A grignotter à l'apero le chinois et la salamandre

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Mercredi 7 mai 2008

tartinade d'ail des ours

En me promenant dans la forêt de Chizé , je suis tombée sur une très grande étendue d'ail des ours en fleurs. IL est impossible de le confondre avec autre chose, du muguet par exemple à cause de la forme étoilée de ses fleurs et à l'odeur d'ail que dégagent ses feuilles quand on les froisse. J'en ai ramassé quelques poignées de feuilles et quelques brins fleuris pour faire une tartinade

ingrédients pour trois tartines
une quinzaine de feuilles et trois hampes florales d'ail des ours
une poignée de pignons de pin légèrement toastés
de l'huile d'olive
du sel de Ré
3 crakers

recette
hacher les feuilles d'ail des ours et les pignons pour faire une pâte homogène
diluer cette pâte avec de l'huile d'olive pour obtenir une consistance crémeuse
la tartiner sur les crakers déposer quelques critaux de sel et décorer avec les fleurs blanches

par Mamapasta publié dans : A grignotter à l'apero
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Mardi 26 février 2008

biscuits apéritifs épicés au riz soufflé

Les biscuits apéritifs du commerce sont souvent trops gras, trop salés , pleins d'huiles hydrogénées ou estérifiées , de conservateurs et autres joyeusetés qui nuisent à notre santé.
pourquoi ne pas faire soi même ces petites choses si conviviales ?

ingrédients pour 6 petites galettes :

20 g de céreales soufflées ( j'ai pris du riz)
1 c à café d'ail en poudre
1 c à café de paprika
1 c à café de graines de nigelle ou de pavot
1 belle pointe de cayenne ( si on aime on en mets plus ou moins )
1 c à café bombée de farine de manioc ou de fécule de pdt
1 c à café de sauce soja
un peu de sel si vous voulez
3 c à soupe d'eau

recette
mélanger tous les élements en poudre
puis ajouter le riz soufflé et bien mélanger
mélanger l'eau et la sauce soja , les verser sur le mélange précédent
tourner jusqu'à disparition du liquide,
former de petites galettes ( 6 ) sur une tole à four huilée ou sur du papier sulfurisé( tassez fort)et enfourner 30 mn dans un four ( j'ai mis dans le mini-four ) préchauffé à 100°C

vous pouvez les grignoter nature ou tartinés d'un pâté végétal , voire de fromage frais .

par Mamapasta publié dans : A grignotter à l'apero
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Samedi 23 février 2008

muffins de tofu, farcis aux légumes

Le tofu du commerce ( surtout le modèle vendu chez mon épicier
chinois ) m'évoque surtout la gomme à papier Steadtler , alors, lorsque je suis tombée sur le post de Glomp-free , sa recette sophistiquée pour les fêtes m'a un peu fait changer d'avis, et , il y a peu, je suis tombée sur une recette toute simple de Kecily qui m'a persuadée d'essayer de le cuisiner, alors je les ai honteusement copiées pour réaliser la recette du jour!

ingrédients

pour la pâte
250g de tofu ferme
3 tomates sechées à l'huile
10 olives noires denoyautées
une c à soupe de l'huile des tomates
2 c à soupe de farine de riz

pour la farce
un petit oignon
le même poids de carotte
le même poids de champignons ( des bois, surgelés pour moi )
une c à soupe d'huile d'olive
1 c à s de coriandre concasée
sel au gout

recette
hacher les ingrédients de la farce et les faire étuver dans l'huile à feu très doux jusqu'à ce que tout soit tendre
pendant ce temps mettre dans le robot les ingrédients de la pâte et mixer

dans des moules à mini-muffins ( 10 ) mettre 1/2 hauteur de pâte, creuser un puits au milieu , y mettre une bille de légumes, finir de remplir avec de la pâte.bien tasser pour souder la pâte
enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes , laisser refroidir avant de démouler, servir avec une salade ou en amuse gueule à l'apéritif .

par Mamapasta publié dans : A grignotter à l'apero
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Samedi 12 janvier 2008

Mini cakes aux salsifis

Les salsifis sont des légumes que j'aime beaucoup, mais que j'oublie régulièrement d'acheter, la version fraiche étant difficile à trouver, j'ai opté pour la version " en bocal"

Ingrédients
Un petit bocal de salsifis
100g de farine
1 c à soupe de fécule de pdt
1 yaourt au soja
3 c à soupe d’huile fruitée ( ici c'est du chanvre…)
½ pot de yaourt de lait de soja
½ c à café de bicarbonate de soude
1 c à café de vinaigre ( de cidre )
du massalé ou du curry : ½ c à café
une c à soupe de moutarde
une poignée de graines de tournesol ( ou de courges ou de cajou ou autres)
sel au gout
un moule à mini-cakes ( ou financiers)

recette
tout mélanger sauf les graines et les salsifis
répartir 2/3 du mélange dans les moules
ajouter un gros salsifis ou deux moyen ( ils ont juste la longueur de mes moules) par moule
ajouter le reste de pâte et enfoncer les graines sur le dessus

enfourner 25 à 30 mn à 180°C

démouler froid et faire réchauffer juste avant de setvir

par Mamapasta publié dans : A grignotter à l'apero
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Mercredi 26 décembre 2007

pâté végétal aux shiitakés

J'aime beaucoup faire ces petits bocaux de pâté végétaux, si pratiques à sortir du placard lorsqu'un invité surprise pointe son nez , ou à porter en cadeau lorsqu'on est invitée quelque part
après le pâté de carottes
et le pâté aux légumes d'hiver
je vous présente le pâté aux shiitakés frais

Je suis tombée sur une barquette de shiitakés frais au supermarché, et je me suis décidée à la transformer en pâté végétal

Pour 4 bocaux de 200 grammes

100g de shiitakés frais émincés
300g de courge butternut rapée
100g de seïtan maison
1 gros oignon haché
1 c à soupe d’huile d’olive pour la sauteuse
2 gousses d’ail pressées
une échalotte épluchée
jus d’un citron
3 c à soupe d’huile de noix
1 belle cuillère à soupe de farine d'arrow root
10cl d’eau
2 c à soupe de vinaigre ( de cidre)
1 c à soupe de graines de coriandre écrasées finement
1 pincée de macis ( ou de muscade)
3 c à soupe de levure maltée
sel / poivre
30g de flocons d'avoine

recette:
mettre les éléments bleus dans une sauteuse et faire fondre à feu très doux.
Pendant ce temps, mettre les autres éléments dans un robot et les mixer,
quand les légumes sont tendres, les ajouter au bol du robot et mixer brièvement pour obtenir une texture homogène mais granuleuse.

transférer ce mélange dans quatre bocaux à conserve de 0.2l (ou bocaux de sauce recyclés) . Les placer dans une casserole recouverts d'eau froide, porter à ébullition, maintenir cette ébullition 30 mn ,laisser refroidir dans l'eau et conserver dans un local frais . Les arômes se développent et c'est meilleurs après quelques jours.
( et pour les fêtes vous pouvez y mettre un peu de morilles ou de cepes )

PS: et puiqu'on parle d'apéro , ne jetez plus vos bouchons de liège, collectez les
et envoyez les là pour qu'ils soient recyclés!

par Mamapasta publié dans : A grignotter à l'apero
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