Mercredi 25 novembre 2009
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08:30
À la chasse aux champignons, je ne suis pas allée, je n'y connais rien, je risquerais juste
d' abandonner mon blog pour les soins intensifs....Donc je suis allée au rayon surgelés pour un mélange forestier....
..Une recette à préparer à l'avance car il y a 48 heures de macération dans la marinade.
ingrédients pour 2 convives
de la marinade
15 cl de vin ( ici ce sont des restes, moitié blanc sec, moitié rouge en bio)
3 c à soupe de vinaigre de cidre
1 oignon en rondelles
1 gousse d'ail fendue en deux
une branche de thym
une carotte en rondelle
une tranche de gingembre
trois grains de poivre
autres ingrédients
300g de tofu ( nature ou 2/3 nature , 1/3 fumé)
300 g de champignons des bois prêts à cuire ( décongelés pour moi)
un oignon, une gousse d'ail
trois branches de persil
un c à soupe de maïzena
trois tours de moulin à poivre + sel
une c à soupe d'huile d'olive
recette
disposer les éléments de la marinade dans un sac " congélation" avec le tofu coupé en cubes, refermer en chassant l'air et disposer au frais pour 48 heures
Après ce laps de temps, égouter le tofu et le faire revenir dans une sauteuse, réserver.
faire ensuite revenir dans la sauteuse l'oignon en rondelles, le persil haché et l'ail haché ajouter les champignons en morceaux.
Quand le mélange de légumes est tendre , remettre le tofu et le liquide de la marinade
( garder 3 cl de liquide à part)
laisser réduire de moitié à feu vif, saler et poivrer au goût.
Mélanger les 3 cl réservés avec la maïzena et les reverser dans la préparation bouillante, laisser épaissir et servir immédiatement avec du riz ou du quinoa
.
.Et, si voulez voir ma tête de ménagère de moins de 50 ans ( plus pour longtemps )
c'est sur M6, 100% mag, 18h50.....Lundi 30 novembre, m'a-t-on dit....à suivre!
Par Mamapasta
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Mercredi 18 novembre 2009
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08:30
la saison des courges se poursuit, la pomme d'or est une petite courge portion, à la chair un peu filante, mais
moins que la spaghetti. Sa peau est assez ferme, je la cuit entière, mais en faisant des encoches au niveau ou sera le couvercle, afin qu'elle n'explose pas à ébullition.
ingrédients par convive
une pomme d'or
30g de tofu fumé ( Taïfun , ma préférence)
70g de lentilles corail cuites
1 gousse d'ail hachée
trois branches de persil hachées
une pincée de muscade râpée
1 c à soupe de levure maltée
1 c à café de graines de courges ou de tournesol
une c à café d'huile de cuisson
recette,
Faire des incisions dans la peau de la courge pour découper le chapeau en pointillés
la faire cuire 15mn à l'eau bouillante, ouvrir le chapeau et la vider en ôtant les graines
Faire revenir ail et persil dans l'huile mise à chauffer dans une poêle, y ajouter la chair de la courge et ajouter le tofu et les lentilles cuites,la muscade,( et, éventuellement une cuillerée de
crème de soja); bien mélanger pour que tout soit chaud, ajouter la levure et les graines au dernier moment, replacer dans la courge évidée et servir sans attendre.
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Par Mamapasta
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Samedi 14 novembre 2009
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2009
08:30
Voilà que Monsieur Sojasun a sorti un haché 100% végétal dans le commerce,
il m' a même envoyé un bon de réduction, le bougre,
Mais dans le 79 , il n'a pas daigné le mettre en rayon, donc je suis verte ,donc je vais me le bidouiller maison, na!
Comme cela je pourrais réaliser toutes les recettes qu'il a mis sur son site
ingrédients pour une portion
30g de proteines de soja texturé
10 cl de lait de soja
1 c à café d'huile
1/2 petit oignon haché très fin( 30g)
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe de son de blé ( ou d'avoine)
10 g de betterave cuite
sel au gout
1 grosse c à soupe de graines de lin fraichement moulues
mixer 8cl de lait de soja avec la betterave et le concentré de tomate, faire gonfler les proteines de soja dans ce liquide
mélanger 2cl de lait de soja avec la poudre graines de lin et le son et laisser gonfler ( ¤)
faire revenir l'oignon dans l'huile dans une poêle
y ajouter les protéines de soja réhydratée et laisser bien dessécher ( sans attacher)
reverser ce mélange dans le récipient (¤) et bien mélanger
reverser dans la poêle et faire épaissir , laisser refroidir
passer au hachoir à viande, grosse grille et utiliser comme bon vous semble!
C'est nettement moins régulier que sur les images de Sojasun, mais, dans une tomate farcie ça ne doit pas géner!
Dernière nouvelle, on me signale qu'il est possible d'entrouver du vrai sur Nantes....
Par Mamapasta
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Mercredi 21 octobre 2009
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08:30
Cette recette a déjà été publiée dans un des prmiers numéros de végétarien magazine, aussi je pense que très peu
de personnes l'on lue, j 'espère que cette " redite " ne vous fera pas penser que je radote
ingrédients
un verre à moutarde de 125 ml pour doser
du papier cuisson sulfurisé
2 c à soupe de farine de soja
2 c à soupe de fécule de pomme de terre
¼ litre de farine de seigle ( 2 verres)
125ml de boulgour de sarrasin cuit (1 verre)
125 ml de protéines de soja texturées ( petits morceaux. )
1 grosse c à soupe de miso
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 grosse c à soupe d’ail en poudre ( ou 3 gousses pressées)
1à 2 c à soupe de cumin fraîchement moulu (selon le goût)
1 c à soupe de thé fumé moulu ( si l’on aime le goût fumé)
huile végétale pour cuisson
crème de maïs ( de type maïzena).
recette
Mettre la farine de soja et la fécule dans le verre et compléter avec la farine de seigle
verser , dans un saladier.
Y ajouter un verre de farine de seigle, un verre de boulgour de sarrasin cuit égoutté,et un verre de protéines de soja texturées ( mesuré sec , réhydraté et essoré à part)
Ajouter tous les autres ingrédients, quatre c à soupe d’huile et un verre et demi d’eau , mélanger en pétrissant à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte à peine un peu ferme.
Diviser cette pâte en 8 et . rouler chaque partie en un saucisse du diamètre d’une « merguez » puis rouler les saucisses dans la crème de maïs pour bien les enrober puis les rouler une
par une dans du papier cuisson. Les ranger au froid pendant une heure
Puis, sortir les saucisses du réfrigérateur, les dérouler une à une( elles sont devenues fermes)
et enduire le papier cuisson d’huile sur la face en contact avec la pâte, ré enrouler et placer sur la plaque du four préchauffé à 180 °C pour 15 minutes.
dérouler directement sur les assiettes de service, avec de la semoule et des légumes par exemple
Par Mamapasta
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Samedi 10 octobre 2009
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2009
08:30
Je suis passée au rayon magazines de mon supermarché et je suis tombée sur le dernier cuisine bio avec en
première page un titre sur le restaurant végétarien " le Potager du Marais " ; il a sauté dans le caddy, même si ce n'est pas un magazine végétarien ; et j'ai réalisé une des recettes proposées par
Peter Aigner, chef de ce restaurant.
Si certains d'entre vous ont déjà gouté à sa cuisine, qu'ils nous raccontent!
je vous livre la recette telle qu'est est parue, puis la recette telle que je l'ai réalisée....En comblant quelques manques rédactionnels.....
ingrédients prévus
100g de lentilles corail
100g de champignons de Paris
2.5 cl d'huile d'olive fruitée
1oignon
30cl d'eau
50g de farine de riz
50g de pignons de pain pin
quelques branches de persil
1 c à café de mélange 4 épices
recette prévue et corrigée
blondir les oignons et les champignons émincés dans une casserolles avec l'huile d'olive puis couper le feu
ça j'ai fait pareil
Ajouter les lentilles le persil le bouillon de légumes la farine et l'eau
( quel bouillon de légume, il sort d'où? j'ai mis 1/2 cube végé sans sel et pas de farine, le quatre épices a disparu)
rallumer le feu et laisser cuire à feu doux en remuant jusqu'à évaporation de l'eau
( il y avait juste assez d'eau pour la cuisson, rien à évaporer )
ajouter les pignons préalablement grillés et lier l'ensemble avec la farine de riz. Laisser refroidir
( j'ai bien fait de ne pas mettre de farine avant, sinon j'aurais mis quoi là?? et puis certains peuvent mettre du sel et le 4 épices prévu dans les
ingrédients)
Former les boulettes en faisant tourner la farce entre la paume des mains.
Passer les boulettes 20 mn au four à 155°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, ou à la friteuse.
Verdict:
c'est très bon, j'aimerais bien gouter les originales ...
et puis en se balladant dans la forêt voisine on recontre cette maison...
ce n'est pas la maison de superman, c'est écrit
dessus!
Par Mamapasta
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