végétal couscous day! Le Mesfouf Tunisien

J'aime le couscous, d'ailleurs je possède deux couscoussiers.....que cela soit avec de la semoule de blé, de manioc, d'orge ou de mil je suis toujours partante....Donc , pour le "couscous day"  de ligne et papilles je pédale dans la semoule...

Je n'allais pas vous faire une enième version du couscous légumes, ni du couscous boulettes, donc ce sera un mesfouf, ou couscous sucré tunisien!

Sauf que je n'ai pas suivi la recette traditionnelle, excepté pour la cuisson de la semoule

( ne me parlez pas de semoule précuite, c'est comme le riz " cuisson rapide" : bon pour les goujats).

Donc il faut un couscousier ( empruntez celui de la voisine qui ne s'en sert sans doute pas tous les jours )

 

ingrédients pour 4/5

semoule de blé dur moyenne ou fine ( selon les goûts ) 350g

huile neutre: 1 c à soupe

huile de noisette bien parfumée 3 c à soupe

sirop d'agave: au goût mais vous pouvez aller  jusqu'à 80g

une belle poignée d'amandes, et une de raisins secs( trempés à l'avance )

1 c à café de cannelle

recette

cuire la semoule....porter l'eau à ébullition dans la marmite

mélanger la semoule et l'huile neutre et malaxer avec les doigts jusqu'à disparition de l'huile, ajouter alors un peu d'eau ( genre 50g) pour que la semoule se tienne assez pour ne pas passer dans les trous...

Verser dans le panier ( huilé légèrement au pinceau, ça colle moins) et placer sur la vapeur , laisser la vapeur traverser 20mn.

reverser la semoule dans un saladier , défaire les grumeaux en s'aidant d'un peu d'eau salée froide et d'une fourchette ( les mains des cuisinières ignifugées vont bien aussi).

Replacer dans le panier et le panier sur la vapeur pour re 15mn....

et re- belote pour un troisième passage après re- dégrumeautation......

La semoule est cuite( enfin)

Donc là vous la mélangez avec une bonne moitié de la cannelle, , l'huile et le sirop...vos vérifiez qu'il n'y a plus de grumeau et vous ajoutez les trois quart des fruits secs....

Faites un beau dôme avec ( ou des parts individuelles) et décorez avec le reste de fruits secs et de cannelle.

servez tiède ou froid...

Variante:  vous pouvez remplacer l'huile de noisette par de l'huile neutre tout en remplaçant le sirop d'agave par du sirop d'orgeat bio