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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

125 articles avec plat complet

Filet de mungriz à la Dugléré

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Filet de mungriz à la Dugléré
Filet de mungriz à la Dugléré

Monsieur Adolphe Dugléré, cuisinier français, né à Bordeaux le 3 juin 1805.est resté dans l'histoire de la cuisine entre autres pour sa célèbre sauce qui permet de sublimer les filets de poisson.....Dans cette recette, ne manquait que le poisson végétal .... Grâce à Melle Pigut qui nous a lancé un défi de fin d'année afin de réaliser son génial livret de recettes de fêtes véganes, je me suis penchée sur un produit qui cuise sans se défaire dans cette sauce..Pour qu'il intègre l'E-Book Ingrédients de la sauce 10cl de vin blanc sec végétal 10 cl d'eau 3 tomates ( fraîches en saison, en conserve ou...

tajine de seïtan aux amandes

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tajine de seïtan aux amandes
tajine de seïtan aux amandes

Quoi de plus ensoleillé qu'une tajine pour nous faire oublier que l'été est terminé, et beaucoup de bons souvenirs avec..... pour une tajine pour 6 personnes ingrédients du seitan 150g de pois cassés 200g de gluten 6 c à soupe d'huile 1 c à soupe de cumin 4 c à soupe de levure maltée 1 c à café de sel et 3 c à soupe de sauce soja 1 c à café de poivre 1 c à soupe de paprika ingrédients de la tajine 2 très gros oignons 6 gousses d'ail gingembre frais haché gros comme deux noix 1belle c à soupe de cannelle hachée les queues d'un bouquet de coriandre hachées une poignée de raisins secs une poignée...

poivrons farçis au haché végétal

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poivrons farçis au haché végétal
poivrons farçis au haché végétal

Depuis le temps que je mettais des petits mots dans la boite à idées de Carrefour, mes efforts ont portés leurs fruits, il y a eu du haché végétal sojasun...et même que j'ai eu la dernière barquette des deux cartons en rayon...Ils ne peuvent pas dire que la marchandise leur soit restée sur les bras.... Et, avec cette barquette et les (derniers?) poivrons du maraîcher bio j'ai réalisé des poivrons farcis ingrédients 5 ou 6 poivrons bio d'octobre ( cad bien petits) 1 barquette de haché végétal 1 oignon moyen haché 1 grosse gousse d'ail écrasée 1 c à s de concentré de tomates 1/2 yaourt de soja poivre...

ragout d'été au lait de coco

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ragout d'été au lait de coco
ragout d'été au lait de coco

Avec la vague de chaleur et les orages qui nous sont arrivés dessus, nous aurions pu nous croire beaucoup plus au sud; à défaut de voir des cocotiers dans la région je me suis contentée de lait de coco dans mes aubergines, et d'emporter mon plat pour le manger en bonne compagnie en bord de Sèvre ( sympa de voir passer des poissons depuis la salle à manger, non?) Ingrédients pour 3 convives ( voire 4?) 75 g de PST gros morceaux ( protéines de soja texturé, il faudrait trouver un plus joli nom, un jour!) 3 petites aubergines 1 gros oignon rouge 1 petit poivron vert 20 cl de lait de coco 1 gousse...

ragout de seïtan méditéranéen

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ragout de seïtan méditéranéen
ragout de seïtan méditéranéen

Le seitan amélioré de Kasui étant vraiment une réussite , je m'en suis fait un stock, sauf que dans mon aspiration à consommer local, j'ai remplacé les lentilles corail poussées en Egypte par des pois cassés poussés à 10km à Migré.. contrairement à mes craintes de départ, le résultat est beige et non vert ! Comme ils annoncent 35°C pour ce midi, un petit plat d'inspiration méditéranéene s'impose. ( non, je ne mange pas froid par temps chaud) Ingrédients pour 2 convives 250g de seitan de pois cassés 3 tomates olivettes en quartiers 1 poivron vert en lamelles 1 bel oignon haché 8 olives noires à...

polentarte aux poivrons

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polentarte aux poivrons
polentarte aux poivrons

J'aime assez poser les légumes sur une base en polenta bien moelleuse au lieu des traditionnelles pâtes à tartes.. Ce qui permet de manger la tarte froide ou réchauffée sur la tôle du four Ingrédients pour une " 6 parts" 80 g de semoule de maïs spéciale polenta 20g de cacahuètes grillées " apéro " et réduites en miettes 1 c à soupe rase de cumin 8 cl d'eau salée huile pour la poêle 2 oignons moyens 2 poivrons rouges 1 poivron vert 1 c à café de romarin sel povre 2 gousses d'ail écrasées recette faire la pâte faire bouillir l'eau salée y verser la semoule de maïs mélangée aux cacahuètes et au cumin...

cuisse de lupin sur lit de poivron confit

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cuisse de lupin sur lit de poivron confit
cuisse de lupin sur lit de poivron confit

Des fois que vous ne le sachiez pas, je suis une fervente partisane de la consommation de lupin en tant qu'aliment riche en proteines complètes, qui a la propriété de pousser partout en europe sans engrais et surtout de ne pas être transgénique! Pour ceux qui ( contrairement à moi) seraient capable de lire l'allemand, il suffit de lire ceci pour s'en convaincre, pour les autres, essayez de comprendre la traduction google en ligne qui est toujours une belle partie de rigolade! Pour le moment vous ne pouvez trouver que de la farine de lupin ( Markal) ou des lupins en bocaux pour l'apéritif.... Mais,...

patathachis

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patathachis
patathachis

Bon, j'avoue, je suis une incurable optimiste, ayant vu trois semaines durant du haché végétal Sojasun chez Carrefour et chez Leclerc , j'avais pensé que ce serait un produit de base qui serait là de façon permanente.... Voyant mon stock arriver au minimum ( plus qu'un) je file plein nord sur 30km, pousse mon caddy vers le rayon ad hoc , allonge la main...et là ...NADA! oualou , zilch, rien! Ils n'en vendent plus , ni l'un, ni l'autre GRRRRRR! Il ne s'agissait pas de manger banalement mon unique exemplaire, un truc bien réconfortant était absolument necessaire! ça! un plat sans prétention, mais...

crèpes façon lasagnes végétales

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crèpes façon lasagnes végétales
crèpes façon lasagnes végétales

Bon, j'avais envie de crèpes....ET ...de lasagnes......au même repas cétait un peu too much; moins de faire un mix des deux: ingrédients *pour 3à4 crèpes 100 g de farine de sarrasin 300g d'eau ( environ) 1 pincée de sel huile pour la cuisson *pour la " béchamel gout fromage " 1/16èmè de litre ( 62.5ml=1/4 de tasse)de levure maltée 2 c à soupe rase d'arrow root 1/2 à café d'ail en poudre 1/4 de litre d'eau ( ou3/4 eau + 1/4vin blanc) 1 c à soupe de margarine 1 c à café de moutarde et 4 c à soupe de noisettes concassées pour mettre au dessus *pour la sauce tomate 50g de proteines de soja texturé...

cannellonis de poireaux

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cannellonis de poireaux
cannellonis de poireaux

Le maraîcher fait pousser de beaux poireaux bios, le fut blanc faisant 4cm de diamètre je me suis dit que cela ferait un un bon tube pour farcir.....Au vert de poireau ! ingrédients un gros poireau 3 gousses d'ail 5 cl de vin blanc 90g de semoule de blé dur 350ml de lait végétal une belle noix de margarine un cube de bouillon végé peu salé poivre muscade huile pour la poele.. sauce tomate 30cl recette couper un tronçon de 10 cm de blanc de poireau et sortir les différents tubes qui le compose avec précaution, garder les 6 tubes extérieurs . Couper le vert du poireau en lamelles et le faire revenir...

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