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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

125 articles avec plat complet

Vesce des champs...et riz à la betterave

Mamapasta
Vesce des champs...et riz à la betterave
Vesce des champs...et riz à la betterave

De plus en plus de paysans se convertissent en Bio et c'est tant mieux, ainsi on peut découvrir des pratiques culturales inhabituelles auparavent......Comme ces cultures associées vesce et triticale ....... L'interet est que la vesce est une légumineuse et que grace aux nodosités associées à ses racines elle fixe l'azote de l'air dans le sol ( diazotrophie) et qu'ainsi on économise des engrais azotés ( pour ceux qui ne le sauraient pas, en agriculture conventionnelle on met de l'amendement azoté chimique , sachant qu'une unité d'azote correspond à 2.3 litres d'équivalent pétrole et que pour 1 ha...

pâtes vertes à la sauce crémée

Mamapasta
pâtes vertes à la sauce crémée
pâtes vertes à la sauce crémée

J'avais envie d'une belle assiéttée de pâtes fraîches après mes raviolis, mais cette fois ci en version verte....comme j'ai de l'extrait proteique de luzerne, c'est ce que j'ai employé mais vous pouvez aussi mettre de l'ortie séchée ce sera moins vert et moins riche en nutriments, mais goutu tout de même! ingrédients pour les pâtes 90g de semoule de blé dur extra fine 10g de farine de lupin 10g d'extrait foliaire de luzene( ou poudre de feuilles d'orties sechées) 10g d'huile d'olive 50g d'eau recette des pâtes tout mélanger et pétrir longuement pour former une boule élastique laisser reposer une...

raviolis farçis au lupin , sauce émincée de Lupin : merci Végétal Gourmand !

Mamapasta
raviolis farçis au lupin , sauce émincée de Lupin : merci Végétal Gourmand !
raviolis farçis au lupin , sauce émincée de Lupin : merci Végétal Gourmand !

Des fois que celà vous ai échappé je suis une mordue de lupin, là , ou là , d'une part parce qu'il est cultivé en Europe depuis des millénaires ( egyptiens ,grecs et romains en consommaient) et n'est donc pas un truc d'importation récente comme le quinoa et le soja ; ensuite parce qu'il est extrèmement riche en proteines et très rustique . les variétés " blanc" sont dépourvues d'amertume et ses composants sont cités pour la protection de la santé cardio-vasculaire . ses taux d'inhibiteurs de la trypsine, de lectines , et de saponines sont bas . son ratio omega 3/6 est inférieur à 1/5 et sa composition...

sauté aux poivrons et champignons noirs

Mamapasta
sauté aux poivrons et champignons noirs
sauté aux poivrons et champignons noirs

sauté de quoi, vous allez me dire?....de Rinderfilet ......( oui j'ai craqué pour l'anniversaire d'un monde vegan avec le refrigérant gratuit).....Comme je ne lis pas l'allemand, et que le mode d'emploi est intégralement dans cette langue j'ai traité ça comme des proteines de soja , ça fonctionne mais c'est avec du gluten dedans.....( avis aux coeliaques) Évidement ça fonctionne tout aussi bien avec des proteines de soja texturées, sauf que l'aspect n'a rien à voir....Ça fai plus sauté de blancs de poulet....Pour le gout, ça ne doit pas différer beaucoup Donc ingrédients pour 1 gourmande 8 morceaux...

Rôti de Seïtan et choux de bruxelles en sauce

Mamapasta
Rôti de Seïtan et choux de bruxelles en sauce
Rôti de Seïtan et choux de bruxelles en sauce

Voilà, j'ai testé ( et aimé) cette recette de Melle Pigut trouvée dans son dernier livre " Mes bons petits plats d'hiver" , si vos voulez aussi les gouter il suffit de télécharger l'ouvrage ici: Et si , comme moi, vous n'avez pas de Kindle , téléchargez cette applicatio n pour lire sur votre PC ma version de la recette de Melle Pigut

bolognaise de courge Spaghetti

Mamapasta
bolognaise de courge Spaghetti
bolognaise de courge Spaghetti

J’ai découvert que Triballat , société qui fait « sojasun » en conventionnel et « sojade » en bio avait sorti le pendant du haché végétal en version bio…..Avantage n° 1 …il est bio, avantage n°2 il est nettement moins salé…. en effet, le haché Sojasun contenant 600 mg/100g contre 380 mg/100 pour le haché à marque SOJADE Or par gramme de sodium indiqué sur l'étiquette ce sont 2,52 g de sel qui sont contenus dans le produit. ; donc sojasun 1,51g de sel pour 100g et Sojade 0,96 g………Nous avons besoin de 2g de sel par jour…..( notre corps peut en supporter sans dommage jusqu’à 5 g ce qui est vite atteint...

proteines de soja en sauce cacaotée

Mamapasta
proteines de soja en sauce cacaotée
proteines de soja en sauce cacaotée

Voilà, les 10 kg de clémentines de Corse, bio sont arrivées grace au collectf d'achat de Saint Jean d'Angely toutes ces jolies boules oranges toutes fraiches avec leurs feuilles toutes vertes......pourquoi ne pas utiliser ces feuilles pour aromatiser une sauce???( et garder les pelures pour faire des infusions???) Ingrédients par personne 30g de Proteines de Soja Texturée à 70% de proteine ( miigan boutique vegan) 1 c à soupe d'huile 5 feuilles de clémentines bio de corse 1 c à café bombée de cacao 1 c à café bombée de coriandre en graines 1 belle c à soupe de purée d'arachide 1 c à café d'ail...

patidou farçi

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patidou farçi
patidou farçi

Toujours en mode craquage devant les courges d'automne, voilà les mignons patidous...... ( si quelqu'un sait ce qu'est l'autre courge , 1.100kg, qu'il me le dise) Comme je me suis fait, il y a peu, un gros rôti de seitan aux pois cassés ( en suivant cette recette mais en remplaçant les lentilles par des pois cassés bio locaux).....j'ai juste eu à passer 100g soit une grosse tranche au hachoir pour avoir la base de mon hachis . ingredents pour 2 100 g de seitan maison 1oignon moyen 1 carotte pas grosse 1 patidou de belle taille 1 c à soupe de gaines de tournesol 1 c à café de granes à roussir 2...

tarte au potimarron

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tarte au potimarron
tarte au potimarron

La saison des courges se poursuit, elles ont été récoltées et attendent gentiment dans un hangar hors gel qu'on veuillent bien les acheter.....Cette semaine j'ai un potimarron d'à peine tois livres Comme j'avais une envie pressante d'allumer le four ( oublié d'acheter le fioul= chaudière en panne pour la semaine...) j'ai opté pour une tarte..... dabord ouvrir le potimarron et retirer ses graines et le pédoncule ( à nettoyer et à griller pour plus tard) puis à faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant ce temps, préparez la pâte.......200g de farine T80 mélangée à la main avec...

ragout de Tempeh pour finir les légumes d'été

Mamapasta
ragout de Tempeh pour finir les légumes d'été
ragout de Tempeh pour finir les légumes d'été

Ça y est , mon maraicher à sorti sa grande collection de courges et de choux, il reste quelques trucs estivaux dans un peit coin de panier en attendant qu'il arrache les pieds de terre pour liberer la parcelle.....Profitons en.... Comme j'étais tombée sur une recette de tempeh dans le n° de " Vegetarian Times" d'Octobre, je me suis dit que c'était le moment de reessayer d'apprivoiser ce produit qui ne m'a jamais vraiment plu jusque là! version nocturne! ingredients ( recette US donc en volumes) 1 " boudin " de tempeh 170g 2 c à soupe d'huile d'olive 25cl de poivrons en lanière ( 1 mug) 25cl d'oignons...

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