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De la cuisine végéta*ienne et une pincée d'autres choses

rouleau de printemps sauvage....

Mamapasta

Vous avez sans doute remarqué......l'équinoxe c'est le 20 mars ( 11:02 GMT) donc c'est le moment de faire des rouleaux de printemps....

 

( en attendant de se rouler dans l'herbe)....
L'idée de départ n'est pas de moi mais de Mme Causera qui est venue nous faire un

" cours de cuisine" au salon "Printemps au jardin"....

Comme j'ai trouvé ça bon.....je vous le refais en mode " avec ce que j'ai sous la main"

 

dans la version originale il y avait des feuilles et des jeunes pousses

de  stellaire, de lierre terrestre, de  berce, d'ail des ours,  de  cardamine hirsute,de  pimprenelle de pissenlit...

des légumes lactofermentés

des carottes rapées

 

dans la mienne

de la consoude, de la berce, du plantain , de la cardamine hirsute, de la violette, de l'alliaire , du pissenlit, de la pimprenelle ,de la bourrache ...

du navet lacto-fermenté ( fait en novembre)

de la carotte rapée

 

et, bien sur, des feuilles de riz pour rouler le tout!

 

donc, vous lavez vos feuilles sauvages et vous les goutez avant tout afin de ne pas risquer de mettre trop de saveurs fortes ( berce ou ail des ours) ou trop de trucs peu sapides ( stellaire...) ou amers ( pissenlits)... recherchez un équilibre de saveurs...

 rouleau0.jpg rouleau1.jpgrouleau3.jpg

vous passez une feuille de riz dans l'eau bien chaude, vous la laisser ramollir un petit temps sur une plaque puis vous disposez la valeur d'une c à soupe d'herbes variées sur la feuille et une c à soupe de carottes / légumes lacto-fermentés

 

La vous commencez à rouler votre feuille sur la moitié, vous rabattez les deux côtés et vous finissez de rouler jusqu'au bout......

il n'y a plus qu'à les tremper dans une petite sauce aux orties pour déguster....

 

rouleau-de-printemps.jpg


.

.

Commentaires

Agnès 14/09/2013 10:01


Excuses ma lenteur, le baptème du rosier 'Floradiane' est aujourd'hui, on ne peut se le procurer qu'en téléphonant ici: http://www.pepinieres-paul-croix.com/


Bises

Mamapasta 14/09/2013 14:04



Merci; Agnès, je note!



Agnès 22/08/2013 07:17

Merci pour cette recette et les autres, je regrette d'avoir raté le cours à Niort.
Je trouve que c'est un bel endroit pour t'annoncer la création d'un rosier nommé Floradiane.
Bis d'une voisine
Agnès

Mamapasta 23/08/2013 22:50



surprise....une blogueuse " locale"...le rosier de Pierrette sortira pour la journée du patrimoine, j'ai lu, mais je ne sais pas comment l'acheter par ici???à la
fête des plantes de Péré en octobre???

Bses du sud 79;



Eve 10/04/2013 22:07

j'adore les rouleaux de printemps. les tiens sont très originaux.

Mamapasta 12/04/2013 22:48



technique orientale contenu  " du Poitou"



Giovinetta 26/03/2013 22:08

oui, je sais bien, les tiges à section carrée... mais un de ces lamiers qui fleurit parme a une odeur horriblement amère, comme le gout d'aileurs...
Je crois cependant avoir mis un plant de lierre terrestre dans mon jardin.Je regarde ton lien

Mamapasta 29/03/2013 21:28



tu as ça aussi
http://plantes.sauvages.free.fr/user/tx_especes/index_moteur.html



Giovinetta 25/03/2013 18:15

j'ai encore du mal à me faire confiance pour le lierre terrestre...
mais la lacto-fermentation du chou est bientôt à point et radis noir comme carottes se trouvent partout, sans compter les pointes d'ortie

Mamapasta 26/03/2013 21:12



Giovineta, regarde bien les fleurs,toutes les labiées sont commestibles, aucun risque d'être malade avec cette famille.....au pire tu manges un lamier pourpre qui a
un gout de champignon....
plonge toi là dedans  http://www.mauvaisesherbes.org/



Papillon 22/03/2013 19:33

Belle idée ces rouleaux de printemps, mais il faut quand même connaitre ces plantes sauvages... Pissenlit, plantain, bourrache OK, après j'ai du mal !

Mamapasta 22/03/2013 22:18



ça s'apprend....il y a d’excellents livres pour cela....



Sweet Faery 21/03/2013 21:28

Veinarde. Ha si, il fait très beau en Alsace : le matin entre 7 et 8h. Juste pour te donner le courage de te lever. Après on passe en mode grisaille. A bientôt !

wenniroc 21/03/2013 21:23

Un petit message pour t'informer que tu es taguée pour le Versatile Blog Award sur mon blog. A toi, maintenant !

Mamapasta 22/03/2013 11:55



je verrais si je trouve le temps..



Sweet Faery 21/03/2013 18:05

Tu aurais dû appeler ça "rouleaux de temps gris et pluvieux"... Pff (je sature à un point...)

Mamapasta 21/03/2013 20:22



m'enfin, ça fait deux jours qu'il fait beau et qu'on dépasse 15°C.....p'tete que tu n'habites pas au bon endroit.....( devines pourqui je suis arrivée en charentes à 30 ans??? oui, marre du ciel
gris du nord!



wenniroc 18/03/2013 21:53

C'est malin de donner envie mais je les trouve où, moi, ces herbes sauvages ?? Ou alors, je fais ces jolis rouleaux avec du thym/romarin/ronces (c'est ce qui pousse ici).... Je crois que je vais
plutôt tricher et chercher vers les herbes "domestiques" ! Merci pour l'idée.

Mamapasta 19/03/2013 19:33



ah? même dans les plates bandes municipales je vois de la cardamine et de la stellaire...et toi tu n'aurais que des ronces??? ( remarque c'est pratique ce désert,
pas une seule herbe entre les pieds de thym et de romarin à désherber)



lilizen 18/03/2013 14:16

sympas les animations dans ton coin! Bon alors, les rouleaux de printemps c'est un délice, pour les jeunes pousses on repassera (chez moi ça va être dur la cueillette, sauf si je vas me promener on
est d'accord)par contre j'ai des feuilles de riz et tu m'as donné envie bien évidemment ! Les légumes lacto-fermentés, t'aurais une recette ? Si c'est comme le chou blanc, je devrais pouvoir me
débrouiller, mais je suis pas prête de manger mes rouleaux, c'est assez long NON ? sinon j'ai des pousses d'épinards, et tous les légumes crus râpés, trop de cru pour moi...dans ce cas-là...

Mamapasta 19/03/2013 19:38



voià ma Lilizen
http://mamapasta.over-blog.com/article-36159489.html


( le truc étant de faire dans un bocal en verre type 80 cl de bien tout tasser dedans et de coincer le tout avec le couvercle en plastique qu'on trouve sur les boites de café en fer, ensuite tu
rajoutes de l'eau et du sel au ras du goulot et tu fermes pas trop sérré ( avec une cuvette en dessous)



Loetitia Cuisine 18/03/2013 11:25

Miam ! On a essayé ça il y a quelques semaines mais on a un peu galéré avec les feuilles de riz qui collaient à mort ! A retenter très vite ! Bises !

Mamapasta 19/03/2013 19:39



et bien le truc est de faire avec des feuilles bien mouillées...dèsque ça sèche, ça colle



teddipearl 17/03/2013 09:32

Très frais, champêtre et pour sûr, très original...
:)

Mamapasta 19/03/2013 19:49



quand on a un champ pour voisin....tout est champêtre



Ciorane la pauvresse 16/03/2013 19:36

A défaut d'être raccord avec la météo encore fraîche, ces rouleaux si frais sont un gai appel au printemps !

Mamapasta 16/03/2013 20:28



si je pouvais avoir un appeau de printemps, je soufflerais dedans à tue tête



Sonya, la Ptite Créole 16/03/2013 18:56

un plaisir pour les papilles
j'espère que tu as eu un beau soleil aujourd'hui

belle fin de journée

ti bo

Mamapasta 16/03/2013 22:45



Ba moins du soleil.....après le froid, la pluie.....on en a marre en métropole.....



Spécialiste de l'éphémère 16/03/2013 13:00

Nostalgie...
Quand ma puce était encore plus puce, on célébrait l'arrivée du printemps avec des rouleaux de printemps. Super agréable à bricoler pour des jeunes enfants...
Sauf que si on les concocte avec ce qu'on trouve dehors ici; ce seront des rouleaux à la neige. Pas très nourrissant ;-)
Je vais donc "m'aider" avec le frigo ;-)

Mamapasta 16/03/2013 16:42



de la neige compactée avec du sirop de violette dessus, ça fait sorbet de printemps, je suis sure...non?



Ôna 16/03/2013 12:21

MIAM ! En voilà une belle idée de démonstration culinaire ;)

Mamapasta 16/03/2013 16:40



même qu'on irait chercher les mauvaise herbes ensemble dans le square du coin juste avant..



poucinette 16/03/2013 08:57

miammmmmmmmmmmmmm superbes