Samedi 15 août 2009
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08:30
Pour écouler mon stock de betteraves, qui s'est doublé d'un stock de prunes je suis allée faire un tour sur les blogs....
Reflexe moderne ! et je tombe sur la recette de Tiuscha.......
Que je tente de suivre, mais je ne suis pas douée pour cela, normal, mon ordi est dans le salon, et ma popotte dans la cuisine ( oui, c'est un portable, mais je ne le porte pas)
donc je recopie les ingrédients sur un papier et je me déplace...
Ensuite je note les ingrédients effectivement utilisés!
ingrédients
- 200 grammes de prune rouge
- 150 grammes de betterave cuite, crue, rapée à la mandoline puis cuite vapeur
- 1 demi gousse d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre deux cm² frais en lamelles
- 1 cuillère à café de 4 épices2clous de girofles, écorce de cannelle râpée au couteau, muscade râpée au couteau,
poivre du moulin
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 150 75 grammes de sucre roux
- 15 cl de vinaigre rouge 7 cl de vinaigre de cidre
- une cuillère à café de tamari pas mis
- sel, poivre (si besoin)
et j'ai rajouté l'écorce d'un demi citron bio
et un oignon....un chutney sans oignon, je ne sais pas faire
puis trois feuilles de sauges qui traînaient par là
recette
( là je n'ai rien suivi, je n'avais rien noté et donc de mémoire )
hacher l'oignon et le faire revenir à sec dans la poêle avec l'ail pressé
ajouter la betterave , les fruits en petits cubes , les épices et l'écorce de citron
mettre à feu extra doux avec un couvercle bien hermétique et laisser compoter
quand c'est bien mou, retirer l'écorce de citron, passer au moulin à légume manuel , grosse grille ,rajouter le sucre et le vinaire et remettre à feu doux bouillotter 10 minutes
corriger le sel et mettre en pot
À déguster en condiment avec une terrine végétale ou des escalopes de céréales
c'est parfait
pour les 34 °C qui nous sont promis pour cet après midi ici....Repas indien de rigueur, c'est
l'indépendance day pour les 1.015.000.000
indiens!
Je ne saurais jamais quel était le vrai gout de la recette de Saveur Passion, mais le résultat obtenu me plait bien .
pour rester dans le thème de la betterave sucrée et épicée, Ika , suite à un échange de com, a inventé une confiture de
betterave allez la voir !
Par Mamapasta
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Samedi 18 avril 2009
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/2009
08:30
Ce n'est pas parce que je n'ai pas envie de participer au " clic gourmand " dédié au pesto, la qualité de
mes photos n'étant pas vraiment à la hauteur, que je vais me priver de sortir le mortier mixeur, pour faire du pesto!
donc , après une petite balade dans la fôrêt ma voisine ( désolée pour les urbains, mais cela ne se trouve pas dans les gondoles de vos hypermarchés)
ingrédients du Mamapesto
10g de feuilles d'ail des ours
10 g de jeunes feuilles de berce
10g de noisettes
2 c à soupe d'huile de noisettes
2 c à soupe de levure maltée
une pincée de sel
recette
couper les feuilles en petits bouts, tout mettre dans le mortier ( mixeur ) et pilonner ( appuyer sur le bouton) jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte onctueuse, rajouter un peu d'huile si
nécessaire
servir avec des pâtes fraiches
( ici, la tranche de pain noir vient de l'épicerie russe de Nantes )
et n'oublions pas Prunö qui a fêté son 18 eme anniversaire hier , 17/04 !
Par Mamapasta
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Samedi 26 janvier 2008
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26
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08:30
Pour donner un peu de piquant à vos galettes végétales , pour changer du confit d'oignons rouges ,
un petit condiment qui vous réchauffe le palais:
Ingrédients
50 g de gingembre frais , épluché et taillé en julienne ( merci la mandoline)
25 g de sucre rapadura ( ou canne brun à défaut )
25 g d'eau
2 c à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
recette
mettre le gingembre, l'eau et le sucre et le sel dans une petite casserole , sur votre plus petit feu et laisser confire 15 minutes à couvert à feu minimum,
ajouter ensuite le vinaigre , et laisser réduire sans attacher.
laisser
refroidir , servir en petites portions, attention ça pique!
Cela se conserve au frais quelques jours
Par Mamapasta
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Samedi 19 janvier 2008
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08:30
pour mettre un peu de piquant dans l'accompagnement de vos terrines , une sauce rapide à faire, au retour du jardin.
Le raifort est très facile à cultiver dans une terre franche du potager , curieusement il est répendu dans l'est de l'Europe et en Angleterre ,
mais pas chez nous.
Vous pouvez mettre les jeunes feuilles dans vos sauces de salade au printemps, mais pour le moment ce sont les racines qu'il faut utiliser
ingredients
une cuillère à soupe de raifort finement gratté
une cuilleré à café de sucre de canne blond
une cuillerée à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
une pincée de sel
une cuillerée à soupe de crème ( avoine , soja ou autre)
recette
laver, éplucher et raper votre raifort en évitant de pleurer ( comme les oignons !)
et tout mélanger , laisser reposer une heure avant de déguster
et là, ce n'est pas une flaque d'eau,
on l'attendait depuis presque un an ,
et depuis jeudi, elle est réapparue,
la source de mon jardin.
Par Mamapasta
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Samedi 29 décembre 2007
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07:15
Tout est dans le titre, ceci est la solution pour tous les Végans et tout ceux qui ,comme moi sont incapables de réussir un
mayonnaise, et qui plus est, qui se conserve 24 heures sans se décomposer!
Ingrédients
du lait de soja en poudre ( vous en empruntez à un bébé végan ou vous vous partagez un pot de Nutricia soja deuxième age du supermarché)
du vinaigre ou du jus de citron
de l'huile
sel / poivre /épices /moutarde : au goût
nouveauté 2009 on trouve du lait de soja en poudre sous la marque SOY,
demandez le à votre boutique bio
Recette
mettre une dosette de poudre de lait par personne dans un bol
y ajouter une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron par personne
mélanger pour obtenir une pâte
ajouter une c à café d'huile, tourner avec le dos de la cuillère contre le bol
dès que le mélange est émulsionné, remettre une cuillerée d'huile etc..
après trois à cinq cuillerées d'huile (par personne), il reste un peu d'huile qui ne s'incorpore plus dans le mélange , remettre quelques gouttes de vinaigre et remélanger, on obtient une sauce
toute lisse , qui ressemble à s'y méprendre à une mayonnaise .
reste à y rajouter les sel poivre, herbes ciselées, épices etc que l'on veux.
Je n'ai pas essayé, mais on trouve dans les épiceries exotiques du " tofu en kit" avec du lait de soja en poudre et du coagulant, peut-être cette poudre de lait de soja conviendrait elle tout aussi
bien!
Par Mamapasta
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