Samedi 26 janvier 2008

condiment au gingembre confit

Pour donner un peu de piquant à vos  galettes végétales  ,  pour changer du confit d'oignons rouges ,
un petit condiment qui vous réchauffe le palais:

Ingrédients
50 g de gingembre frais , épluché  et taillé en julienne ( merci la mandoline)
25 g de sucre rapadura ( ou canne brun à défaut )
25 g d'eau
2 c à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
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recette
mettre le gingembre, l'eau et le sucre et le sel dans une petite casserole , sur votre plus petit feu et laisser confire 15 minutes à couvert à feu minimum,
ajouter ensuite le vinaigre , et laisser réduire sans attacher.


d--tail-gingembre.jpg
laisser refroidir , servir en petites portions, attention ça pique!
Cela se conserve au frais quelques jours





par Mamapasta publié dans : sauce
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Samedi 19 janvier 2008

sauce au raifort

pour mettre un peu de piquant dans l'accompagnement de vos terrines , une sauce rapide à faire,  au retour du jardin.
racine-raifort.jpg

Le raifort est très facile à cultiver dans une terre franche du potager , curieusement il est répendu dans l'est de l'Europe et en Angleterre , mais pas chez nous.
Vous pouvez mettre les jeunes feuilles dans vos sauces de salade au printemps, mais pour le moment ce sont les racines qu'il faut utiliser


ingredients

une cuillère à soupe de raifort finement gratté
une cuilleré à café de sucre de canne blond
une cuillerée à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
une pincée de sel
une cuillerée à soupe de crème ( avoine , soja ou autre)
sauce-raifor.jpg


recette
laver, éplucher et raper votre raifort  en évitant de pleurer ( comme les oignons !)
et tout mélanger , laisser reposer une heure avant de déguster



IMGP0158_resize.JPGet là, ce n'est pas une flaque d'eau,
on l'attendait depuis presque un an ,
et depuis jeudi, elle est réapparue,
la source de mon jardin.

par Mamapasta publié dans : sauce
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Samedi 29 décembre 2007

Véganaise ( mieux qu'une mayonnaise )

Tout est dans le titre, ceci est la solution pour tous les Végans et tout ceux qui ,comme moi sont incapables de réussir un mayonnaise, et qui plus est, qui se conserve 24 heures sans se décomposer!v--ganaise.jpg


Ingrédients

du lait de soja en poudre ( vous en empruntez à un bébé végan ou vous vous partagez un pot de Nutricia soja deuxième age du supermarché)
du vinaigre ou du jus de citron
de l'huile
sel / poivre /épices /moutarde : au goût


Recette

mettre une dosette de poudre de lait par personne dans un bol
y ajouter une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron par personne
mélanger pour obtenir une pâte
ajouter une c à café d'huile, tourner avec le dos de la cuillère contre le bol
dès que le mélange est émulsionné, remettre une cuillerée d'huile etc..
après trois à cinq cuillerées d'huile (par personne), il reste un peu d'huile qui ne s'incorpore plus dans le mélange , remettre quelques gouttes de vinaigre et remélanger, on obtient une sauce toute lisse , qui ressemble à s'y méprendre à une mayonnaise .
reste à y rajouter les sel poivre, herbes ciselées, épices etc que l'on veux.


Je n'ai pas essayé, mais on trouve dans les épiceries exotiques du " tofu en kit" avec du lait de soja en poudre et du coagulant, peut-être cette poudre de lait de soja conviendrait elle tout aussi bien!
par Mamapasta publié dans : sauce
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