brugnon façon oeuf au plat

ou comment donner dans le trompe l'oeil , sans être un artiste pour autant!
J'avoue, je me suis laissée aller à acheter deux brugnons, qui avaient l'air murs et juteux , juteux oui, mais du jus d'eau, parfaitement insipides les trucs! Donc , soit vous avez une source de brugnon mûrs dans vos arbres, soit vous mettez des oreillons d'abricots au sirop , sinon vous serez déçus!



ingrédients pour 4
deux brugnons murs
1/4 de litre de lait d'amande
30g de sucre
1g d'agar-agar
1 c à soupe  d'arrow root
quelques rapure de fève tonka

recette
plonger les brugnons une minute dans l'eau bouillante pour pouvoir les éplucher facilement
les couper en deux et ôter le noyau, laisser refroidir
pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients et porter à ébullition deux minutes en tournant sans arrêter
laisser un peu tiédir
 disposer les demi fruits dans quatre assiettes
poser un " egg - ring" ( moule à oeuf) autour et couler un quart de la crème dans le moule, laisser totalement refroidir et servir