Mercredi 23 décembre 2009
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Un bon repas a ses prologues , histoire de s'ouvrir l'appétit, l'air de rien, en attendant que l'entrée fasse son
apparition.
Évidement, vous pouvez faire ce plat et le servir en accompagnement du plat de résistance .
ingrédients pour deux
deux gros champignons de Paris
10g de protéines de soja texturés( PST)
10g de cacahuètes hachées
1 gousse d'ail( grosse)
15g d'huile
sel de céleri et poivre
origan
recette
mettre les PST dans de l'eau tiède pour les regonfler
retirer les pieds des champignons et les hacher
dans une poêle avec la moitié de l'huile,faire revenir l'ail haché puis ajouter les pieds de champignon et faire encore un peu revenir
sortir les pst de l'eau et les essorer en les serrant dans un linge propre
les découper en lamelles si elles sont grosses
les rouler dans le reste de l'huile puis dans le poudre de cacahuète
les ajouter au contenu de la poêle et faire dorer, saler et poivrer
quand c'est prêt, poser les têtes de champignon dans un plat à four graissé, mettre un peu d'origan au fond et partager la farce en deux pour les emplir.
mettre à four 180°C pour une petite demi heure le temps que les champignons soient cuits
et la farce toute gonflée et croustillante.
et pour vous souhaiter de belles fêtes; le dernier bouton de rose de l'année.
Par Mamapasta
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Samedi 5 décembre 2009
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08:30
Voilà, j'avais envie de m'en payer une tranche, couper dans une belle terrine végétale , en pensant à une texture
assez ferme pour ne pas s'effondrer en miettes, mais assez souple pour faire " mousse".
Là c'est ma version basique, le prototype en quelque sorte.
Ingrédients pour une terrine d'un demi litre
20cl de poudre de gluten
20cl de mélange eau / crème végétale, selon votre gourmandise
1 cube de bouillon de légumes ou de bouillon miso
20cl de butternut cuit à la vapeur et réduit un purée
2 c à soupe de graines de lin
4 c à soupe bombées de protéine de soja texturées
2 c à soupe de levure maltée
4 c à soupe d'huile ou de margarine fondue
poivre au goût
recette
mixer le lin avec les protéines de soja et la levure maltée
mettre ce mélange dans la poudre de gluten
mélanger la purée de butternut avec le mélange eau / crème, la margarine et le cube de bouillon émietté
mettre les deux mélanges dans le robot lame en S et faire tourner jusqu'à homogénéisation, goûter et poivrer autant que nécessaire.
couler cet appareil dans une terrine , fermer la terrine avec son couvercle, enfermer le tout dans un sac congélation
mettre la terrine dans une cocotte de la bonne taille et emplir d'eau bouillante jusqu' au 2/3 de la hauteur de la terrine
cuire à petits bouillon pendant 45 mn ( le sac évite à la vapeur de détremper la terrine)
et laisser refroidir dans le bain marie.
mettre au frais quelques heures avant de découper et servir.
le lendemain cela sera nettement plus ferme.
pour les fêtes vous pouvez mettre de petits morceaux de morilles ou de pistache au milieu de la pâte, ou un peu d'armagnac dans le mélange.
. 
Par Mamapasta
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Samedi 28 novembre 2009
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08:30
Dernière minute, l'émission de M6 100% mag ou je dois être est reportée à Mercredi 02/12 18h50
Le panais , avec sa tête de carotte anémiée ne tente pas beaucoup ceux qui n'y ont jamais goûté, ce classique de la gastronomie Britannique ( quelle référence!) est pourtant
délicieux et mériterait d'être nettement plus présent sur nos étals.
ingrédients pour trois assiettes
un beau panais épluché et découpé en dés
une pomme épluchée en dés
un oignon
quatre c à soupe dereste de quinoa cuit ( ou deux de quinoa cru à défaut)
huile d'olive peu parfumée ou de tournesol
huile de noix
sel au gout
recette
hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration, ajouter dans la casserole le panais , la pomme et faire revenir quelques instants, ajouter 1/2 litre d'eau et laisser cuire
jusqu'à ce que le panais soit tendre, ajouter le quinoa cuit et une c à soupe d'huile de noix et mixer.....Compléter d'eau à 75 cl si cela à trop réduit
( si vous avez du quinoa cru mettez le dès que l'eau bout )
servir bien chaud avec une pincée de poivre juste moulu ou de graines de nigelle
et, retrouvez moi mercredi sur M6 à 18h50 dans 100% mag
( et comme je n'ai pas de TV je ne me verrais que jeudi sur M6 replay)
.
Par Mamapasta
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Samedi 17 octobre 2009
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08:30
Les maraichers croulent sous les courges et j'ai fait d'amples provisions, j'aime bien la butternut dont le
" cou" ne présente pas de cavité.
voici une entrée chaude pour compenser la température extérieure de ce matin
ingrédients par convive
50g de shiitakés frais ( ou autre champignon bien parfumé)
50g d'oignons
3 branches de persil
1 c à soupe d'huile d'olive
5 tranches fines de butternut ( prises dans le "col")
graines pour décorer ( ici, courge et noisette)
sel au gout
recette
hacher le persil les shiitakés et l'oignon ensemble
les faire revenir dans une poelle dans l'huile, saler au goût
faire cuire les rondelles de courge à la vapeur ou sur la plaque du four jusqu'à ce qu'elles soient tendres
montage des produits bien chauds
mettre une rondelle de courge, 1/4 du hachis, une rondelle...Etc jusqu'à épuisement des stocks, terminer pas la cinquième rondelle
décorer avec des graines
servir immédiatement
si vous les préparez à l'avance, mettre une rondelle de papier cuisson sous la première couche de courge ce qui permettra de réchauffer au four dans un plat de service et de servir sans dégât
et ce matin, pour la première fois de l'automne, nous avons gratté le pare-brise
(voiture rouge aussi givrée que sa conductrice)
Par Mamapasta
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Mercredi 22 juillet 2009
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08:30
C'est la saison ou l'on a envie d'un sandwich rillettes dans son sac , à déballer à la pause quand on marche en
forêt,
un truc bien nourrissant et gras ( oui, ça m'arrive ) mais végétal!
ingrédients
50g de protéines de soja texturées= PST ( au moins la moitié en gros morceaux )
5 cl de vin blanc sec
10cl d'eau
50g de margarine type Bonneterre cuisine( on peut en mettre plus, si on aime gras)
un tour de moulin de poivre
1/4 de bouillon cube persillade végé bio
1 pincée d'origan sec
deux gousses d'ail pressées
1 c à café pleine de " Marmite " ( le truc anglais ) ou de miso à défaut
et, comme me le souligne Floradiane une feuille de laurier
recette
faire réhydrater les PST dans l'eau additionnée de vin blanc
couper les gros morceaux dans le sens de la longueur pour avoir des fines " allumettes "
tout mettre dans une casserole à feu minimum avec un couvercle pour 30mn
ôter le couvercle et laisser réduire jusqu'à ce que ça colore un peu au fond
retirer la feuille de laurier
bien écraser au pilon ( ou à la fourchette, c'est plus musclé)
mettre dans un pot et laisser refroidir en tassant bien
attendre le lendemain
tartiner , et déguster sur une belle tranche de pain
.
Par Mamapasta
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