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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

60 articles avec legumes

persil tubéreux à la purée d'amande

Mamapasta
persil tubéreux à la purée d'amande
persil tubéreux à la purée d'amande

Le persil tubereux (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) fait partie des légumes oubliés, mon voisin m'en a donné une caissette bien rebondie, alors j'en fait une cure ces temps ci ingrédients pour 2 à 3 convives trois racines de persil tubéreux une cuilleréeà soupe bombée de purée d'amande complète une cuillerée à soupe d'arrow root ( de farine de crème d'avoine à défaut) sel au gout recette bien brosser les racines( c'est bio, on n'épluche que les parties abimées) les découper en rondelles les faire cuire juste recouvertes d'eau salée à petit frémissement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mélanger...

celeriz au lait

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celeriz au lait
celeriz au lait

une petite fantaisie sur le mode salé , pour écouler les deux énormes céleris tout tendres que l'on m'a offert, avant qu'ils ne devienent durs . ingrédients pour deux 400g de céleri rapé " façon rémoulade" 50g de riz rond 1/4 de litre de lait d'amande maison ( ou de lait de chêvre) sel au gout recette mettre tout dans une casserole, à feu très très doux et avec un couvercle fermant bien , laisser cuire une bonne demi- heure , jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé servir avec une noisette de margarine . remarque: si vous faites du lait d'amande maison, inutile de le filtrer, le broyat sera...

carottes grelot d'automne

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carottes grelot d'automne
carottes grelot d'automne

La saison des carottes nouvelles est passée depuis belle lurette, alors lorsque mon maraîcher m'a sorti celles ci de derrière les fagots, j'étais plutôt étonnée! et bien non, ce sont des carottes parfaitement matures, elles ne grandirons plus! Ce sont des carottes Parmex de type grelot... ....qui ne finiront ni rapées , ni dans le mixer, c'est certain... alors voilà: ingrédients une botte de carottes un céleri rave ( ils sont petits et délicieux maintenant ) matière grasse au choix pour la poêle vinaigre balsamique , un jet noix hachées sel au goût recette brosser énergiquement les carottes, ôter...

panais glacés au sucre

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panais glacés au sucre
panais glacés au sucre

le panais, un légume que j'ai découvert il y a une quinzaine d'années et dont j'attends le retour chaque hiver! Autant la communauté anglaise, très présente ici, se délecte de panais, autant les autochtones sont....pour le moins frileux! Il faut dire que cette racine exige d'être très rapidement cuisinée après récolte et devient vite fibreuse et amère si elle a stagné trois jours entre le champs et votre assiette...Sélectionnez vos fournisseurs avec soins ( les miens viennent de Bio- Dépot à Niort ) ingrédients pour deux un beau panais bien frais une belle noix de margarine ( ou 2 c à soupe d'huile)...

salicornes au fenouil

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salicornes au fenouil
salicornes au fenouil

Dimanche dernier il faisait un temps splendide, alors, sitôt les crèmes au millet terminées , la voiture a pris la direction de la mer....Arrivée à Fouras une heure plus tard! Au bout de la ballade au bord de la mer m'attendait une belle collection de salicornes, bon, je sais , ce n'est pas la saison, elles sont plus tendres au printemps, mais j'ai eu du mal à résister, d'autant que j'ai trouvé des pieds de fenouil sauvage au retour là vous pouvez voir la salicorne de près, celà se présente en zones sur la plage comme ceci: en fait cela fait moins de 10 cm de haut ingrédients par personne 100g...

gratin de haricots beurre à la tomate

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gratin de haricots beurre à la tomate
gratin de haricots beurre à la tomate

J'aime beaucoup les haricots verts, mais bien moins que les haricots beurre, ceux là , je suis capable de les manger à la chaîne, froids et juste cuits à la vapeur, direct dans le frigo......Non ce n'est pas cette recette là que je vais vous proposer! ingrédients pour 3/4 convives 500g de haricots beurre éboutés 500g de tomates hyper mures " à coulis " 1 oignon haché de l'origan à défaut du persil haché ( un petit bouquet) une c à café de curcuma, à défaut 1/2 c à café d"épices à paella,voire de curry doux sel / poivre au gout de l'huile d'olive quelques noisettes de matière grasse ( margarine...

aubergine à la mode de Mayotte (Bilingani ya nadzi )

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aubergine à la mode de Mayotte (Bilingani ya nadzi )
aubergine à la mode de Mayotte (Bilingani ya nadzi )

16 aout, 13 heures, 16°C au thermomètre extérieur , j'hésite entre allumer la cheminée, remettre un second pull ou partir sous des cieux plus cléments Donc c'est un départ virtuel vers Mayotte que je me suis offert ( dans sa version végé et revisitée) rassurez vous, le temps s'est arrangé un ( petit ) peu depuis! ingrédients 4 aubergines du maraicher, donc moyennes 2 oignons 2 gousses d'ail 20cl de creme de coco huile neutre sel poivre une bonne grosse pincée de gingembre recette faire revenir l'oignon émincé dans une poelle avec l'huile, puis ajouter l'ail pressé, puis les aubergines coupées en...

chayotte farcie

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chayotte farcie
chayotte farcie

Je me suis laissée tentée par une chayotte blanche ( en fait ce légume, d'origine exotique pousse très bien ici, il suffit de bien le pailler l'hiver et de le palisser au soleil ) Si vous l'oubliez dans votre réserve à fruits, vous le verrez emmètre de longues pousses , et vous pourrez la planter directement....Ou manger les pousses en légumes ( les fameuses brèdes chouchou) c'est assez proche du patisson, sauf qu'il n'y a pas ce centre plein de graines et donc que rien ne se perd. ingrédients pour deux une chayotte une cuillerée à soupe de pignons de pin quatre cuillerées à soupe de boulgour cuit...

poellée de légumes et concombre

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poellée de légumes et concombre
poellée de légumes et concombre

Le maraîcher a produit des concombres " légèrement " tordus et tout petits j'aurais pu les râper et en faire un tzaziki , mais la météo de ce jour là m'a fait préférer un plat chaud ... Ingrédients pour deux convives 200g de concombres modèle mini en cubes 200 g de poivrons rouges en dés 200g de patate douce ( ou de carotte à défaut) émincée à l'épluche légume 1 oignon moyen haché 1 cà soupe de vinaigre balsamique 2 c à soupe de vinaigre de cidre 1 c à café de graines de fenouil ( entières ou en poudre) sel et poivre au goût 1 c à soupe de miso 5 cl d'eau huile pour la poêle recette faire revenir...

croque soleil

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croque soleil
croque soleil

Il est possible que cela vous ait échappé, mais c'est l'été , si le soleil se fait rare dans le ciel de certaines régions, les "soleils " sont en pleine croissance dans les champs, ils commencent leurs floraisons. (il est bleu le ciel de chez moi J ) Afin de couper les pieds à une légende tenace, la fleur de tournesol ( hélianthus anuus ) ne tourne pas avec le soleil mais garde la direction Est / Sud-est ce qui est bien pratique quand on n'a pas le sens de l'orientation. Pour les incrédules ( qui n'habitent pas, comme moi, à 200m d'un champs de tournesols) la preuve est là Maintenant, il vous reste...

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