boisson le chinois et la salamandre

Mardi 11 mars 2008

lait d'avoine fait maison au rice cooker

le lait d'avoine en tétrabrick est disponible dans toutes les coop bio, on peut le stocker facilement dans son cellier , mais il est facile , et beaucoup plus économique de le réaliser soi même, de plus on peut choisir de le saler ou de le sucrer, selon l'utilisation que l'on vise

ingrédients pour 50 cl
10 cl de petits flocons d'avoine
50 cl d'eau
1 c à soupe d'huile ( neutre genre tournesol ou parfumée selon la destination )
une pincée de sel ( le lait de vache en contient 1.5 gramme / litre )

réalisation
tout mettre dans le rice cooker en position " maintient au chaud " soit 80°C
pendant 45 à 60 minutes
mixer et filtrer. Alonger le avec un peu d'eau si il est trop épais après refroidissement

ensuite vous pouver le sucrer ( mélasse ou sucre de canne ou sirop de riz ou de malt...)
ou / et l'aromatiser ( vanille / citron / lavande./ canelle /cacao..)
ou l'incorporer nature, à toutes préparation culinaire salée en remplacement de lait animal

et, pour faire du lait de soja, une vidéo ici

en attendant la sortie très attendue du livre d'Anne de blog bio

par Mamapasta publié dans : boisson
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Mardi 13 novembre 2007

kefir de fruits

Je ne sais pas si cela vous arrive , mais , parfois j’ai un souvenir gustatif qui m’arrive brusquement, et là, ce fut le kéfir de fruits .
D’un seul coup j’ai retrouvé sur mes papilles ce petit goût acide et pétillant qui avait traversé intact des décennies d’oubli . Un personne avait du nous faire cadeau des précieux grains et pendant quelques semaines j’avais successivement rempli et vidé le bocal ou fermentait cette boisson , et puis, manque de place , vacances, ou que sais-je , mes parents avaient éjecté l’objet.
J’en ai recherché dans la coop biologique , j’en ai demandé autour de moi, rien.
Jusqu’à ce que j’ai l’idée d’aller à la pharmacie du coin, qui m’a procuré, non pas les grains de mes souvenirs , mais du ferment pour kefir de fruits de la marque Yalacta.
Il suffit de mettre la poudre et le contenu de la gélule dans un litre d’eau additionnée de 40 grammes de sucre et du jus d’un citron pour que cela fonctionne ( on peut y adjoindre, à titre d’indicateur , une figue sèche qui tombera au fond et remontera à la surface quand la préparation est prête )
Après 24 heures on prélève 75 cl de boisson que l’on place dans une bouteille de limonade ( à bouchon mécanique ) et on remplace le liquide par le même mélange eau / sucre / jus de fruit .

photo@ Nicolas Zwahlen
Le cycle recommence , mais à la différence du " vrai " grain de kéfir , les ferments meurent après environ un mois et il faut en racheter.
La boisson est très gazeuse car les ferments ont transformé le sucre en gaz et en acide ( et un petit peu d’alcool, 0.5degré) , et cela gicle facilement à l’ouverture si l’on n’y prends pas garde.
Vous trouverez sur le oueb quantité de sites qui vous prouveront que cette boisson soigne tout sauf la mort , pour ma part , je ne puis que dire qu’un verre , avant les repas , facilite grandement la digestion.

J’ai essayé en remplaçant l’eau par du thé léger, le goût est agréable, je pense tester avec d’autres infusions et d’autres jus de fruits pour varier le goût régulièrement

Le ferment Yalacta contient : de la levure de bière , lactoccocus lactis , leuconostoc mesenteroïdes et lactobacillus paracaseï et est vendu 6.30 €

et Flora ( qui dessine superbement bien : ) vient de me donner le lien
http://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html
ou vous saurez tout ( en anglais ) sur le kefir , grand merci à elle.

par Mamapasta publié dans : boisson
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