A grignotter à l'apero

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Mercredi 4 novembre 2009 3 04 /11 /2009 08:30

Boulettes emberlificotées : Hommage à Diane (& Nono)

Diane qui m'a tant fait rire sur son blog et dans ses mails est partie cuisiner dans les étoiles. Même si je n'ai pas eu le temps de la rencontrer elle a eu la gentillesse de m'envoyer un paquet de poivres variés et délicieux dont il me reste quelques grains.
J'ai eu envie de partager avec vous sa dernière recette publiée, en en gardant la inventivité mais en changeant le contenu pour l'adapter à mon blog ; parce que son grain de folie et sa créativité tout azimut doivent continuer à exister .
( certes , Diane n'était pas végétarienne, mais à 26 ans j'étais aussi très loin de l'être)

ingrédients (ξ)
60g de tofu nature
60g de pain azyme
60g de margarine végétale
25g de graines de cajou
feuilles de celeri(2)
feuilles de menthe (4)
1 pincée de sel herbamare
poivre de Tasmanie moulu à volonté

puis
60g de vermicelles en écheveau mis à tremper dans de l'eau tiède salée
(j'ai mis des nouilles à soupe chinoise)

recette
mixer tout(ξ) finement, préparer des boulettes de la taille d'une grosse noix et laisser reposer 1 heure

puis je ne change rien , je laisse le texte de Diane
"Enrouler quelques fils de vermicelles égouttés autour de chaque boulette tiède.
Déposer une boulette dans chaque alvéole d'un moule en silicone.
Enfourner jusqu'à ce que les vermicelles soient bien dorés (10 min) "

les boulettes de Diane étaient bien plus belles, je n'ai pas réussi à savoir ou trouver ses vermicelles

et les extravagantes couleurs du sumac en automne

Par Mamapasta - Publié dans : A grignotter à l'apero - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Samedi 26 septembre 2009 6 26 /09 /2009 08:30

tartinade marine

En lisant le blog de Noann , j'ai eu envie de faire cette tartinade qui semblait ressembler à du thon écrasé, non pas que je tienne à faire une imitation de thon, mais cela change de l'éternel tartare d'algues et c'est bourré de protéines
Je suis toujours aussi incapable de suivre une recette , donc voici ma version, avec une texture légèrement granuleuse , je n'aime pas le tout lisse sur mes tartines

ingrédients

40 g d'algues réhydratées essorées ( dans les 8 grammes sèches ) du varech (wakamé)
15 g de protéines de soja "émincées" (Piméal)
250g de pois chiches réhydratés 24 heures ( environ 80g secs )
3 c à soupe d'huile d'olive très fruitée
3 c à soupe de vinaigre de cidre
1 belle c à soupe de maïzena ou de fécule de pomme de terre
10 cl d'eau ( trempage des algues)
une c à soupe de sel au céleri
deux tours de moulin à poivre
sel au gout
2 bocaux de 30 cl ( du type de ceux de miso)

recette.
essorer les algues en gardant l'eau de trempage , les hacher finement
faire gonfler les protéines de soja dans cette eau, les essorer ensuite .
passer longuement dans le robot muni de la lame S les pois chiches crus et trempés
tout bien mélanger avec les autres ingrédients et répartir dans deux bocaux , bien fermer
disposer ces bocaux dans une casserole d'eau et compter une heure et demi de cuisson à partir de l'ébullition( l'hiver, sur le coin du poële, ou carrément dans la casserole de soupe
laisser refroidir dans l'eau et mettre au frais ensuite, consommer dans les quinze jours
( si vous avez une "vraie " étuve vous pouvez les conserver à température ambiante )

seconde version, faire cuire les pois chiches hachés dans une casserole avec un fond d'eau , quand ils sont tendres, égoutter, ajouter le reste et porter à ébullition , en tournant pendant 10 minutes, laisser refroidir, c'est prêt mais ça ne se conserve pas, à manger dans les 48heures en conservant au frais! Si vous préférez sans morceaux, mixer à ce stade .

<≡et allez voir ailleurs!

Et qui peut nous dire ce qu'est cette énorme courge, produite dans mon Esat et qui ne ressemble pas à celles issues des autres graines du paquet?? ( non ce n'est pas un potimarron) La carotte dessus, est là pour donner l'échelle : pesée elle fait 30,100 kg

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Mercredi 16 septembre 2009 3 16 /09 /2009 08:30

biscuits épicés à la farine d'amarante

C'est la période ou les soirée fraîchissent, ou l'on apprécie une petite soupe en entrée le soir, avec, en bonus des biscuits salés à croquer en même temps.
L'amarante est une plante originaire d'Amérique centrale qui produits de très nombreuses graines minuscules mais très riches en qualités alimentaires : plus riches en protéines que le blé mais sans trace de gluten, deux fois plus de calcium que le lait de vache....Si vous la semez vous pouvez aussi manger les feuilles
Alors , lorsque ma conseillère en magasin bio m'a dit qu'elle avait reçu de la farine d'amarante, j'ai sauté sur l'aubaine

Arrivée dans ma cuisine, premier test...sans gluten, cette farine permet- elle de faire une pâte??? Un mélange farine / eau donne une belle boule qui s'aplati facilement sans se fractionner entre les paumes...Prometteur , alors lançons nous dans les biscuits

ingrédients pour une trentaine d'étoiles
100g de farine d'amarante
3 c à soupe d'huile d'olive
50 à 60 g d'eau
1 c à café rase de sel
une c à soupe rase de massalé ( ou autre mélange d'épice doux)
une c à soupe rase de graines de cumin
une c à soupe rase de feuilles de romarin émiettées
une c à café rase de bicarbonate de soude

recette
mélanger tous les ingrédients en poudre et former un puits
mettre l'huile au milieu et mélanger jusqu'à homogénéiser le tout
puis ajouter l'eau cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule
laisser reposer 1/2 heure
préchauffer le four à 180°C
étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson huilées, jusqu'à 2 mm
découper en formes et faire cuire sur le papier cuisson 12 à 15 mn sortir du four dès que cela " bronze"
déguster rapidement, le lendemain cela ramolli un peu.

Par Mamapasta - Publié dans : A grignotter à l'apero - Communauté : Développer le végétarisme
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Mercredi 26 août 2009 3 26 /08 /2009 08:30

tartinade, tomate / aubergine

Mon Esat vend ses tomates archi mures et bio à 1 euro les trois kilos, il ne faut pas trainer pour les faire cuire, sinon elles tournent vite , donc en plus des sauces et des coulis je les transforme en pâte à tartiner.

ingrédients pour un bocal de 1/3 l
5 tomates moyennes très très mures
une belle aubergine
5 olives noires
une c à s de câpre
une c à soupe de vinaigre des câpres
3 c à soupe d'huile d'olive fruitée

recette
dépiauter les tomates et les couper en deux
poser la face coupée sur le fond d'une poêle
faire cuire à feu très doux sous couvercle 10 mn
ôter l'eau de végétation qui est sortie
ajouter la chair d'aubergine que vous aurez épluchée et coupée en cubes dans la poêle avec l'huile
laisser compoter à feu doux sous couvercle une demi heure
couper les olives dénoyautées en brunoise fine
hacher legèrement les câpres
quand les légumes sont tout mous et bien asséchés, les écraser à la fourchette, couper le feu, ajouter les olives, les câpres et le vinaigre, mélanger, saler si nécessaire et mettre au frais dans un bocal pour au moins quelques heures
avant de servir sur du pain au levain

et, une petite tomate orange
.

Par Mamapasta - Publié dans : A grignotter à l'apero - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Samedi 13 juin 2009 6 13 /06 /2009 08:30

cigare farçi carotte / courgette

J'achète des paquets de feuilles de brick au rayon " monde " du supermarché, elles se conservent longtemps à température ambiante.....Donc j'oublie de les utiliser, et là, la date limite arrivait , une semaine avant l'ultimatum, les feuilles sont un peu sèches, je les passe une par une, collées sur leur feuille de papier sulfurisé, sous le jet du robinet pour leur redonner une souplesse juvénile, puis je les laisse reposer dix minutes.

ingrédients
6 feuilles de brick
une belle carotte
une courgette moyenne
une cuillère à soupe de graines d'anis vert
une cuillère à soupe de feuilles de romarin fraiches
moutarde à l'ancienne
huile d'olive

recette
passer les légumes à la mandoline pour obtenir des languettes de 1mm sur 2mm
disposer une ligne fine de moutarde au milieu des feuilles
poser un peu de légumes dessus
ajouter les graines et les feuilles( salez si vous aimez)

rabattez les côtés de la feuille sur les extrémités des légumes
puis rabattez un grand côté su les légumes
puis roulez en cigares
huiler ces cigares à l'aide d'un pinceau et enfourner 30mn à 180 °C

à déguster en entrée ou pour un apéritif

Par Mamapasta - Publié dans : A grignotter à l'apero - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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