dessert végétalien le chinois et la salamandre

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Samedi 7 juin 2008

biscuits secs à la farine d'épautre au parfum de citron

pour la pause jardinage: bouquin et petits gâteaux à l'ombre du tilleul avant de replonger dans la jungle des mauvaises herbes ( enfin, pas si mauvaises, j'en mange quand même quelques unes! )

ingrédients

120g de farine d'épeautre
40g de margarine végétale à 60% de MG
40g de sucre
2 à 3 c à soupe de jus de citron
6 gouttes d'HE de citron
1 c à café rase de bicarbonate de soude

recette
mélanger margarine , HE et sucre
mélanger farine et bicarbonate ajouter au mélange précédent
rassembler ces deux mélanges et amalgamer à la main, ajouter 2 c à soupe de jus de citron et mélanger pour obtenir une pâte , si cela est trop sableux pour être étalé, rajouter la dernière c à soupe de jus .
former une boule et laisser reposer au moins une heure au frais
Étaler finement cette pâte entre deux papiers sulfurisés ( 2mmà 3mm d'épais)
découper à l'emporte pièce et cuire au four: 12 à 15 mn à 180 °C les biscuits doivent juste commencer à dorer.

on peut aussi ajouter 20 g d'écorces de citrons confite et très finement hachée au mélange , pour changer .

à grignotter en admirant les roses

par Mamapasta publié dans : dessert végétalien
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Mercredi 4 juin 2008

gelée de fleurs de sureau

c'est la saison ou les palisses autour de chez moi se couvrent des fleurs blanches du sureau noir,
on cueille ces fleurs très odorantes pour faire des boissons fermentées , des sirops , des beignets , des fleurs confites, elles parfument les pâtisseries et on peut aussi en faire de la gelée.
on retrouve une grande variété de recettes dans " sous la protection du sureau " de Bernard Bertrand dans la collection " le compagnon végétal " édition de Terran.

Afin de vous éviter de vous intoxiquer , un petit rappel:
Il ne faut cueillir que les fleurs du sureau noir ( sambucus nigra )qui est un arbre de plusieurs mètres de haut, qui fleuri en mai - juin , en corymbes blanc crème retombantes, dont les feuilles ont 5 à 7 folioles .
et non pas le sureau yèble ( sambucus ébulus) , haut de moins de 1.50m, qui fleuri en été, en corymbe blanc rosé tournées vers le ciel et dont les feuilles ont 7 à 10 folioles.

Ma recette
ingrédients:
une vingtaine de corymbes bien fleuries
un litre d'eau
un kilo de sucre blond
le jus d'1/2 citron
5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
8 grammes d'agar-agar

préparation:
à l'aide de ciseaux oter les parties vertes des corymbes, faire cuire les fleurs dans l'eau bouillante 5 minutes et laisser infuser quelques heures, puis récupérer l'infusion en passant le liquide au chinois.
ajouter 1 kg de sucre pour 1 litre de liquide, faire bouillir pour bien dissoudre le sucre , mélanger l'eau de fleur d'oranger avec le jus de citron et l'agar- agar et un peu d'infusion dans un bol, et reverser dans le liquide bouillant en tournant pendant deux minutes.
Mettre en pot , visser les couvercle et retourner pour laisser refroidir posé sur le couvercle.

par Mamapasta publié dans : dessert végétalien
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Samedi 3 mai 2008

tarte aux cerises ( hors saison)

J’avais une grosse envie de tarte aux cerises, alors, en attendant que les arbres portent des jolies boules rouges ( et j’espère pas véreuses cette année) je suis allée m’acheter un bocal de cerises en conserve…..Après analyse de l’étiquette…
360g de cerises égouttées et 320 g de jus !
Posées sur le moule de 25 cm de diamètre , les cerises faisaient pour le moins……éparpillées .
Qu’à cela ne tienne, j’ai utilisé le jus pour faire une gelée qui comble
les trous !

Ingrédients
Une pâte à tarte de votre choix
Un bocal de cerises de 680g
5 c à soupe de poudre d’amande
1 c à soupe de farine de riz
3 grammes d’agar-agar
3 gouttes d’essence d’amande amère

recette
mettez les cerises sur la pâte étalée dans un moule de 25cm en céramique ou en verre
allumer le four à 180°C
mettez le jus dans une casserole avec le reste des ingrédients, fouettez le tout en portant à ébullition , maintenir à petits bouillons pendant deux minutes, éteindre le feu .

verser ce mélange sur la tarte et enfourner immédiatement pour 45 minutes
sortir du four, pas de panique :la préparation est très liquide, elle prendra en refroidissant.

par Mamapasta publié dans : dessert végétalien
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Mercredi 30 avril 2008

cramoillotte

C'est la saison ou les pissenlits changent en or le vert des bords des sentiers, n'oubliez pas vos paniers en partant en ballade!
la recette de cette cramoillotte vient directement de la région d'origine de ma grand mère : la franche Comté.....Et elle ne m'en a jamais fait!

08

Ingrédients
400 fleurs de pissenlit
environ 1 kg de sucre
1 litre d’eau
1 citron bio
1 orange bio
4 g d’agar-agar ou bien un sachet de pectine à confiture ( ex vit-pris)

réalisation
Cueillir 400 fleurs de pissenlit ( avec des gants, sinon vous aurez les mains noires durablement)
Retirer le réceptacle floral ( vert)
Etaler les fleurs ( jaunes) au soleil ou sous une lumière forte pendant deux heures
( les milliers de bêtes noires vont s’en aller)
faire bouillir , à couvert ,les fleurs avec une orange bio et un citron bio coupés en rondelles dans un litre d’eau.
Après une heure de frémissements couper le feu et attendez le lendemain, passer la préparation au chinois en tassant bien pour récupérer tout le liquide., mesurer ce liquide et ajouter 100g de sucre par 10 cl
Remettre dans une casserole et porter à ébullition
Ajouter
soit 4 g d’agar dilué dans un fond d’eau pour obtenir une gelée
soit un sachet de vit-pris, en suivant le mode d’emploi, pour obtenir un sirop épais ( de consistance miel)
laisser bouillir trois minutes et mettre en pot.

PS: l'été, cette recette peut aussi se faire avec des fleurs de soucis,
et puis encore avec celles de pâquerettes mais là il suffit de retirer les queues des fleurs

par Mamapasta publié dans : dessert végétalien
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Dimanche 2 mars 2008

gelée au thé n°25

On m'a offert, pour Noël, deux minuscules pots de gelée de vin de Champagne et j'ai réalisé que l'on pouvait faire des gelées sans fruits , puis j'ai croisé des gelées à base de thé sur mon catalogue du " palais de thés "
et sur d'autres blogs, alors ni une ni deux, je tente d'en faire par moi même!

ingrédients
1/3 de litre d'eau non chlorée
6 gramme de thé n°25 du palais des thés
300 grammes de sucre de canne
20 grammes de Vitpris ou 4 grammes de pectine en poudre
le jus d'un demi citron

recette
porter l'eau à ébulition et préparer le thé comme à l'habitude
mélanger la pectine avec une c à soupe de sucre
filtrer le thé , le placer dans une casserolle avec le restant de sucre pur et porter à ébullition
quand cela bout ajouter le jus de citron et la pectine sucrée
bien fouetter , et laisser bouillir 3 minutes
mettre en pot comme une confiture, ne pas secouer ensuite , la gelée prendra en quelques jours.
cela se conserve au frais après ouverture

Il doit être possible d'avoir un gout moins sucré en mettant moins de sucre mais en ajoutant un peu d'agar-agar pour que cela prenne tout de même

par Mamapasta publié dans : dessert végétalien
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