Samedi 26 avril 2014 6 26 /04 /Avr /2014 08:30

J'achète une fois par an mes légumes secs bio au producteur local  Laurent Proux car j'ai la chance d'habiter assez près de ses champs, il produit entre autres d’excellents haricots rouges que je consomme de multiples façons ( chilis /soupes/salades /tartinades) mais là j’ai eu envie de les tester comme pour les azukis japonais , en version sucrée ......

 


ingrédients

125g de haricots rouges

250g de sucre de canne roux

1 c à soupe très bombée de cacao en poudre ( sans sucre!)

1 fève tonka râpée (ou 1 c à soupe d'extrait de vanille bio à défaut)

 

confiture.jpg

recette

la veille faire tremper les haricots dans de l'eau ;

le jour même les égoutter, rincer et faire cuire dans 1/2 litre d'eau....

Ils cuisent vite ils ont été cueillis il y a 6 mois ; si les vôtres sont plus vieux mettez du bicarbonate dans l'eau .

Quand ils sont tendres égouttez les et passez les au moulin à légumes grille fine ...à défaut mixer les et passez la pâte au chinois étamine pour retirer les peaux.


Pesez 250g de purée, (il en restera pour faire autre chose) remettez la dans une casserole avec 250g de sucre et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu'une goutte fige sur une surface froide comme n'importe quelle confiture.....

Ajoutez alors le cacao et la fêve tonka , bien mélanger et mettre en pot....

 

et avec les restes.....tartinez un beau chapati tout chaud
confiture-haricot-chapati.jpg


Par Mamapasta - Publié dans : dessert végétalien - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
vous en pensez quoi? - Voir les 11 commentaires
Samedi 19 avril 2014 6 19 /04 /Avr /2014 08:34

J'avais envie d'une belle assiéttée de pâtes fraîches après mes raviolis, mais cette fois ci en version verte....comme j'ai de l'0013:FR:PDF">extrait  proteique de luzerne, c'est ce que j'ai employé mais vous pouvez aussi mettre de l'ortie séchée  ce sera moins vert et moins riche en nutriments, mais goutu tout de même!


 pates-luzerne.jpg

 

 


ingrédients pour les pâtes

 
90g de semoule de blé dur extra fine

10g  de farine de lupin

10g d'extrait foliaire de luzene( ou poudre de feuilles d'orties sechées)

10g d'huile d'olive

50g d'eau

 


 

recette des pâtes

 

tout mélanger et pétrir longuement pour former une boule élastique

laisser reposer une heure au frais

étaler finement au rouleau ( ça passe mal au laminoir)

découper avec l'ustensile à pâte habituel


 

cuisson: porter 1.5l d'eau salée à grande ébullition et cuire 5 minutes après que les pâtes soient remontées, égoutter, remettre dans la casserole avec un peu d'huile et mélanger pour que cela ne colle pas

pate-luzerne1.jpg

 

la sauce: ingrédients

 

10 cl de crème de soja

10cl d'eau

2 c à soupe de feuilles d'estragon

2 cm cube de gingembre frais haché

3 gouttes d'huile essentielle de citron

2 c à soupe de tapioca "à soupe"

sel et poivre au goût

 

 

recette

 

mettre tout dans une casserole et laisser infuser une heure ( pendant que la pâte à nouille repose) puis, pendant que les pâtes cuisent porter  ébullition ( frémissement) de façon à ce que cela épaississe( en tournant sans arret)

 

puis couper le feu , égoutter vos pâtes et servir avec la sauce au milieu pour bien apprécier la superbe couleur verte des pâtes avant de faire le mélange

 

PS pour les kamikazes : la recette pour faire de extraits foliaires de luzerne " maison" est là   clic    

Par Mamapasta - Publié dans : plat complet - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
vous en pensez quoi? - Voir les 8 commentaires
Jeudi 10 avril 2014 4 10 /04 /Avr /2014 21:30

Dans mon colis " lupin"  de  végétal gourmand, j'ai gardé le meilleur ( à mon gout) pour la fin,  la terrinade de lupin nature......qui n'est pas si nature que ça, un mélange de légumes et d'épices bien équilibré dans une texture bien agréable, pas trop lisse , bref, si je dois en racheter un jour, ce sera celui là ( et le Gyros.....qui à fini......en rouleau de printemps!!).....

 

lupin-tartine1.jpg

 

donc pour un apéro sur la pelouse au soleil ( enfin!), je mesure en cup parce que le truc pendouille à porté de mes yeux; mais une tasse à espresso fait la même contenance qu'1/3 de cup

 

Ingrédients

une barquette de terrinade de lupin nature de chez végétal gourmand

1/3 cup ( 8cl) de semoule fine de blé dur

1/3 cup de crème de coco

1 cup ( 25 cl) d'eau

du poivre

1 pincée de sel

du thym sec émiétté

 

  lupin-tartine8.jpg

recette

 

mettre le liquide ( eau + crème) à bouillir

verser la semoule  le thym et le poivre dès ébullition et tourner sans faillir jusqu'à épaississement du truc,  saler alors à votre gout.

Etaler sur une surface huilée ou sur un tapis silicone en posant une feuille de papier cuisson dessus et en lissant avec un rouleau à patisserie jusqu'à épaisseur 3 mm.

 

Laisser refroidir, ça va coaguler...découper alors des disques ( si vous avez des découpoirs plus petits que le mien , c'est mieux ) et faites des " étages " en superposant un disque, une couche de terrinade, un disque, une couche de terrinade, un disque. Fixer avec un pic en bambou  et servez frais ( avec une bonne bière bio artisanale non filtrée)

 

euphorbe.jpg

 

 

.

Par Mamapasta - Publié dans : A grignotter à l'apero - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
vous en pensez quoi? - Voir les 7 commentaires
Samedi 5 avril 2014 6 05 /04 /Avr /2014 08:30

 

 

C'est en dînant avec Joëlle Pradère chez Carottes et Gingembre dans le cadre de rencontres AVF que je me suis souvenue ou j'avais mis le mini opuscule " cuisine Vegan facile" co- écrit avec Virginie Péan et Lucie Ancibure.....
http://2.bp.blogspot.com/_mHYxRNmLHP8/SNIuM4YyvQI/AAAAAAAABjI/AARHFd-EHG0/s400/livre_cuisine_vegan_facile.jpg

Le livre étant maintenant introuvable , je vous en livre une des recettes ( modifiée par moi, on ne se refait pas!)

 

L'auteure m'a demandé de retirer sa recette , pas de problème je gomme......Vous pourrez la retrouver en achetant ou empruntant le livret


ingrédients pour 6 terrines


 

pate-champignons.jpg

recette

 

 

 

pate.jpg

Répartissez alors la préparation dans 6 verrines à conserve ( ici Famillia Wiss 200) que vous mettez à cuire/stériliser pendant 1h 15mn à 100°C

Laisser refroidir dans l'eau de cuisson, étiquettez ( vous avez vu mes jolies étiquettes  Canning Crafts  cadeau de Noël de ma fille?) et attendez un semaine avant de commencer à déguster!

 

 

 

tlaspis.jpg

 

les thlaspis sont fleuris

Par Mamapasta - Publié dans : les végé-bocaux - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
vous en pensez quoi? - Voir les 5 commentaires
Samedi 29 mars 2014 6 29 /03 /Mars /2014 08:30

Des fois que celà vous ai échappé je suis une mordue de lupin,  , ou  là ,  d'une part parce qu'il est cultivé en Europe depuis des millénaires ( egyptiens ,grecs et romains en consommaient) et n'est donc pas un truc  d'importation récente comme le quinoa et le soja ; ensuite parce qu'il est  extrèmement riche en proteines et très rustique.  les variétés " blanc" sont dépourvues d'amertume et ses composants sont cités pour la protection de la santé cardio-vasculaire.   ses taux d'inhibiteurs de la trypsine,    de lectines , et  de saponines sont bas .

 

son ratio omega 3/6 est inférieur à 1/5  et sa composition est très intéressante
( en comparaison le soja est trop riche en omega 6)

  http://www.vegetal-gourmand.fr/sites/www.vegetal-gourmand.fr/files/logo.gif

Aussi quand végétal gourmand ( filiale de VITAFRAIS, distributeur de produits bios , pas 100% végé , on ne peut pas être parfait) m'a proposé de tester ses produits, j'ai sauté de joie , du lupin bio vegan, vous pensez!!
hélas, le colis était si tentant  que la boutique bio qui l'a reçu et devait me le donner....à tout mangé!

en plus, pour donner envie,ils ont une gamme sympathique ET  agréable à regarder:
lupin-gammeo.jpg

 

Second essai :parvenu par transporteur à mon boulot depuis la Champagne.....colis bien emballé et gavé de réfrigérants, donc tout est arrivé en parfait état.....Même ; surprise; un superbe tablier de cuisine  " fair-trade" qui m'a fait super plaisir!

 

J'ai un grand choix de produits à tester dont une tartinade " nature" mais contenant néanmoins des légumes
http://www.vegetal-gourmand.fr/sites/all/themes/vegetal_gourmand/visuels/9660.png

je résiste à l'envie de l'ouvrir tout de suite, rien que pour voir si elle ressemble aux tartinades de lupin que je fais de temps en temps......

 

Donc , j'ai commencé par l'émincé de lupin , qui se présente comme des lanières sous vide et sans sauce, gouté comme ça cest mou et pas mal salé ( pas étonnant 2% de sel dans le produit, donc 100g de produit ( soit une part) couvre vos besoins en sel pour 24 heures)

 

 

ingrédients de la pâte pour 24 raviolis

150g de semoule extra fine de blé dur

15g de farine de lupin

15g d'huile d'olive

75g d'eau


on mélange tout, on pétri assez longtemps pour que ça forme une boule et on laisse reposer 1 à 12 heures.....


Ingrédients de la farce pour 24 raviolis

 

50 g d'oignons hachés

50g de carottes hacées

50g d'émincé de lupin Végétal Gourmand

1 c à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

 

 

 

ravioli-lupin7.jpg

    recette de la farce

faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à légère caramélisations, puis ajouter les carottes et l'ail et laisser cuire à feu minimal à l'étouffée jusqu'à ce que tout soit très tendre, couper le feu ; ajouter alors les 50g d' émincés , bien frotter le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs et transférer dans le hachoir pour obtenir une pâte grumeleuse ( surtout pas une bouillie)

abaisser au laminoir ou au rouleau la pâte en 4 morceaux de la taille de votre moule à raviolis (assez fin pour pouvoir voir un peu au travers), poser un  morceau sur le moule fariné  et remplir les  12 alvéoles....recouvrir de pâte et passer le rouleau dessus plusieurs fois pour couper et souder les bords

 

ravioli-lupin.jpg

Ingrédients de la sauce

150g d'émincés de lupin Végétal Gourmand

5 cl de vin blanc

100g d'oignons passés à la mandoline ( très fin)

5 tomates " roma" sorties du congélateur ( ou d'une boite)

150g de champignons de Paris coupés en rondelles

1 c à soupe d'huile d'olive

1 branche de romarin

du poivre

 

de l'eau pour diluer

 

raviolis-lupin.jpg
recette de la sauce

faire dorer les oignons dans l'huile dans une grande sauteuse puis ajouter tout le reste SAUF les émincés , mélanger,couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement 10 mn.
Alors retirer la branche de romarin et ajouter assez d'eau pour avoir 3 cm de liquide
(inutile de saler les émincés s'en chargeront) mettre 1/3 des  raviolis dans la sauce, côté plat dessous, regler la chaleur sur " petit frémissement", couvrir et laisser 5 mn, retirer avec une écumoire ; réserver au tiède sur une assiette et recommencer avec le reste .

Quand tout est précuit ajouter les émincés dans la sauce ( qui doit avoir bien réduit) et remettre les raviolis dessus en les faisant glisser doucement de l'assiette , couvrez et laisser mijoter 3mn le temps que cela se réchauffe.

Servir sur assiette creuse ; la " bosse "des ravolis sur le dessus...les émincés ont la consistance de quenelles une fois cuits dans la sauce....

 

 

les ingrédients de la boite:
bote luin
hélas on ne sait pas d'ou viennent les lupins...Allemagne ou Poitou-Charente   

  ni ou le  produit a été transformé ( le code barre 3 dit que ça  a été emballé en France, mais la certification bio est allemande)....


En résumé, la gamme ressemble beaucoup beaucoup à la gamme Alberts, que je ne peut avoir  qu'en VPC pour le moment......Si il s'en vend localement ce serait un bon progrès....
( j'espère que la boutique qui a " substilisé" mon premier colis aura aimé et qu'ils le vendront bientôt....que je puisse gouter le burger)



.

Par Mamapasta - Publié dans : plat complet - Communauté : Cuisine bio-végétarienne
vous en pensez quoi? - Voir les 9 commentaires

Calendrier

Octobre 2014
L M M J V S D
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
<< < > >>

vous avez dit..

concours saveurs véganes

http://vegebon.files.wordpress.com/2012/04/logo-sd-2013.jpg?w=392&h=246

les artistes

       ¤ Gérard Forche 
         ¤ Sylvia Trouvé
         ¤Valerie Gavaud
         ¤visite d'atelier

les écrivains

...

 

 

http://www.parisveganday.fr/wp-content/uploads/2013/09/ApercuBoutiqueVegan.png

 

 

 

 

750_grammes_logo_interview-120.jpg

 

 

 

 

750g.jpg

 

 

 

 


Suivez-moi sur Hellocoton

Retrouvez mamapasta sur                                    

Je suis aussi là

undefined

                                                                                                   
                                                                                                   
                                                                                                     
undefined

                                                                                                        




guide du végétarien débutant

veg_debutant.jpg

Partager

Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés