Samedi 12 juillet 2008

iles flottantes

Nettement trop tard pour participer à la récap de saveur passion!
Une recette végétarienne aux produits du terroir..

ingrédients pour trois personnes
25 cl de lait de chèvre
2oeufs bio
5 filaments de safran
3 feuilles de sauges
1/4 de c à café de mélange indien ( jardin BIO' )
une pincée de sel , poivre au goût
et facultatif , du fromage de chèvre bio


recette
séparer les blancs de jaunes
faire chauffer le lait et monter les blancs en neige avec une pincée de sel
ajouter le mélange indien dans les blancs , faire pocher les blancs dans le lait chaud en trois portions, retourner à mi cuisson et placer ensuite dans les verres
prélever un peu de lait et le mélanger avec les jaunes, reverser dans la casserole avec le safran et la sauge et tourner jusqu'à ce que la crème  nappe la cuillère ( je le fait au bain marie pour éviter les ratages)
reverser la crème sur les blancs en retirant les feuilles de sauges.
éventuellement mettre des copeaux de fromage de chèvre très sec et un peu de poivre juste moulu
par Mamapasta publié dans : végétarien
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Mercredi 9 janvier 2008

fondue de poireaux gingembre/citron

Une envie de donner un côté exotique au plus classique de nos légumes autochtones ? Un zeste de citron et une peluche de gingembre et le tour est joué!
poireaux.jpg


Ingrédients pour quatre convives
deux poireaux moyen coupés en rondelles fines
le zeste d'un tiers de citron rapé fin
un à deux cm3 de gingembre frais écrasé au mortier
20cl de lait (de chêvre pour moi ) ou d'amandes
sel au goût

Recette
mettre les poireaux et le lait dans une sauteuse à couvercle bien fermé ( j'aime bien les couvercles de verre)
et cuire à tout petits frémissements jusqu'à ce que les légumes soient un peu tendres.
Ajouter le gingembre , les zestes de citron et le sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ne plus avoir que très peu de liquide dans la sauteuse.
servir avec la céréale de votre choix ( j'avais fait de l'orge perlé)
si vous le préparez à l'avance, arretez vous au stade "ajout des épices " et ne poursuivez la cuisson qu'avant de servir, les arômes seront bien plus marqués.


par Mamapasta publié dans : végétarien
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Mercredi 21 novembre 2007

soufflé solide

Là vous allez dire,  elle nous affirme se préoccuper de diététique et voici une recette  débordante de cholestérol, ce que vous ne savez pas encore c'est que cette recette vient du carnet de ma grand mère et que donc elle me tient particulièrement à coeur!

C'est un soufflé qui a la particularité de pouvoir attendre que les copains retardataires arrivent, que l'apéro s'éternise, que l'on soit revenu de balade ou que sais-je. Et en plus il est d'une réalisation très facile
souffl---solide.jpg
Ingrédients:

0.125l de lait ( soit un pot de yaourth)
50g de farine
60g de beurre
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
100g de comté rapé ( ma grand mère était franc-comtoise )

Recette

réaliser une béchamelle épaisse avec le beurre , la farine et le lait , puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un ( comme pour une pate à gougère) puis le fromage rapé, puis les blancs d'oeufs en trois fois , pour ne pas les casser.
mettre cette préparation à cuire au bain marie ( c'est mon cas) , ou, par exemple dans un moule à soufflé beurré placé dans une cocotte remplie d'eau à 2/3 de hauteur , le moule fermé par un petit couvercle , la cocotte fermée .
Ou pour les veinards, dans un vrai bain marie Baumstal .

laisser cuire à petit feu, l'eau doit juste frémir , pendant deux heures (  ou sans inconvénients 3 heures )
je n'ai pas essayé de le faire dans des moules individuels, mais c'est à envisager.
les moins hardis serviront ce plat dans le moule,
les plus inconcients s'essaieront au démoulage :

souffl---d--moul--1.jpg
Ce plat  chaud s'accompagne fort bien d'un coulis de tomate bien relevé

La version froide, découpée en dés et plantée sur des pique olives , sera bienvenue à l'heure de l'apérifif.




par Mamapasta publié dans : végétarien
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