Mercredi 7 mai 2008

tartinade d'ail des ours

En me promenant dans la forêt de Chizé , je suis tombée sur une très grande étendue d'ail des ours en fleurs. IL est impossible de le confondre avec autre chose, du muguet par exemple à cause de la forme étoilée de ses fleurs et à l'odeur d'ail que dégagent ses feuilles quand on les froisse. J'en ai ramassé quelques poignées de feuilles et quelques brins fleuris pour faire une tartinade

ingrédients pour trois tartines
une quinzaine de feuilles et trois hampes florales d'ail des ours
une poignée de pignons de pin légèrement toastés
de l'huile d'olive
du sel de Ré
3 crakers


recette
hacher les feuilles d'ail des ours et les pignons pour faire une pâte homogène
diluer cette pâte avec de l'huile d'olive pour obtenir une consistance crémeuse
la tartiner sur les crakers déposer quelques critaux de sel et décorer avec les fleurs blanches
par Mamapasta publié dans : A grignotter à l'apero
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Samedi 3 mai 2008

tarte aux cerises ( hors saison)



J’avais une grosse envie de tarte aux cerises, alors, en attendant que les arbres portent des jolies boules rouges ( et j’espère pas véreuses cette année) je suis allée m’acheter un bocal de cerises en conserve…..Après analyse de l’étiquette…
360g de cerises égouttées et 320 g de jus !
Posées sur le moule de 25 cm de diamètre , les cerises faisaient pour le moins……éparpillées .
Qu’à cela ne tienne, j’ai utilisé le jus pour faire une gelée qui comble
les trous !


Ingrédients
Une pâte à tarte de votre choix
Un bocal de cerises de 680g
5 c à soupe de poudre d’amande
1 c à soupe de farine de riz
3 grammes d’agar-agar
3 gouttes d’essence d’amande amère


recette
mettez les cerises sur la pâte étalée dans un moule de 25cm en céramique ou en verre
allumer le four à 180°C
mettez le jus dans une casserole avec le reste des ingrédients, fouettez le tout en portant à ébullition , maintenir à petits bouillons pendant deux minutes, éteindre le feu  .

verser ce mélange sur la tarte et enfourner immédiatement pour 45 minutes
sortir du four, pas de panique :la préparation est très liquide, elle prendra en refroidissant.

par Mamapasta publié dans : dessert végétalien
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Mercredi 30 avril 2008

cramoillotte

C'est la saison ou les pissenlits changent en or le vert des bords des sentiers, n'oubliez pas vos paniers en partant en ballade!
la recette de cette cramoillotte vient directement de la région d'origine de ma grand mère : la franche Comté.....Et elle ne m'en a jamais fait!

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Ingrédients
400 fleurs de pissenlit
environ 1 kg de sucre
1 litre d’eau
1 citron bio
1 orange bio
4 g d’agar-agar ou bien un sachet de pectine à confiture ( ex vit-pris)



réalisation
Cueillir 400 fleurs de pissenlit ( avec des gants, sinon vous aurez les mains noires durablement)
Retirer le réceptacle floral ( vert)
Etaler les fleurs ( jaunes) au soleil ou sous une lumière forte pendant deux heures
   ( les milliers de bêtes noires vont s’en aller)
faire bouillir , à couvert ,les fleurs avec une orange bio et un citron bio coupés en rondelles dans un litre d’eau.
Après une heure de frémissements couper le feu et attendez le lendemain, passer la préparation au chinois en tassant bien pour récupérer tout le liquide., mesurer ce liquide et ajouter 100g de sucre par 10 cl
Remettre dans une casserole et porter à ébullition
Ajouter
soit 4 g d’agar dilué dans un fond d’eau pour obtenir une gelée
soit un sachet de vit-pris, en suivant le mode d’emploi,  pour obtenir un sirop épais ( de consistance miel)
laisser bouillir trois minutes et mettre en pot.


PS: l'été, cette recette peut aussi se faire avec des fleurs de soucis,
et puis encore avec celles de pâquerettes mais là il suffit de retirer les queues des fleurs
par Mamapasta publié dans : dessert végétalien
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Dimanche 27 avril 2008

une expo à voir

pour vous nourrir , l'esprit , si vous n'avez pas la chance d'aller voir son travail, l'été , à Saint Martin de Ré
vous qui serez à Paris cette semaine, pensez à aller visiter l'exposition de l'ami Hervé-Louis :

le vernissage , autour d'un brunch,  commence juste à l'heure ou parait cet article , à la galerie Médiart   
(109, rue quincampoix ,75003 , tel 01 42 78 44 93 ;
galerie ouverte au public de mardi 29/04 à samedi 04/05 de 12h00 à 19h30 
Métro :Etienne marcel / Rambuteau    RER :Chatelet )
par Mamapasta publié dans : Chez les autres
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Samedi 26 avril 2008

terrine végétarienne aux herbes printanières

c'est le printemps, il va falloir penser à préparer des picnics sympathiques

Comme moi, il doit vous arriver d'avoir des restes de pain dur ( j'avoue, je pique le pain sec des copains ) et , comme la nourriture ça ne se jette pas, voilà comment les transformer facilement en une délicieuse terrine que vous pourrez modifier en fonction des saisons
Pour une terrine d’1/2 litre


ingrédients
60g de lentilles ( corail ou du Puy ou lentillons de champagne)
100g de pain bio très sec
4 c à soupe d’huile d’olive parfumée
2oignons moyens hachés
3 gousses d’ail pressées
2 échalotes hachées
2 c à s bombées de levure maltée
100g d’herbes printanières ( j’ai mis 25 g d’aillet, 25 g d’épinards , 25gd’oseille, 25g d’un mélange pointes d’orties / feuilles de mauves / feuilles de bourrache / feuilles de plantain / …
une cuillère à soupe de fleurs de romarin ( voire de thym )
et facultatif , deux c à s de calvados ou bien de miso .
sel/ poivre au goût




recette

Faire ramollir le pain, sans excès dans un bouillon de légume ( mou mais pas mouillé)
Faire cuire les lentilles comme à votre habitude
Hacher les oignons et deux gousses d’ail et les faire colorer à la poêle
Hacher finement les herbes
Passer le pain ramolli et les lentilles cuites au hachoir à viande à gros trous( surtout ne hachez pas finement)
Dans un saladier mettre ce hachis ainsi que tout le reste des ingrédients.
Bien mélanger, si la consistance est trop sèche ajouter un peu de liquide de cuisson pour pouvoir former une boule ( si vous en ajouter trop, la terrine sera trop pâteuse une fois cuite)
Mettre dans la terrine et faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes , sans couvercle, mettre au frais et déguster le lendemain.


par Mamapasta publié dans : Entrées
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