déplace... Ensuite je note les ingrédients effectivement utilisés! ingrédients - 200 grammes de prune rouge - 150 grammes de betterave cuite, crue, rapée à la mandoline puis cuite vapeur...

pesto " sauvage " berce / ail des ours

Mamapasta
pesto " sauvage " berce / ail des ours
pesto " sauvage " berce / ail des ours

Ce n'est pas parce que je n'ai pas envie de participer au " clic gourmand " dédié au pesto, la qualité de mes photos n'étant pas vraiment à la hauteur, que je vais me priver de sortir le mortier mixeur, pour faire du pesto! donc , après une petite balade dans la fôrêt ma voisine ( désolée pour les urbains, mais cela ne se trouve pas dans les gondoles de vos hypermarchés) ingrédients du Mamapesto 10g de feuilles d'ail des ours 10 g de jeunes feuilles de berce 10g de noisettes 2 c à soupe d'huile de noisettes 2 c à soupe de levure maltée une pincée de sel recette couper les feuilles en petits bouts,...

condiment au gingembre confit

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condiment au gingembre confit
condiment au gingembre confit

Pour donner un peu de piquant à vos galettes végétales , pour changer du confit d'oignons rouges , un petit condiment qui vous réchauffe le palais: Ingrédients 50 g de gingembre frais , épluché et taillé en julienne ( merci la mandoline) 25 g de sucre rapadura ( ou canne brun à défaut ) 25 g d'eau 2 c à soupe de vinaigre balsamique 1 pincée de sel recette mettre le gingembre, l'eau et le sucre et le sel dans une petite casserole , sur votre plus petit feu et laisser confire 15 minutes à couvert à feu minimum, ajouter ensuite le vinaigre , et laisser réduire sans attacher. laisser refroidir , servir...

sauce au raifort

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sauce au raifort
sauce au raifort

pour mettre un peu de piquant dans l'accompagnement de vos terrines , une sauce rapide à faire, au retour du jardin. Le raifort est très facile à cultiver dans une terre franche du potager , curieusement il est répendu dans l'est de l'Europe et en Angleterre , mais pas chez nous. Vous pouvez mettre les jeunes feuilles dans vos sauces de salade au printemps, mais pour le moment ce sont les racines qu'il faut utiliser ingredients une cuillère à soupe de raifort finement gratté une cuilleré à café de sucre de canne blond une cuillerée à soupe de vinaigre de riz ou de cidre une pincée de sel une cuillerée...

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