plat complet le chinois et la salamandre

1 2 3 suivant

Samedi 21 juin 2008

saucisses végétales

Allumer la cheminée en juin ? Pourquoi pas , quand, comme le week-end dernier, la température dans la maison descend en dessous de 18°C!!! Mais profitons-en pour y faire cuire les plats que l'on aimerais faire cuire sur le Barbecue dehors

Saucisses végétales à griller
j'ai réussi à reconstituer la recette faite " au pif " il y a quelques semaines
ingrédients pour 4 pièces
10cl de poudre de gluten ( seïtan)
10 cl de protéines de soja ( petits morceaux)
1 c à s de graines de lin
1 grosse cà soupe de margarine
1 grosse c à soupe de fécule de pdt
14 cl d'eau + 1 cl de sauce soja = 15 cl de liquide
1 c à soupe d'huile
1 c à café de sel au céleri
épices en poudre au choix ( poudre d'ail, piments, paprika , poivre , carvi ) le mélange doit être très relevé
sel au goût

feuille de PVC cuisine spécial micro-onde ( pas bio du tout, mais je n'ai pas trouvé mieux, hélas!!

recette
faire tremper à l'avance, les graines de lin dans trois fois leur volume d'eau d'une part et les protéines de soja texturées dans un peu d'eau tiède d'autre part.
mettre toutes les poudres dans un saladier.
mixer finement les graines de lin égouttées avec 1/3 du liquide
essorer les protéines de soja et les mettre dans la margarine fondue en pétrissant bien pour qu'elles soient régulièrement imprégnées.
verser les graines de lin et le reste de liquide dans le saladier, ajouter l'huile et battre avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte mi épaisse ( ce n'est pas dur et élastique comme le seïtan normal!!!) ajouter les protéines de soja et mélanger pour bien répartir les morceaux.

" moulage "
Sur un carré de PVC
( film étirable 2 en 1 qu'ils nomment ça )
mettre 1/4 de la préparation sur un bord et rouler en saucisse en serrant un peu, faire un noeud aux deux bouts .( 4 fois)

Mettre les 4 saucisses ainsi obtenues dans une casserole d'eau
( photo) et faire bouillir 30 minutes. Laisser tiédir, retirer le pvc juste avant de faire griller.
Si vous voulez, vous pouvez aussi les couper en morceaux et les utiliser ainsi dans une salade ou un plat de spaghettis ou un cassoulet.

Et puis, voici la " chouette surprise " que j'ai eue en ouvrant l'oeil jeudi et en regardant le toit du garage:

par Mamapasta publié dans : plat complet
ajouter un commentaire commentaires (15) recommander

Samedi 17 mai 2008

blanquette de seïtan

pour le jour de la Veggie Pride

Pour prouver, si cela était nécessaire, que l'on peux ne pas manger d'animaux sans pour autant tourner le dos à la gastronomie: un classique de la cuisine française, revisité en version vegétalienne
La blanquette, comme tous les plats mijotés, est encore meilleure réchauffée le lendemain

Pour deux personnes :
ingrédients
10cl de farine de gluten
10cl de farine de soja
10cl de liquide (2c à soupe d’huile, 2 c à soupe de sauce soja , compléter avec de l’eau
des épices ( sel au céleri, paprika..)
Faire le seïtan comme d’habitude et le couper en morceaux.

Un oignon haché
2 gousses d’ail pressées
150 g de champignons émincés
une carotte en lamelle
50cl d’eau
huile d’olive
une noix de margarine
1 c à soupe de farine de crème d’avoine
10 cl de lait végétal
sel poivre 2 feuilles de laurier une branche de thym

recette
faire revenir l’oignon et l’ail à l’huile
puis ajouter les champignons pour qu’ils jettent leur eau ensuite adjoindre les carottes et faire revenir quelques instants.
Ajouter le seïtan cru les aromates et couvrir d’eau ( la casserole doit être juste assez grande pour mettre le seitan sur une couche )
Laisser cuire 30 minutes avec un couvercle qui ferme bien.
Mélanger la margarine avec la farine, puis diluer avec le lait et reverser dans la casserole, faire encore frémir 10 minutes sans couvercle en remuant, servir avec du riz par exemple.

Rendez vous à 14h00 place Joachim du Bellay ( Paris 1er arrt) pour la veggie pride et ensuite à l'After Pride, soirée festive prévue après la manifestation. Elle aura lieu au bar le PIXI et vous proposera un repas, sous forme de buffet, ainsi qu'un concert de lalabolduc et Cipher à prix libre.

Nous vous attendons au PIXI, 82 avenue de la République à Bagnolet (Métro Gallieni ou Robespierre), à partir de 19h jusqu'à minuit le 17 Mai.

par Mamapasta publié dans : plat complet
ajouter un commentaire commentaires (14) recommander

Mercredi 23 avril 2008

tagliatelles maison en sauce végétale

Pour ceux qui se diraient " il n'y a pas lerche de pasta sur ce blog " , et qui auraient raison
en vlà des pâtes en vla , mais des faites main , non mais!

pour la pâte: par personne
version végan:
10g de farine de soja
90 g de farine de blé
40 ml d'eau
1 c à soupe d'huile

version végétarienne
50g de farine de blé
50g de farine de blé dur ( ou de semoule fine mixée)
1 oeuf de poule ( des fois que vous ayez une oie qui ponde!)
1 cà soupe d'huile

dans les deux cas, faites une fontaine avec les éléments secs, y mettre les éléments liquides , mélanger et pétrir vigoureusement.
Laisser reposer une bonne heure avent de passer au laminoir à pâte ( ou au rouleau pour ceux qui n'en ont pas, mais qui ont des biscotos )

découper la pâte en lanières et fariner et étaler à l'air pour que cela sèche sans coller en attendant de cuire.

pour la sauce par personne
1/2 citron bio
3 amandes
5 noix de cajou
15 feuilles de basilic ( là c'est du Thaï )
3 feuilles de menthe ( du jardin)
1 c à soupe d'huile d'olive
du lait végétal ( ici d'avoine)
une belle tige d'aillet
sel

dans le petit bol du mixer mettre
le zeste , le jus et la pulpe du citron , amandes et cajou, l'huile, feuilles de menthe et basilic
bien mixer finement, completer avec du lait pour obtenir un liquide crémeux et mixer à nouveau
saler au goût

faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et huilée ; 5 minutes et égouter .
servir immédiatement avec la sauce ( qu'on peut faire chauffer au bain marie entre temps)

par Mamapasta publié dans : plat complet
ajouter un commentaire commentaires (15) recommander

Mercredi 9 avril 2008

tarte verte

Verde que te quiero verde. Verde viento. Verdes ramas. El barco sobre la mar y el caballo en la montaña. ella sueña en su baranda, verde carne, pelo verde, con ojos de fria plata. Verde que te quiero verde. Bajo la luna gitana, las cosas la estan mirando y ella no puede mirarlas.
Frederico Garcia Lorca

une tarte qui permet de profiter de l'assortiment des verdures printanières, si vous n'avez pas de plate bande vous pouvez ne pas mettre de feuilles de bourrache, vous manquerez juste d'une nuance de vert.
pour un moule de 21 cm de diametre et de 4 cm de profondeur

la pâte
150g de farine
50g de flocons d'avoine
6 cl d'eau
5 c à soupe d'huile
1 c à soupe de graine de nigelle

mélanger les élements secs
ajouter l'huile et mélanger
ajouter l'eau en pétrissant un peu , former une boule et laisser reposer une heure avant d'étaler.

la garniture

ingrédients
le vert de cinq feuilles de bette
1 grosse poignée d'oseille
10 feuilles de bourrache ( ou d'épinard ou de mauve.... )
2 tiges d'aillet
2 tiges d'oignon nouveaux
1 poireau moyen
1 gousse d'ail
1 oignon moyen
le jus d'un citron
huile
1/2 litre de lait végétal
2 c à soupe de farine de pois chiche
3 c à soupe de poudre d'amade
sel/poivre

mise en oeuvre
hacher l'oignon et l'ail et le faire revenir dans l'huile
ajouter le poireau en rondelles fines et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre
hacher les feuilles et les ajouter à l'oignon, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que cela soit flétri
ajouter l'aillet et l'oignon nouveau en rondelles .mélanger à part le lait , la farine et la poudre d'amande et verser ce mélange sur la préparation, tourner pendant que cela est porté à ébullition, éteindre le feu dès que cela a épaissi,
ajouter le jus de citron, le sel et le poivre au gout.
Verser la garniture sur la pâte et mettre au four préchauffé à 180°C pour 45 minutes

à déguster chaud avec une salade...rouge!

Appel au jeu de cuisine plurielle

Pourquoi ne pas lancer une petite compilation de recettes 100% vertes ? Just pour le fun, une ode au printemps et l'envie de se mettre au vert.

Donc si cela vous dit, merci d'envoyer ici une ou plusieurs recettes 100% vertes.

Comment? : publier une recette 100% verte sur votre blog en annonçant le jeu. ce avant le 30 avril.

par Mamapasta publié dans : plat complet
ajouter un commentaire commentaires (14) recommander

Samedi 22 mars 2008

légumes en canellonis sauce tomate

Réaliser des cannellonis en faisant cuire les pâtes à l'avance puis en les farçissant ensuite au risque de les déchirer m'a toujours un peu rebutée, maintenant que l'on touve des cannellonis qui se mettent crus au four , la tâche est devenue beaucoup plus aisée.

qu'y a -t-il là dedans?

pour trois convives
9 cannellonis à farcir crus
farce
150g de carottes râpées
150g de céleri boule râpé
1/2 oignon émincé
75g de petits pois surgelés
5 branches de persil plat italien
3 gousses d'ail
4 c à soupe de crème de soja
une c à s de graines de cumin
du sel au gout

sauce
1 boite 4/4 de tomates pelées ( ou fraîches en plein été)
1/2 oignon émincé
jus d'1/2 citron
1/2 cube de bouillon de légumes bio
huile
5 olives noires en morceaux
5 branches de persil plat
1 c à s de farine de pois chiches ( ou autre)

gratin
20 g de graines ( j'ai mis des cajous mais amandes et cacahuètes conviennent aussi)
20 g de pain sec

recette

la farce :
faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu de matière grasse , dès qu’ils sont transparents, baisser le feu et ajouter carottes , céleri , persil ciselé et cumin et laisser confire sous un couvercle hermétique . Dès que ce mélange est tendre ajouter les petits pois , la crème, le sel et 5cl d’eau , bien mélanger et laisser cuire 5 minutes à couvert. Eteindre le feu.

La sauce
Faire revenir l’oignon dans l’huile, dès qu’il est transparent, ajouter le reste , mixer et laisser mitonner 10 minutes à petits bouillons

Les cannellonis :
Mettre la farce dans les pâtes crues dès qu’elle est assez tiède pour être manipulée à mains nues , bien tasser . Disposer les pâtes farcies au fond d’un plat à four ou elles tiennent en une couche.

assemblage
Ajouter la sauce , hacher les ingrédients du gratin et les saupoudrer dessus , enfourner 30 minutes à four préchauffé à 180°C.

par Mamapasta publié dans : plat complet
ajouter un commentaire commentaires (11) recommander

1 2 3 suivant

saucisses végétales

blanquette de seïtan

tagliatelles maison en sauce végétale

tarte verte

légumes en canellonis sauce tomate

Catégories

Calendrier

Derniers Commentaire

Articles récents

les amis

Je suis aussi là

Pages

saucisses végétales

blanquette de seïtan

tagliatelles maison en sauce végétale

tarte verte

légumes en canellonis sauce tomate

Catégories

Calendrier

Derniers Commentaire

Articles récents

Newsletter

les amis

Je suis aussi là

Pages