Mercredi 23 juillet 2008

poellée de légumes et concombre

Le maraîcher a produit des concombres
" légèrement " tordus et tout petits
j'aurais pu les râper et en faire un tzaziki
, mais la météo  de ce jour là m'a fait préférer un plat chaud ...










Ingrédients pour deux convives
200g de concombres modèle mini en cubes
200 g de poivrons rouges en dés
200g de patate douce ( ou de carotte à défaut) émincée à l'épluche légume
1 oignon moyen haché
1 cà soupe de vinaigre balsamique
2 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à café de graines de fenouil ( entières ou en poudre)
sel et poivre au goût
1 c à soupe de miso
5 cl d'eau
huile pour la poêle


recette
faire revenir l'oignon
quand il est transparent ajouter la patate
quand elle est souple ajouter concombres et poivron
mettre un couvercle et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les concombres deviennent transparents.
mélanger le reste des ingrédients sauf le miso dans un bol, verser ce liquide dans la poêle pour déglacer en tournant à l'aide d'une cuillère en bois
ajouter le miso au moment de servir , accompagné de pâtes fraîches, par exemple.
par Mamapasta publié dans : légumes
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Mercredi 16 juillet 2008

croque soleil

Il est possible que cela vous ait échappé, mais c'est l'été , si le soleil se fait rare dans le ciel de certaines régions, les "soleils " sont en pleine croissance dans les champs, ils commencent leurs floraisons. (il est bleu le ciel de chez moi J )


Afin de couper les pieds à une légende tenace, la fleur de tournesol                 ( hélianthus anuus ) ne tourne pas avec le soleil mais garde la direction
Est / Sud-est ce qui est bien pratique quand on n'a pas le sens de l'orientation.
Pour les incrédules ( qui n'habitent pas, comme moi, à 200m d'un champs de tournesols) la preuve est là

Maintenant, il vous reste à repérer un champs de tournesols bio ( comment on le sait? En demandant au propriétaire du champs, tiens pardi, ils ont la même tête que les autres!) et à cueillir des boutons de fleurs de 4 à 5 cm de diamètre ( et surtout pas de bouton qui à commencé à fleurir )
Si vous êtes attentifs, vous trouverez des boutons accessoires plus bas que le bouton principal du haut , qui lui est déjà en fleur à cette époque dans le sud ouest ( en Moselle , peut-être pas!)

ensuite vous mettez vos boutons dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes et vous les laissez refroidir.

Vous n'avez plus qu'à retirer les bractées vertes et à manger le reste avec une vinaigrette comme vous le feriez avec un artichaut






en coupe, cela donne ceci:
vous mangez le blanc et le jaune
vous laissez le vert









Le plus drôle, c'est que les agriculteurs ne savent le plus souvent pas ce qu'ils manquent !
par Mamapasta publié dans : légumes
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Samedi 28 juin 2008

pommes de terre en éventail au four

que faire d'un peu inhabituel avec de grosses pommes de terre si l'on n'aime pas les frites?

ceci:

une pomme de terre grillée dehors, moelleuse dedans et dont on peut emplir les interstices de sauces diverses
( ma favorite est la sauce satay mais une persillade façon " escargot " est tout aussi indiquée )

ingrédients
une grosse pomme de terre " à frite " par personne
de l'huile d'olive
une brochette

méthode
repérer la face la plus plate du légume et enfiler la brochette parallèlement à cette face à un cm au dessus ( voir photo!!)

puis huiler la face supérieure du légume et découper des tranches en allant buter sur la brochette, la face du bas sera préservée et maintiendra l'éventail du dessus. L'huile entraînée par le couteau évitera que les tranches ne collent.
Vous pouvez rajouter un peu d'huile ou de margarine entre les tranches ensuite pour obtenir un " grillé " plus marqué .
déposez vos pommes de terre avec leurs brochettes dans un plat à four
 ( qui sera préchauffé à 180°C) pendant 45 minutes
vérifiez la cuisson à coeur et servir nappé de la sauce de votre choix

et pour ceux qui sèmeraient des graines de pavot sur leur pain, sans avoir idée d'en semer dans leur jardin, sachez que cela donne ceci:
( papaver somniferum , annuel)
par Mamapasta publié dans : légumes
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Mercredi 18 juin 2008

bardane en sauce

la bardane est une grande plante, bien connue des enfants qui s'amusent à  envoyer ses graines sèches se fixer sur les pulls des copains . Vous pouvez voir ici l'exemplaire qui pousse devant ma grille " vintage" et qui empêche toute tentative de fermeture
François Couplan dit que les jeunes feuilles de bardane sont comestibles crues, j'ajouterai volontiers, oui, mais uniquement en cas de famine prolongée, car c'est horriblement amer, Par contre une fois cuites, les tiges portant les fleurs sont tout à fait agréables.

ingrédients par convive
250 g d'extrémités de tiges florales de bardane ( de diamètre inférieur ou égal au petit doigt, sinon c'est fibreux)
10cl de lait végétal
1 c à café d'huile d'olive
1 c à soupe de flocons d'avoine
1 c à soupe de noix de cajou
une pointe de muscade
un peu de curcuma
quelques gouttes de sauce soja




recette
faire cuire les tiges dans de l'eau bouillante bien salée comme vous le feriez avec des asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendre ( soit environ une heure)
mixer finement les autres ingrédients et faire épaissir ce liquide à feu doux, napper les légumes avec la sauce et servir.


remarque
si vous êtes très patients et que vous disposiez d'une source d'énergie peu onéreuse, les tronçon du bas de la hampe florale, qui ont le diamètre d'une queue d'artichaut peuvent se faire cuire deux bonnes heures , on les fend alors en deux dans le sens de la longueur et on mange la moelle qui est au milieu
de même pour les racines.
par Mamapasta publié dans : légumes
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Mercredi 11 juin 2008

pousse de bambou cuites " maison "

Cela faisait des années que mon bambou me faisait râler avec ses pousses anarchiques, parfois à plus d'un mètre de sa place " normale " mais, suite à mon billet précèdent Ika m'à donné Le lien qui m'a permis de transformer les envahisseurs en délicieuse salade



la recette est simple,
tous les bambous sont comestibles, certains sont meilleurs que d'autres, c'est tout, impossible de s'empoisonner.
prélever les turions de bambou à ras de la terre avec un couteau bien solide et affûté ( c'est très dur, la gouge à asperge est sans effet!)
les laver
les mettre dans une casseroles avec de l'eau salée et légèrement vinaigrée et faire bouillir 1/2 heure ( ce sont de petits bambous )
ensuite laisser refroidir et ôter les gaines qui entourent le milieu qui est comestible ( comme les asperges , la base est dure et donc immangeable )

verdict , c'est vraiment meilleur que les trucs vendus en conserve,
curieusement ça a un petit goût de coeur de palmier, j'en ai fait une salade bien fraîche.


les pousses de bambous , comme les orties , sont très riches en silice et sont donc toutes indiquées pour protéger nos articulations . Et puis, à moins de 20 Cal / 100g on n'a pas de raison de s'en priver
par Mamapasta publié dans : légumes
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